황금비율 백종원 닭볶음탕 레시피
밥도둑 백종원 닭볶음탕! 집에서도 성공하는 양념 비법 공개
평범한 닭볶음탕은 이제 그만! 오늘은 백종원 님의 특급 레시피로 양념을 나중에 넣어 닭고기의 부드러움과 양념의 깊은 맛을 동시에 잡은 닭볶음탕을 소개해 드릴게요. 야들야들한 닭고기와 매콤달콤한 양념의 환상적인 조화는 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑이랍니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 백종원 닭볶음탕, 지금 바로 그 비법을 알려드릴게요!
주재료- 닭 볶음탕용 1마리 (약 800g)
- 물 550ml
- 감자 1개 (큼직하게)
- 당근 1개 (큼직하게)
- 양파 1개 (큼직하게)
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
조리 방법
Step 1
닭은 깨끗한 맛의 핵심! 닭 볶음탕용 닭은 특유의 잡내가 날 수 있으니, 뼈 사이사이에 붙어있는 핏물이나 내장 찌꺼기 등을 흐르는 물에 꼼꼼하게 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 닭다리 부위는 비교적 덜하지만, 꼼꼼하게 씻는 것이 잡내 없는 닭볶음탕의 첫걸음입니다.
Step 2
잡내 제거를 위한 닭 데치기! 닭이 충분히 잠길 정도의 물을 넉넉하게 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 닭을 넣고 한소끔 데쳐낸 후, 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해 줍니다. 이 과정을 거치면 더욱 깔끔하고 개운한 맛의 닭볶음탕을 즐길 수 있습니다.
Step 3
채소는 큼직하게 썰어 식감을 살려주세요! 감자, 당근, 양파는 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 익으면서 가장자리가 부서져 지저분해 보일 수 있으니, 큼직하게 썰어 채소 본연의 식감을 살리는 것이 좋습니다. 홍고추와 청양고추는 송송 썰고, 대파는 길게 어슷 썰어 준비해 주세요.
Step 4
본격적인 끓이기 시작! 깊이가 있는 냄비에 준비된 닭을 넣고, 물 550ml를 부어주세요.
Step 5
단단한 채소와 단맛 입히기! 닭이 잠긴 상태에서 단단한 채소인 감자와 당근을 먼저 넣습니다. 그리고 설탕 3큰술을 넣어주세요. 설탕을 먼저 넣는 이유는 닭고기와 채소에 단맛이 먼저 스며들게 하여, 나중에 간장을 넣었을 때 전체적으로 부드럽고 조화로운 단짠맛을 만들어주기 때문입니다. 감자가 절반 정도 익을 때까지 끓여주세요.
Step 6
양념 듬뿍 넣어 깊은 맛 내기! 감자가 익기 시작하면 양파를 넣고, 고춧가루 4큰술을 넣어줍니다. 고춧가루는 수분을 흡수하므로, 국물이 너무 졸아들었다 싶으면 물을 조금 보충해주세요. 이어서 진간장 100ml를 넣어 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
향긋함과 칼칼함 더하기! 다진 마늘 1큰술과 후춧가루 약간을 넣고, 고춧가루가 충분히 풀어지고 양념이 잘 어우러질 때까지 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 8
마무리와 즐기는 팁! 마지막으로 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 채소의 숨이 살짝 내려갈 정도로만 더 끓여주면 맛있는 닭볶음탕이 완성됩니다. 국물이 자작한 상태로 밥과 함께 즐기셔도 좋고, 취향에 따라 당면 사리를 추가하여 푸짐하게 드시는 것도 추천합니다!
