홍콩식 에그타르트 필링 레시피
전문가에게 배우는 부드럽고 달콤한 홍콩식 에그타르트 필링 만들기
바쁜 일상 속에서 잠시 숨을 고르며 애정하는 베이킹을 다시 시작하게 되었습니다. 이번 달 여성센터 베이킹 수업의 주제는 바로 홍콩식 에그타르트! 집에서 혼자 도전했다가 어려움을 겪었던 기억에 전문 강사님께 제대로 배우고 싶다는 마음이 컸기에, 커리큘럼에 에그타르트가 포함되어 정말 반가웠습니다. 집에서도 카페처럼 맛있는 에그타르트를 만들 수 있도록, 부드러운 필링과 바삭한 타르트지가 어우러진 홍콩식 에그타르트 필링 만드는 법을 상세히 알려드릴게요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별로 친절하게 설명해 드립니다.
타르트지 재료- 차가운 버터 165g
- 설탕 100g
- 달걀 65g (약 1.5개 분량)
- 소금 1.5g
- 박력분 250g
- 고운 아몬드 가루 40g
에그타르트 필링 재료- 우유 210g (또는 우유 130g + 생크림 120g)
- 설탕 55g
- 달걀 노른자 55g (약 3개 분량)
- 바닐라 에센스 약간
- 우유 210g (또는 우유 130g + 생크림 120g)
- 설탕 55g
- 달걀 노른자 55g (약 3개 분량)
- 바닐라 에센스 약간
조리 방법
Step 1
베이킹 수업의 가장 큰 장점 중 하나는 바로 재료 준비를 강사님이 도와주신다는 점이에요! 덕분에 재료를 계량하고 준비하는 번거로움 없이 바로 수업에 집중할 수 있어 시간과 에너지를 크게 절약할 수 있습니다.
Step 2
오늘 만들 에그타르트는 타르트지 반죽 1개당 50g으로 분할하여 총 12개를 만들 예정입니다. 각 타르트지가 균일한 크기가 되도록 정확하게 계량하는 것이 중요해요.
Step 3
먼저 타르트지 반죽을 만들기 위해 차가운 버터 165g을 볼에 넣고 살짝 녹여주세요. 버터가 완전히 녹으면 설탕 100g을 넣고, 버터와 설탕이 덩어리 없이 부드럽게 섞일 때까지 휘핑기로 잘 섞어줍니다. 설탕이 버터에 충분히 녹아야 페이스트리 식감이 살아나요.
Step 4
이제 계량한 달걀 65g을 넣어줄 차례입니다. 일반 달걀 한 개는 보통 47g 정도이므로, 달걀 하나를 깨뜨려 무게를 잰 후, 약 18g 정도를 덜어내어 총 65g을 맞춰주세요. 정확한 계량이 중요합니다.
Step 5
무게를 맞춘 달걀을 반죽에 넣고 휘핑기로 부드럽게 섞어주세요. 이때 강사님께서 직접 만드신 바닐라 에센스를 조금 넣어주셨는데, 향긋한 바닐라 향이 더해지니 갓 구운 빵을 먹고 싶은 식욕이 마구 샘솟더라고요! 취향에 따라 바닐라 에센스나 레몬 제스트를 약간 추가해도 좋습니다.
Step 6
이제 가루 재료를 넣을 차례입니다. 체를 이용하여 박력분 250g과 고운 아몬드 가루 40g을 반죽 위에 곱게 내려주세요. 체에 내리면 가루가 뭉치지 않고 반죽과 잘 섞이며, 더욱 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
Step 7
가루 재료를 넣은 후에는 주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉칩니다. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니, 한 덩어리가 되면 바로 멈춰주세요. 반죽을 볼 안에서 둥글게 모아준 후, 랩을 씌워 준비합니다.
Step 8
이 반죽은 버터 함량이 165g으로 높은 편이라 다소 질척하게 느껴질 수 있습니다. 질척한 반죽이 다루기 쉽도록, 반죽이 담긴 볼 위를 랩으로 꼼꼼하게 감싼 후 냉장고에 넣어 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요. 휴지 과정을 거치면 버터가 굳어 반죽이 다루기 훨씬 수월해집니다.
Step 9
이제 가장 중요한 에그타르트 필링을 만들 차례입니다. 냄비에 우유 210g (또는 우유 130g과 생크림 120g을 섞어 사용), 설탕 55g을 넣고, 넓은 볼에 뜨거운 물을 받아 그 위에 냄비를 올려 중탕으로 데우면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 거품기로 잘 저어주세요. 설탕이 녹아야 필링이 부드럽고 달콤해집니다.
Step 10
설탕이 완전히 녹고 혼합물이 따뜻해졌으면, 냄비를 중탕 볼에서 분리하여 잠시 식혀줍니다.
Step 11
따뜻하게 데워진 우유 혼합물에 달걀 노른자 55g (약 3개 분량)을 넣고, 거품기로 부드럽게 잘 섞어주세요. 이때 노른자가 뭉치지 않도록 꼼꼼하게 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 12
아주 중요한 주의사항입니다! 달걀 노른자를 넣은 후에는 절대로 불 위에 직접 올려 섞지 마세요. 중탕 상태가 아니더라도, 불 위에 올리면 열에 의해 계란이 익어버려 스크램블처럼 될 수 있습니다. 반드시 불에서 내려서 섞거나, 잠시 식힌 후 섞어주세요. 부드러운 커스터드 필링을 위해 꼭 기억해주세요!
Step 13
휴지가 끝난 타르트지 반죽을 냉장고에서 꺼내어 50g씩 똑같이 분할합니다. 각 반죽 덩어리를 손바닥으로 가볍게 굴려 동그랗게 만들어 주세요.
Step 14
에그타르트 팬에 버터나 오일을 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 타르트지가 팬에 달라붙는 것을 방지하고, 완성된 타르트지를 쉽게 분리할 수 있습니다.
Step 15
팬에 반죽 50g을 넣고, 손가락을 이용해 반죽을 팬 바닥부터 옆면까지 얇고 균일하게 펴 발라 타르트지 그릇 모양을 만들어 줍니다. 가장자리는 살짝 두께감이 있게, 바닥은 얇게 펴주는 것이 좋습니다. 꼼꼼하게 펴 발라야 필링이 새지 않아요.
Step 16
이제 미리 만들어 식혀둔 에그타르트 필링을 준비된 타르트지 위에 조심스럽게 채워줍니다. 반죽이 넘치지 않도록 팬의 80~90% 정도만 채워주는 것이 좋습니다. 필링을 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있어요.
Step 17
필링까지 채운 에그타르트는 예열된 오븐에 넣고 200도에서 약 25~30분간 구워줍니다. 강사님께서 강조하시길, 에그타르트는 가정용 에어프라이어보다는 오븐에서 구웠을 때 타르트지가 더 바삭하고 필링이 고르게 익어 훨씬 맛있다고 합니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 18
굽는 시간이 끝나면 오븐에서 완성된 에그타르트를 조심스럽게 꺼내줍니다. 황금빛 갈색으로 먹음직스럽게 구워진 에그타르트의 모습에 절로 감탄이 나올 거예요.
Step 19
모든 수강생이 가장 기대하는 순간이죠! 직접 만든 에그타르트가 얼마나 예쁘게 구워졌을지 설레는 마음으로 오븐에서 꺼내왔습니다. (저는 반죽 양 조절에 실패해서 하나가 조금 작게 만들어졌네요. 그래도 괜찮아요!)
Step 20
오븐에서 막 꺼낸 에그타르트는 매우 뜨겁고 필링이 말랑하여 형태가 쉽게 부서질 수 있습니다. 뜨거운 열기를 살짝 식힌 후, 숟가락이나 나이프를 이용해 팬에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에 올려 완전히 식혀주세요. 완전히 식어야 타르트지가 더욱 바삭해지고 모양이 잡힙니다.
Step 21
시중에서 에그타르트 하나에 3,000원에서 5,000원 정도 하는 것을 생각하면, 오늘 만든 12개의 에그타르트는 약 36,000원 상당의 가치랍니다. 제 값어치를 톡톡히 하는 맛있는 에그타르트! 에그타르트는 차갑게 먹어야 필링의 풍미가 더욱 살아나기 때문에, 바로 집에 가져와 냉장고와 냉동고에 넣어 차갑게 보관했습니다.
Step 22
이제 매일매일 맛있는 간식으로 1일 1에그타르트를 즐길 수 있게 되었어요! 매주 수요일이 기다려지는 베이킹 수업, 다음 주에는 어떤 맛있는 빵을 배우게 될지 벌써부터 기대됩니다. 오늘은 저의 에그타르트 만들기 과정을 함께 해주셔서 감사드리며, 다음번에는 더욱 맛있는 레시피로 다시 돌아오겠습니다. 안녕히 계세요!
