홍가리비 술찜
화려하고 맛있는 홍가리비 술찜 황금 레시피
고급스러운 비주얼에 입맛을 돋우는 홍가리비 술찜을 소개합니다. 신선한 채소와 쫄깃한 가리비, 향긋한 술이 어우러져 근사한 한 끼를 완성할 수 있어요. 간단한 과정으로 특별한 날 홈파티 요리로도 손색없는 메뉴입니다.
주재료- 홍가리비 1kg
- 배추 잎 4장
- 대파 1대
- 표고버섯 2개
- 무 1토막
- 당근 1/4개
- 레몬 1/2개
- 소주 1잔 (약 50ml)
- 다시마 육수 1/2컵 (약 100ml)
폰즈 소스- 다시마 육수 2큰술
- 간장 2큰술
- 식초 2큰술
고명 및 곁들임- 무 (채 썰어 물에 헹군 것)
- 고춧가루 약간
- 레몬 (얇게 썬 것)
- 쪽파 (송송 썬 것)
- 다시마 육수 2큰술
- 간장 2큰술
- 식초 2큰술
고명 및 곁들임- 무 (채 썰어 물에 헹군 것)
- 고춧가루 약간
- 레몬 (얇게 썬 것)
- 쪽파 (송송 썬 것)
조리 방법
Step 1
신선한 홍가리비를 준비해주세요. 홍가리비는 생각보다 색이 정말 예뻐서 요리하는 동안 기분이 좋아질 거예요. 먼저 가리비의 이물질을 제거하기 위해 해감을 시작합니다.
Step 2
해감을 위해 볼에 가리비를 담고, 바닷물과 비슷한 농도로 소금을 녹인 물을 넉넉히 부어주세요. (물 1리터당 소금 30g 정도)
Step 3
가리비를 해감할 볼에 담아주세요.
Step 4
볼을 뒤집어 덮거나 랩으로 씌워, 약 1시간 30분 동안 어두운 곳에서 해감시켜 줍니다. 이 과정에서 가리비 속의 불순물이 빠져나옵니다.
Step 5
해감이 잘 된 가리비는 체에 밭쳐 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 이때 물이 탁하지 않을 때까지 헹궈주는 것이 중요합니다.
Step 6
깨끗하게 헹군 가리비는 칫솔을 이용해 껍질 표면의 이물질이나 거친 부분을 부드럽게 문질러 닦아주세요. 껍질을 깨끗하게 하면 더욱 보기 좋습니다.
Step 7
칫솔로 깨끗하게 닦은 가리비를 다시 한번 흐르는 물에 꼼꼼하게 헹궈주세요. 껍질이 깨끗해진 가리비는 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 8
가리비찜에 사용할 다시마 육수를 만듭니다. 냄비에 물을 붓고 다시마 3장을 넣어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 바로 다시마를 건져내어 쓴맛이 나지 않도록 합니다. 이 육수 중 1/2컵(약 100ml)은 가리비찜에 사용하고, 나머지는 폰즈 소스에도 활용할 예정입니다.
Step 9
채소를 손질합니다. 레몬은 베이킹소다로 껍질을 깨끗하게 문질러 씻은 후, 반은 반달 모양으로, 반은 배 모양으로 썰어줍니다. 무는 1/4 토막을 준비하고, 표고버섯은 보기 좋게 별 모양으로 썰어주세요. 배추는 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 10
당근은 오각형 모양으로 썰어준 뒤, 칼집을 넣어 꽃 모양으로 만들어줍니다. 예쁜 모양은 요리의 만족도를 높여줍니다.
Step 11
표고버섯도 별 모양으로 썰어 장식용으로 준비합니다. 무는 은행잎 모양으로 얇게 썰어 준비해주세요.
Step 12
끓는 물에 소금을 약간 넣고, 손질한 무, 당근, 배추를 넣어 살짝 데쳐줍니다. 너무 익히지 않고 아삭한 식감이 살아있도록 데쳐낸 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 13
찜기에 사용할 채소를 보기 좋게 세워 담습니다. 무와 대파를 세우고, 배추는 돌돌 말아 어슷 썰어 세워줍니다. 그 위에 준비한 가리비를 보기 좋게 올려주세요.
Step 14
반달 모양으로 썬 레몬은 가리비 껍질 사이에 살짝 끼워 장식합니다. 일식 요리처럼 플레이팅에 신경 쓰면 더욱 근사한 요리를 완성할 수 있습니다.
Step 15
준비한 표고버섯과 당근을 보기 좋게 올립니다. 가리비가 익으면서 입을 벌리기 시작하면 모양이 흐트러질 수 있으니, 미리 예쁘게 배치하는 것이 중요합니다.
Step 16
요리의 색감을 더하기 위해 청경채를 준비합니다. 청경채의 단단한 밑동 부분을 찜기 바닥에 꽂아 세워두고, 잎 부분은 가리비가 다 익은 후에 곁들일 용도로 준비합니다.
Step 17
이제 찜기에 물을 약간 (약 1/4컵, 50ml) 부어줍니다. 물이 너무 많으면 가리비의 맛이 싱거워질 수 있습니다.
Step 18
깔끔한 풍미를 더하기 위해 청주를 사용하면 좋지만, 집에 소주밖에 없다면 소주 1잔(약 50ml)을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 10분간 쪄줍니다. 가리비가 입을 벌릴 때까지 쪄주세요.
Step 19
가리비가 쪄지는 동안 폰즈 소스와 곁들임 재료를 준비합니다. 무를 강판에 곱게 갈아 물기를 짠 후, 고춧가루를 넣어 색을 입혀줍니다. 매운맛을 좋아하시면 고춧가루 양을 조절하세요.
Step 20
쪽파는 송송 썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거합니다. 폰즈 소스 재료 (다시마 육수 2큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술)를 모두 섞어 맛있는 폰즈 소스를 만들어 줍니다.
Step 21
폰즈 소스와 고춧가루 입힌 무, 쪽파까지 준비하면 곁들임 재료인 폰즈 야꾸미가 완성됩니다.
Step 22
가리비가 모두 입을 벌리면 불을 끄고, 준비해둔 청경채 잎 부분을 가리비 위에 올려 살짝 익혀줍니다. 찜기 바닥에 생긴 맛있는 국물을 숟가락으로 떠서 표고버섯과 청경채에 끼얹어주면 풍미가 더해집니다. 뚜껑을 덮어 잠시 두어 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 23
마지막으로 폰즈 소스와 준비한 야꾸미를 곁들여 완성합니다. 화려한 비주얼과 깊은 풍미를 자랑하는 홍가리비 술찜, 정말 고급스러운 요리가 완성되었죠? 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐겨보세요.
