황금빛 소금빵
집에서 만드는 촉촉하고 버터 풍미 가득한 소금빵 레시피
오랜만에 정말 간단하면서도 만족스러운 베이킹을 해봤어요! 이 레시피는 특별한 기술 없이도 누구나 집에서 베이커리 퀄리티의 소금빵을 만들 수 있도록 도와줍니다. 부드러운 빵결과 입안 가득 퍼지는 고소한 버터의 풍미가 일품이에요. 따뜻한 빵 위에 짭짤한 소금 결정이 톡톡 터지는 재미도 있답니다. 맥주 한 잔과 함께 곁들이면 훌륭한 안주가 되고, 간단한 식사 대용으로도 손색이 없어요.
반죽용 재료- 상온에 둔 말랑한 버터 10g (가루 재료와 섞을 용도)
- 막대 모양으로 자른 차가운 버터 8g씩 6개 (반죽에 넣어 접을 용도, 냉동 보관)
- 강력분 150g
- 박력분 50g
- 베이킹 파우더 15g
- 설탕 10g
- 소금 2.5g
- 신선한 달걀 27g (약 반 개 분량)
- 신선한 우유 100ml
조리 방법
Step 1
먼저, 반죽에 섞을 버터 10g은 상온에 꺼내두어 말랑말랑하게 만들어 주세요. 이렇게 하면 가루 재료와 훨씬 잘 섞입니다.
Step 2
반죽 안에 넣고 여러 번 접어 페이스트리처럼 만들 버터는 8g씩 막대 모양으로 잘라 준비합니다. 이 버터는 단단하게 유지되어야 하므로, 사용하기 전까지 반드시 냉동실에 보관해주세요.
Step 3
이제 빵을 만들 ‘가루 재료’를 계량할 차례입니다. 강력분 150g, 박력분 50g, 베이킹 파우더 15g, 설탕 10g, 소금 2.5g을 정확하게 계량해주세요.
Step 4
계량한 가루 재료들은 한 볼에 모두 담아 체에 2~3번 내려줍니다. 이렇게 하면 가루 재료들이 뭉침 없이 고르게 섞이고, 빵이 더욱 부드러워져요.
Step 5
반죽에 들어갈 달걀 27g을 계량합니다. 보통 달걀 반 개 정도의 무게인데, 정확하게 계량하는 것이 중요해요.
Step 6
차가운 우유 100ml에, 미리 계량해 둔 달걀을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 우유와 달걀이 완전히 하나가 되도록 저어주는 것이 좋습니다.
Step 7
체 쳐 둔 가루 재료가 담긴 볼에, 섞어둔 우유-달걀 혼합물을 조금씩 부어가며 주걱이나 손으로 섞어주세요. 처음에는 날가루가 보이지만, 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지만 살짝 섞어주면 됩니다. 너무 오래 치대지 마세요.
Step 8
반죽이 한 덩어리가 되었다면, 이제 본격적으로 ‘치대기’를 시작할 차례입니다. 반죽을 작업대 위에 놓고, 손바닥으로 힘껏 밀고 접기를 반복하며 10분 이상 충분히 치대주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 변해야 합니다. (팁: 글루텐이 잘 형성되어야 빵이 쫄깃해져요.)
Step 9
반죽이 충분히 치대져 탄력이 생겼다면, 상온에 두어 말랑해진 버터 10g을 넣고 다시 한번 강하게 치대줍니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 매끈한 상태가 될 때까지 치대주세요.
Step 10
반죽이 완성되면 볼에 담고 랩으로 꼼꼼하게 씌워줍니다. 상온에 10분간 짧게 ‘휴지’시켜 주세요. 이 과정은 반죽의 글루텐을 잠시 편안하게 만들어 다음 단계 성형을 쉽게 해줍니다.
Step 11
휴지가 끝난 반죽은 작업대 위에 올려 가스를 살짝 빼주고, 6등분으로 똑같이 나누어 줍니다. 약 40~45g 정도 되는 크기일 거예요.
Step 12
나눈 반죽은 각각 둥글게 모양을 잡아주세요. 손바닥으로 반죽의 끝부분을 오므려가며 매끈한 표면을 만들어주면 좋습니다.
Step 13
둥글린 반죽을 밀대로 밀어 이등변 삼각형 모양으로 만들어 줍니다. 윗부분은 좁고 아랫부분은 넓게, 길쭉한 모양이 되도록 해주세요. (팁: 너무 얇게 밀지 않도록 주의하세요.)
Step 14
이제 페이스트리처럼 겹겹이 쌓일 버터를 넣을 차례입니다. 삼각형 반죽의 넓은 아랫면에, 미리 준비해 냉동해 둔 차가운 버터 막대 8g짜리 하나를 올립니다. 버터가 녹지 않도록 빠르게, 반죽 끝까지 올려 잘 말아주세요. 마치 김밥 말듯이요.
Step 15
성형이 끝난 반죽 표면에 솔을 이용해 달걀물을 얇게 발라주세요. 너무 두껍게 바르면 구움색이 진해지니 얇게 바르는 것이 좋습니다. 그 위에 중간 굵기의 소금을 솔솔 뿌려 소금빵 특유의 짭짤한 맛과 멋스러운 비주얼을 더해줍니다.
Step 16
오븐 팬에 종이 호일을 깔고, 모양을 잡은 반죽들을 올립니다. 200도로 미리 예열된 오븐에 넣고 15분간 구워주세요. 빵이 노릇하게 부풀어 오르면 맛있는 소금빵 완성입니다!
