홈메이드 김치만두국

따뜻한 국물에 속이 꽉 찬 홈메이드 김치만두국 만들기

홈메이드 김치만두국

쌀쌀한 날씨에 따뜻한 국물 요리가 절로 생각날 때, 직접 만든 김치만두로 끓인 얼큰하고 시원한 김치만두국 한 그릇 어떠세요? 아삭한 김치와 촉촉한 고기 소가 듬뿍 들어간 김치만두를 빚어 맑고 개운한 육수에 끓여내면, 온 가족이 즐길 수 있는 든든한 한 끼가 완성됩니다. 본 레시피는 4인 가족 기준으로 두 번 정도 드실 수 있는 넉넉한 양의 만두소 분량을 포함하고 있습니다.

요리 정보

분류 : 국/탕
재료 : 가공식품류
상황 : 영양식
조리법 : 끓이기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이내
난이도 : 초급

만두소 재료

돼지고기 다짐육 680g (기름기 적은 부위 추천)
두부 300g (부침용 또는 찌개용, 물기 제거)
숙주 270g (데쳐서 물기 제거)
잘 익은 김치 1/2 포기 (속대와 양념을 털어내고 잘게 썰어 물기 제거)
대파 흰 부분 1대 (곱게 다지기)
다진 마늘 8쪽
참기름 3큰술
통깨 1큰술 (볶은 깨)
소금 1작은술
후추 1작은술

김치만둣국 육수 재료

물 3.5L
대파 1대 (큼직하게 썰기)
양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
국물용 멸치 1줌 (내장과 머리 제거)
진간장 2큰술 (색과 감칠맛)
소금 1큰술 (간 맞추기)

만두피 재료

밀가루 (중력분) 480g
미지근한 물 15큰술 (약 225ml)

조리 방법

Step 1

먼저 만두피를 만들어요. 볼에 밀가루 중력분 480g과 미지근한 물 15큰술을 넣고 한 덩이가 될 때까지 섞어주세요. 작업대에 반죽을 옮겨 10분 이상 충분히 치대어 매끄러운 상태로 만들어 줍니다. 반죽을 랩이나 비닐에 싸서 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시키면 더욱 쫄깃하고 다루기 쉬운 만두피를 만들 수 있습니다.

Step 1

Step 2

깊은 냄비에 물 3.5L를 붓고, 큼직하게 썬 대파 1대, 양파 1/2개, 그리고 내장과 머리를 제거한 국물용 멸치를 넣어 강한 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 15~20분 정도 더 끓여 맑고 깊은 맛의 육수를 우려낸 후, 건더기는 모두 건져내어 깔끔한 육수를 준비합니다.

Step 2

Step 3

숙주 270g은 깨끗하게 씻은 후 끓는 물에 넣어 2~3분 정도만 짧게 데쳐줍니다. 데친 숙주는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 두 손으로 꽉 짜 물기를 최대한 제거하는 것이 만두 속이 질척해지는 것을 막는 중요한 팁입니다.

Step 3

Step 4

물기를 제거한 두부 300g은 면포나 키친타월로 다시 한번 감싸 꾹꾹 눌러 수분을 빼줍니다. 잘 익은 김치 1/2 포기는 속대를 제거하고 잘게 다진 후, 체에 밭쳐 가볍게 눌러 물기를 제거해주세요. 물기를 제대로 제거해야 만두 속의 맛이 밍밍해지지 않고 간이 잘 배어듭니다.

Step 4