황금 비율! 집에서 만드는 맛있는 연어장
집에서 간단하게 최고급 연어장을 만들어 보세요! 비싼 연어덮밥 대신 푸짐하게 즐기는 꿀팁 대방출!
외식으로 즐기던 맛있는 연어장 덮밥, 이제 집에서 3배는 더 푸짐하게 즐겨보세요! 간단한 재료와 황금 비율 레시피로 누구나 쉽게 만들 수 있답니다.
주재료- 신선한 생연어 (횟감용) 300g
- 청양고추 1개 (매콤한 맛 추가용)
연어장 절임 소스- 물 200cc
- 진간장 100cc
- 맛술 (미림) 50cc
- 설탕 3 큰술 (밥숟가락 계량)
- 대파 1/5개 (흰 부분 위주)
- 다시마 1조각 (5x5cm 정도)
- 물 200cc
- 진간장 100cc
- 맛술 (미림) 50cc
- 설탕 3 큰술 (밥숟가락 계량)
- 대파 1/5개 (흰 부분 위주)
- 다시마 1조각 (5x5cm 정도)
조리 방법
Step 1
계량스푼은 일반적으로 가정에서 사용하는 8cc 밥숟가락 기준입니다. 연어는 반드시 신선한 횟감용 생연어를 사용해주세요. 두께는 약 1~2cm 정도가 적당합니다. 덩어리로 썰어도 좋지만, 15도 정도 비스듬하게 사선으로 썰면 모양이 훨씬 먹음직스러워 보입니다. (이 영상만으로 부족하신 분들은, ‘두율이네’ 유튜브 채널에서 더 자세한 레시피와 최신 요리 영상을 확인하실 수 있습니다. 구독하시면 더 빠른 정보를 얻어가실 수 있어요!)
Step 2
연어장 절임 소스를 만들 재료인 물, 진간장, 맛술, 설탕, 대파, 다시마를 모두 냄비에 넣어주세요. (팁: 다시마를 한 번에 많이 구매하기 부담스러우시다면, ‘오동통면’ 다시마 2개 팩을 구매하여 1개는 연어장에 사용하고, 나머지 1개로는 맛있는 오동통면을 즐기시는 것도 좋은 방법입니다!)
Step 3
냄비에 담은 절임 소스 재료를 센 불로 올리고 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓기 시작하면 불을 잠시 줄이고 정확히 10초만 더 끓인 후 바로 불을 꺼주세요.
Step 4
끓인 소스에서 다시마를 건져낸 후, 찬물에 빠르게 담가 식혀줍니다. (시간이 없다면 이 과정을 생략하고 자연스럽게 식혀도 괜찮습니다.)
Step 5
준비한 용기에 썰어둔 연어를 담고, 완전히 식힌 절임 소스를 연어가 잠길 정도로 부어줍니다. 이때 함께 썰어둔 대파도 같이 넣어주세요. 용기의 크기는 연어의 절반 정도가 소스에 잠길 정도가 가장 좋습니다.
Step 6
매콤한 맛을 더해줄 청양고추 1개를 잘게 다져서 연어장 위에 골고루 뿌려줍니다.
Step 7
소독된 위생 비닐 한 장을 꺼내 뒤집어서, 안쪽 면이 바깥으로 오도록 한 후 연어장 위에 덮어주세요. 그런 다음 포크나 숟가락으로 연어장을 살짝 눌러주면, 공기와의 접촉을 최소화하여 산패를 늦추고 윗부분까지 소스가 잘 스며들게 도와줍니다. 뚜껑을 닫아 냉장실에서 최소 24시간 동안 숙성시켜주세요.
Step 8
24시간이 지나면, 연어에 맛깔스럽게 간이 배어들어 환상적인 연어장이 완성됩니다!
Step 9
따뜻한 밥 한 공기 (약 210~250g) 위에 먹음직스럽게 숙성된 연어장 7~8점을 올립니다. 가운데 노른자 하나를 톡 터뜨려 올리고, 연어장에 절여두었던 소스 5~6스푼을 뿌려 밥과 함께 비벼 먹으면 정말 꿀맛입니다! 취향에 따라 생와사비를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. (가루 와사비는 너무 강한 맛을 낼 수 있으니 주의하세요!)
Step 10
연어장과 함께 절여두었던 매콤한 청양고추를 곁들여 먹어도 별미입니다. 꼭 함께 드셔보세요!
