홈메이드 사워크라우트
건강 만점! 아삭한 수제 사워크라우트 담그는 법
서양 요리는 물론 한식 반찬으로도 훌륭하게 어울리는 사워크라우트는 생각보다 훨씬 간단하게 만들 수 있습니다. 신선한 양배추가 발효되는 과정에서 풍부하게 생성되는 식물성 유산균은 장 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라, 위장에서 가스를 거의 생성하지 않아 소화가 용이하며 항암 효과까지 있는 것으로 알려져 있습니다. 집에서 신선하고 건강한 사워크라우트를 직접 만들어 보세요!
기본 재료- 신선한 양배추 1통 (약 800g)
- 천일염 또는 기타 굵은 소금 16g (약 1 큰술)
- 물 125ml
- 추가 간을 위한 소금 0.5 큰술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱하고 단단한 양배추 1통(약 800g)을 준비합니다. 깨끗하게 씻은 후, 얇게 채 썰어 주세요. 양배추가 신선할수록 절이는 동안 수분이 많이 나와 발효가 더욱 잘 된답니다. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감도 좋아요.
Step 2
양배추 무게의 2%에 해당하는 양의 소금을 준비합니다. 이 레시피에서는 양배추 800g 기준으로 16g의 소금을 사용했습니다. 이는 일반 계량으로 약 1 큰술이 조금 넘는 양입니다. 굵은 소금(천일염 등)을 사용하면 양배추에서 수분이 잘 빠져나와 발효에 유리합니다.
Step 3
넓은 볼이 있다면 양배추와 준비한 소금 16g을 전부 넣고, 약 10분 동안 손으로 힘껏 주물러 주세요. 양배추의 숨이 죽고 부드러워질 때까지 열심히 치대는 것이 중요합니다. 만약 넓은 볼이 없다면, 위생장갑을 끼고 양배추를 한 줌씩 덜어 소금을 조금씩 나눠 넣어가며 약 4분씩, 양배추의 숨이 죽을 때까지 꼼꼼하게 주물러 줍니다. 모든 양배추를 이 과정으로 반복하여 부드럽게 만들어 주세요.
Step 4
양배추를 주무르기 시작한 지 약 4분 정도 지나면, 양배추의 숨이 죽으면서 신선한 물이 자연스럽게 배어 나오기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 이 물은 발효 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다.
Step 5
이렇게 주물러서 나온 양배추와 양배추에서 나온 절인 물을 깨끗한 유리 용기나 항아리에 함께 담아줍니다. *이 절인 물이 사워크라우트 발효의 핵심입니다. 이 물에 들어있는 유산균들이 양배추를 건강하게 발효시켜 줄 뿐만 아니라, 양배추가 물에 잠겨 있어야 공기와의 접촉을 최소화하여 부패를 방지하고 신선함을 유지할 수 있습니다.
Step 6
담은 양배추를 손이나 누름 돌 등으로 꾹꾹 눌러 최대한 단단하게 채워줍니다. 이렇게 하면 양배추에서 나온 물이 용기 위쪽까지 거의 차오르게 되어 양배추가 물속에 완전히 잠기게 됩니다.
Step 7
발효 과정에서 가스가 발생하므로, 용기 뚜껑은 완전히 잠그지 않고 살짝 덮어두거나 발효 전용 뚜껑을 사용합니다. 실온에서 2일에서 최대 1주일 정도 발효시킵니다. 개인의 취향에 따라 발효 기간을 조절할 수 있습니다. 덜 신맛을 선호하신다면 2일 차부터 드시기 시작해도 좋습니다.
Step 8
이제 직접 만든 맛있는 사워크라우트를 즐길 시간입니다! 드실 만큼 덜어낸 후, 만약 양배추가 절인 물 위로 드러날 정도로 물이 줄어들었다면, 짜지 않은 정도의 옅은 소금물(물 100ml에 소금 1/4 작은술 정도)을 만들어 부어주세요. 이렇게 하면 사워크라우트를 신선하게 보관할 수 있습니다. 다 드시고 남은 절인 물은 유산균이 풍부하니, 다음 사워크라우트를 만들 때 종균으로 활용하시면 더욱 풍미 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 맛있게 드세요!
