황금 비율 잡채
이 레시피 하나로 완벽한 잡채 만들기
아무도 알려주지 않고, 알아도 쉬이 가르쳐주지 않는 초간단 잡채 비법! 셰프의 자존심을 걸고, 이 레시피보다 더 맛있는 잡채는 없을 거라고 강력히 주장합니다. 집에서도 누구나 성공할 수 있는 마법 같은 잡채의 세계로 여러분을 초대합니다.
기본 재료- 당면 500g
- 소고기 안심 300g
- 양파 2개
- 당근 2개
- 시금치 1단
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 후추 약간
- 통깨 1 큰술
당면 불리기 & 양념- 물 4.5 컵
- 진간장 0.5 컵
- 설탕 0.5 컵
- 식용유 0.5 컵
- 참기름 2 큰술
- 물 4.5 컵
- 진간장 0.5 컵
- 설탕 0.5 컵
- 식용유 0.5 컵
- 참기름 2 큰술
조리 방법
Step 1
잡채의 기본을 탄탄하게! 먼저 시금치는 깨끗이 씻어 살짝 데쳐낸 후 물기를 꼭 짜 준비합니다. 당근과 양파는 곱게 채 썰어 준비하고, 표고버섯(기재되지 않았지만 일반적으로 사용되는 재료이므로 포함)과 소고기 안심 역시 먹기 좋게 썰어 각각 따로 볶아냅니다. 이때 소고기에는 다진 마늘과 후추로 밑간을 해주면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 이 과정까지는 일반적인 잡채와 동일하게 진행하시면 됩니다.
Step 2
이제 잡채의 핵심인 당면 양념 비법입니다! 깊이감 있는 냄비에 물 4.5컵, 진간장 0.5컵, 설탕 0.5컵, 그리고 식용유 0.5컵을 넣고 잘 섞어주세요. 이 황금 비율의 양념 베이스에, 불리지 않은 당면 500g을 그대로 넣어줍니다. 마법 같은 변화가 시작될 순간입니다!
Step 3
중요 포인트! 당면을 익힐 때는 약불을 유지하며 뚜껑을 덮고 약 5분에서 7분간 조려주세요. 당면이 양념을 머금고 불맛을 입으며 익어가는 과정입니다. 이때 당면이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 부드럽게 저어주는 것이 핵심입니다. 인내심을 가지고 정성을 더해주시면, 그 결과는 놀라울 것입니다.
Step 4
양념 물기가 거의 사라지고 당면이 투명해지면서 탱글탱글해지면 완성입니다. 물과 기름에 삶아지듯 익는 것이 아니라, 양념에 졸여지듯 익혀져야 절대 불지 않는 쫄깃한 잡채 면발을 만들 수 있습니다. 이렇게 완성된 잡채 면발에 미리 준비해둔 채소와 고기를 넣고 참기름 2큰술과 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 버무려주시면, 그 누구도 따라올 수 없는 환상적인 잡채가 완성됩니다.
