홈메이드 딸기 디프로매트 타르트
부드러운 디프로매트 크림과 신선한 딸기가 가득, 직접 만든 홈베이킹 딸기 타르트
유통기한이 다 되어가는 커스터드 믹스를 활용하여, 달콤한 생크림과 섞어 풍미 가득한 디프로매트 크림을 만들었습니다. 제철을 맞은 싱싱한 딸기를 아낌없이 올려 더욱 특별하고 맛있는 딸기 타르트를 집에서 즐겨보세요! 이 레시피는 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드립니다.
바삭한 타르트지- 박력분 100g
- 달걀 노른자 25g
- 설탕 26g
- 차가운 무염 버터 40g, 깍둑썰기
- 소금 0.5g
부드러운 디프로매트 크림- 커스터드 믹스 40g
- 차가운 우유 100g
- 차가운 생크림 100g
- 설탕 10g (생크림용)
- 얼음물 약간 (필요시)
상큼한 토핑 & 글레이즈- 신선한 딸기 500g (장식용)
- 식초 1큰술 (딸기 세척용)
- 살구잼 (에프리콧 혼당) 37.5g
- 물 15g (살구잼 희석용)
- 커스터드 믹스 40g
- 차가운 우유 100g
- 차가운 생크림 100g
- 설탕 10g (생크림용)
- 얼음물 약간 (필요시)
상큼한 토핑 & 글레이즈- 신선한 딸기 500g (장식용)
- 식초 1큰술 (딸기 세척용)
- 살구잼 (에프리콧 혼당) 37.5g
- 물 15g (살구잼 희석용)
조리 방법
Step 1
이 레시피는 미니 타르트 틀 (9.5cm) 3개 또는 파이 틀 (7cm) 3개로 만들 수 있습니다. 원하시는 크기의 틀을 준비해주세요.
Step 2
먼저 신선한 딸기를 깨끗하게 세척합니다. 식초 1큰술을 푼 물에 딸기를 넣고 살살 흔들어 이물질을 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 세척한 딸기는 키친타올 위에 올려 물기를 완전히 제거해주셔야 나중에 타르트가 눅눅해지지 않습니다.
Step 3
타르트지 반죽에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 박력분은 체를 2~3번 내려 곱게 준비해두면 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 4
실온에 두어 부드러워진 버터를 볼에 담고, 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 설탕과 소금을 3~4회에 나누어 넣어가며 버터와 함께 설탕이 녹을 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이때 버터와 설탕이 잘 섞여야 맛있는 타르트지가 완성됩니다.
Step 5
풀어놓은 달걀물을 3~4회에 나누어 조금씩 넣어가며 거품기로 섞어줍니다. 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니 주의하세요. 묽은 크림 상태가 될 때까지 잘 섞어주시면 됩니다.
Step 6
곱게 체 쳐둔 박력분을 볼에 한꺼번에 넣습니다. 이제 주걱을 사용하여 ’11’자로 가르듯이 가볍게 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어야 글루텐 형성을 최소화하여 타르트지가 딱딱해지는 것을 방지할 수 있습니다. 한 덩어리로 뭉쳐지면 됩니다.
Step 7
완성된 반죽을 비닐봉지에 넣고 납작하게 만들어, 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜주세요. 휴지 과정을 거치면 반죽이 단단해져 밀기가 훨씬 수월해집니다.
Step 8
디프로매트 크림을 만들기 위해, 볼에 커스터드 믹스와 차가운 우유를 넣고 거품기나 휘핑기를 이용해 덩어리 없이 부드러운 커스터드 크림 상태로 만들어 줍니다.
Step 9
다른 믹싱볼에 차가운 생크림과 설탕 10g을 넣습니다. 핸드믹서를 사용하여 가장 낮은 속도(1~2단)부터 시작하여 단단한 휘핑이 될 때까지 올려주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도의 90% 휘핑 상태가 적당합니다.
Step 10
만들어진 커스터드 크림이 담긴 볼에, 단단하게 휘핑한 생크림을 3~4회에 나누어 넣습니다. 주걱을 사용하여 크림이 꺼지지 않도록 살살, 그리고 균일하게 섞어주세요. 이 과정을 통해 부드러우면서도 안정적인 디프로매트 크림이 완성됩니다.
Step 11
완성된 디프로매트 크림은 짤주머니에 옮겨 담아, 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관해둡니다. 이렇게 하면 크림이 안정되어 모양을 내기 좋습니다.
Step 12
휴지시킨 타르트지 반죽을 냉장고에서 꺼내 3등분합니다. 작업대 위에 강력분(또는 타르트지용 밀가루)을 충분히 뿌리고, 반죽을 올립니다. 밀대를 사용하여 반죽을 0.2~0.3cm 두께의 얇고 균일한 원형으로 밀어줍니다. 너무 두꺼우면 굽는 데 오래 걸리고, 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 적당한 두께를 유지해주세요.
Step 13
얇게 민 반죽을 준비된 타르트 틀에 조심스럽게 옮겨 깔아줍니다. 반죽이 틀 가장자리에서 깔끔하게 정리될 수 있도록 스크래퍼를 이용해 틀의 모양에 맞게 잘라내고 다듬어 줍니다. 틀 바닥과 옆면에 반죽이 들뜨지 않도록 잘 밀착시켜 주세요.
Step 14
타르트지 바닥에 포크를 이용하여 작은 구멍들을 촘촘하게 내주는 ‘피케 작업’을 합니다. 이 과정은 타르트지가 구워지면서 부풀어 오르는 것을 방지해줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 12~15분간, 타르트지가 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.
Step 15
오븐에서 구워진 타르트지는 틀에서 조심스럽게 꺼내어 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 만지면 부서지기 쉬우니 주의하세요. 타르트지가 완전히 식어야 크림을 올렸을 때 눅눅해지지 않습니다.
Step 16
다 식은 타르트지 안쪽에, 냉장고에서 꺼내 준비해둔 차가운 디프로매트 크림을 짤주머니를 이용하여 보기 좋게 짜 넣어 빈 공간 없이 채워줍니다.
Step 17
크림을 채운 타르트 위에 신선한 딸기를 장식합니다. 가장 가운데에 딸기 한 알을 올린 후, 그 주변으로 반으로 자른 딸기나 모양을 낸 딸기들을 보기 좋게 둘러가며 채워주세요. 딸기의 크기와 모양을 다양하게 활용하면 더욱 예쁜 타르트를 만들 수 있습니다.
Step 18
타르트의 윤기를 더하고 보존성을 높이기 위해 글레이즈를 만듭니다. 작은 냄비에 살구잼(에프리콧 혼당)과 물 15g을 넣고 약불에서 끓여 잼을 부드럽게 녹여줍니다. 끓기 시작하면 불에서 내려 한 김 식힌 후, 붓을 이용하여 딸기 위에 얇게 발라 코팅해줍니다. 광택이 나면서 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 19
마지막으로 장식하는 단계입니다. 딸기를 듬뿍 올려 화려하게 장식해도 좋고, 디프로매트 크림을 별 모양 깍지 등을 이용하여 타르트지 가장자리나 딸기 주변에 예쁜 모양으로 짜 올려 포인트를 주어도 아주 근사한 딸기 타르트가 완성됩니다. 창의력을 발휘하여 나만의 특별한 딸기 타르트를 만들어 보세요!
