황금 레시피 깻잎김치
짜지 않고 감칠맛 폭발! 밥도둑 깻잎김치 완벽 황금 레시피
이구동성으로 칭찬하는, 짜지 않으면서도 깊은 감칠맛과 아삭한 식감이 일품인 저만의 깻잎김치 레시피를 소개합니다. 한번 맛보면 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마법 같은 깻잎김치, 지금 바로 함께 만들어 보세요!
주재료- 깻잎 100장
- 양파 1/2개
- 당근 1개
양념 재료- 간장 4큰술
- 고춧가루 4큰술
- 멸치액젓 5큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 사이다 6큰술
- 통깨 1큰술
- 간장 4큰술
- 고춧가루 4큰술
- 멸치액젓 5큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 사이다 6큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎 100장을 준비해 주세요. 찬물에 식초 1큰술을 넣고 5분간 담가 깻잎의 신선도를 높이고 불순물을 제거합니다. 이후 깨끗한 물에 헹궈 물기를 완전히 빼서 채반에 겹치지 않게 널어 건조시켜 주세요.
Step 2
물기를 제거한 깻잎과 함께 곁들일 당근 1개, 양파 1/2개를 준비합니다.
Step 3
당근과 양파는 깻잎김치의 식감을 살리기 위해 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 4
깻잎을 식초물에 담가두는 동안, 맛있는 양념장을 미리 만들어 둡니다. 먼저 간장 4큰술을 볼에 담아주세요.
Step 5
여기에 고운 고춧가루 4큰술과 단맛을 더해줄 설탕 2큰술을 넣습니다.
Step 6
감칠맛의 핵심인 멸치액젓 5큰술을 넣어 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 7
잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 다진 마늘 2큰술과, 부드러운 단맛과 연육 작용을 돕는 사이다 6큰술을 넣습니다.
Step 8
마지막으로 고소함을 더할 통깨 1큰술을 넣어 양념 재료를 모두 준비합니다.
Step 9
준비된 양념에 채 썰어 둔 양파와 당근을 넣고 양념이 골고루 섞이도록 잘 버무려 줍니다.
Step 10
이제 깻잎을 양념에 버무릴 차례입니다. 깨끗하게 준비된 밀폐 용기 바닥에 깻잎 2장을 깔고 그 위에 양념장을 넉넉히 올립니다. 다시 깻잎 2장을 겹쳐 올리고 그 위에 양념장을 바르는 과정을 깻잎이 다 사용될 때까지 반복하여 켜켜이 쌓아주세요.
Step 11
깻잎을 모두 담고 나면 용기 바닥에 맛있는 간장 양념물이 고일 것입니다. 이 간장물을 체에 밭쳐 한번 따라내어 줍니다. (이 과정은 깻잎김치가 너무 짜지 않고 깔끔한 맛을 내도록 도와줍니다.)
Step 12
따라낸 간장물을 다시 깻잎김치 위로 골고루 부어줍니다. 이렇게 하면 깻잎에 양념이 더욱 깊숙이 배어들게 됩니다.
Step 13
뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 반나절 정도 숙성시켜 주세요. 숙성된 깻잎김치를 뜨거운 밥 위에 한 장씩 올려 먹으면, 그 맛이 일품입니다! 아삭한 양파와 당근, 고소한 통깨의 식감이 부드러운 깻잎과 어우러져 밥도둑 깻잎김치가 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!
