황금빛 맛의 정수, ‘노른자 된장 절임’ 만들기
입안 가득 퍼지는 깊은 풍미! ‘노른자 된장 절임’ (미소즈케)
미소즈케는 일본 전통 방식인 ‘미소즈케(味噌漬け)’에서 유래한 것으로, 된장(미소)에 설탕, 맛술, 향신료 등을 섞어 재료를 절이는 기법을 말합니다. 특히 이 레시피에서는 신선한 달걀 노른자의 풍미를 더욱 깊고 특별하게 만들어주는 방법을 소개합니다. 마치 짭조름한 캐러멜처럼 부드러운 식감과 감칠맛이 어우러져 밥반찬은 물론, 샐러드나 샌드위치 토핑으로 활용하기에도 손색이 없습니다. 집에서도 손쉽게 고급스러운 풍미를 즐길 수 있는 ‘노른자 된장 절임’의 매력에 빠져보세요. 본 게시물은 저작권 보호를 받고 있습니다. 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. 무단으로 사용할 경우 법적 책임을 질 수도 있습니다.
주재료- 신선한 달걀 노른자 3개
- 깨끗한 거즈 또는 면포 1장
절임 양념- 일본식 된장 (아카미소 또는 백된장) 5큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 일본식 된장 (아카미소 또는 백된장) 5큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 사용할 달걀을 찬물에 부드럽게 헹궈 표면의 이물질을 제거하고, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아 준비해주세요.
Step 2
달걀을 조심스럽게 깨뜨려 흰자를 분리하고, 오롯이 노른자만 사용합니다. 노른자가 터지지 않도록 주의하며 따로 작은 접시에 옮겨주세요.
Step 3
절임 양념의 기본이 될 된장을 준비합니다. 사용하시는 된장의 염도에 따라 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 4
된장 5큰술에 맛술 2큰술을 넣고, 덩어리 없이 부드럽고 고르게 섞일 때까지 잘 저어줍니다. 맛술은 된장의 짠맛을 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.
Step 5
노른자를 절여 담아둘 용기를 준비합니다. 유리 용기나 플라스틱 용기 등 밀폐가 잘 되는 용기를 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 6
준비한 용기 바닥에 된장 양념을 붓고, 숟가락이나 주걱을 이용해 표면을 매끄럽고 평평하게 펴줍니다. 노른자가 잠길 충분한 높이로 펴주는 것이 중요합니다.
Step 7
평평하게 편 된장 위, 노른자를 올릴 부분에 거즈나 면포를 살짝 덮어줍니다. 이렇게 하면 노른자가 된장에 직접 닿는 것을 방지하고, 나중에 노른자를 꺼내기 용이합니다.
Step 8
거즈 위, 노른자를 하나씩 올릴 자리만큼 살짝 파서 홈을 만들어 줍니다. 노른자가 나란히 놓일 수 있도록 간격을 맞춰주세요.
Step 9
만들어둔 홈에 조심스럽게 달걀 노른자를 하나씩 올려줍니다. 노른자가 터지지 않도록 부드럽게 다뤄주세요.
Step 10
노른자를 올린 후, 뚜껑을 단단히 닫아주세요. 냉장고에 넣어 하룻밤 (약 24시간) 동안 천천히 절여줍니다. 시간이 지날수록 노른자는 단단해지면서 깊은 감칠맛을 머금게 됩니다. 최소 12시간에서 최대 2일까지 절여 드시면 더욱 좋습니다.
