황금 비율! 잡내 없이 부드럽고 맛있는 제육볶음 레시피
집에서도 전문점처럼! 매콤달콤, 씹을수록 풍미 가득한 제육볶음을 완성하는 비법
특별한 비법 없이도 누구나 성공할 수 있는 제육볶음 레시피를 소개합니다. 마늘 향을 먼저 입혀 돼지고기 잡내를 완벽하게 잡아주고, 최적의 황금 비율 양념장으로 물기 없이 촉촉하고 부드러운 식감을 살려드릴 거예요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다!
주재료- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 500g (기름기가 적당히 있는 부위)
- 마늘 10개 (약 40g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 당근 1/3개 (약 30g)
- 양배추 40g
- 대파 또는 쪽파 30g
양념장 재료- 고추장 60g (약 4 큰술)
- 고춧가루 30g (약 3 큰술)
- 올리고당 30ml (약 2 큰술)
- 진간장 7.5ml (약 1/2 큰술)
- 설탕 10g (약 1 큰술)
- 맛술 (미림 등) 15ml (약 1 큰술, 선택 사항)
- 후추 약간
볶을 때 필요한 양념- 식물성 오일 (카놀라유, 포도씨유 등) 30ml (약 2 큰술)
- 참기름 15ml (약 1 큰술)
- 통깨 약간
- 고추장 60g (약 4 큰술)
- 고춧가루 30g (약 3 큰술)
- 올리고당 30ml (약 2 큰술)
- 진간장 7.5ml (약 1/2 큰술)
- 설탕 10g (약 1 큰술)
- 맛술 (미림 등) 15ml (약 1 큰술, 선택 사항)
- 후추 약간
볶을 때 필요한 양념- 식물성 오일 (카놀라유, 포도씨유 등) 30ml (약 2 큰술)
- 참기름 15ml (약 1 큰술)
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 마늘은 곱게 다져 준비해주세요. 마늘 향을 충분히 내는 것이 제육볶음의 잡내를 잡는 핵심입니다.
Step 2
양파는 채 썰거나 굵게 다지고, 당근은 얇게 편 썰거나 작은 크기로 썰어주세요. 양배추는 한입 크기로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 볶으면서 물러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 3
볼에 고추장, 고춧가루, 올리고당, 간장, 설탕, 맛술(선택 사항), 후추를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 미리 만들어 두면 재료를 볶을 때 편리합니다.
Step 4
중불로 달궈진 팬에 식물성 오일 30ml를 넉넉히 두르고 볶기 시작합니다.
Step 5
팬에 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 중약불에서 은근하게 볶아 향을 충분히 내주세요. 마늘이 노릇하게 볶아지면 풍미가 더욱 좋아집니다.
Step 6
마늘 향이 올라오기 시작하면 돼지고기를 넣고 센 불로 올려 볶아주세요. 고기가 서로 달라붙지 않도록 잘 풀어주며 볶는 것이 중요합니다.
Step 7
돼지고기에 설탕 10g과 간장 15ml를 넣고 함께 볶아줍니다. 중불에서 약 10분 정도, 고기 표면이 노릇하게 익고 맛이 배도록 충분히 볶아주세요. 이때 설탕이 캐러멜화되면서 고기에 윤기와 풍미를 더해줍니다.
Step 8
고기가 노릇하게 볶아졌다면 준비해둔 양파, 당근, 양배추를 넣고 센 불에서 2분 정도 빠르게 볶아 야채의 아삭한 식감을 살려주세요. 야채를 너무 오래 볶으면 물이 생길 수 있으니 주의하세요.
Step 9
이제 만들어둔 양념장을 모두 넣고, 센 불에서 재료와 양념장이 고루 섞이도록 빠르게 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 계속 저어주세요. 약 2~3분 정도 볶아주시면 됩니다.
Step 10
불을 끄고, 썰어둔 대파(또는 쪽파)를 넣고 잔열로 살짝 익히듯이 섞어주세요. 파의 신선한 향이 더해져 더욱 맛있어집니다.
Step 11
마지막으로 참기름 15ml와 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하면 맛있는 제육볶음 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 드세요.
