황태콩나물국
해장 끝판왕, 속이 확 풀리는 맑은 황태콩나물국 끓이는 법
연말 모임이 잦아 술자리가 늘어나는 요즘, 숙취 해소에 이만한 음식이 또 있을까요? 맑고 시원한 국물에 밥 한 공기를 말아 잘 익은 깍두기나 석박지와 함께 먹으면 그야말로 꿀맛이죠. 기호에 따라 달걀을 풀어 더 진하게 즐길 수도 있지만, 오늘은 지친 속을 부드럽게 달래줄 맑고 개운한 황태콩나물국 레시피를 소개합니다. 깊은 황태 육수와 아삭한 콩나물의 조화가 여러분의 속을 편안하게 만들어 줄 거예요.
주요 재료- 황태채 2줌 (약 40g)
- 콩나물 1/2봉지 (약 100g)
- 대파 2대
- 무 1/5개 (약 100g)
- 청양고추 또는 홍고추 1-2개
- 황태 다시마 육수 1/2 냄비 (약 700ml) 또는 멸치 다시마 육수
- 쌀뜨물 2-3 국자 (약 100ml)
- 국간장 1/2 국자 (약 15ml)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 또는 올리브유 1 큰술
- 참기름 약간
- 생강맛술 1/2 큰술 (선택 사항, 황태 비린내 제거용)
조리 방법
Step 1
오늘은 먼저 끓여두었던 황태 다시마 육수를 활용하여 맑고 시원하게 끓이는 황태콩나물국 기본 레시피를 알려드릴게요. 혹시 맑은 국물이 부담스럽다면, 마지막 단계에서 달걀물을 풀어 넣거나 고춧가루를 약간 추가해서 드셔도 맛있습니다.
Step 2
1. 황태채 준비하기: 마른 황태채는 바로 물에 담가 불리면 맛과 영양 성분이 빠져나가므로, 깨끗한 키친타월이나 면포에 물을 적셔 황태채 전체를 촉촉하게 적셔주세요. 약 2~3분 정도 두면 부드럽게 불어납니다. 불린 황태채를 손으로 살살 주물러 굵은 뼈나 딱딱한 가시를 제거해주세요. 질긴 부분은 가위로 잘라내면 더욱 좋습니다.
Step 3
2. 황태채 물기 짜기: 손질한 황태채는 볶기 전에 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 물기가 남아 있으면 볶을 때 수분이 많이 나와 볶는 효과가 떨어지고, 국물 맛이 텁텁해질 수 있습니다.
Step 4
3. 무 나박 썰기: 무는 껍질을 벗기고 약 0.3cm 두께로, 2~3cm 길이의 나박 썰기(반달 모양)를 해주세요. 얇게 썰어야 국물 맛이 잘 배어들고 부드럽게 익습니다.
Step 5
4. 부재료 손질하기: 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼둡니다. 대파는 송송 썰거나 어슷하게 썰어 준비하고, 고추(청양고추나 홍고추)도 비슷한 크기로 썰어주세요. 고추는 매콤한 맛과 색감을 더해줍니다.
Step 6
5. 무와 황태 볶기: 냄비를 중불로 달군 후 식용유 또는 올리브유를 두르고, 물기를 꼭 짠 황태채와 나박 썰어둔 무를 넣고 충분히 볶아줍니다. 무가 투명해지고 황태에서 구수한 향이 나면서 옅은 갈색이 돌기 시작할 때까지 볶아주세요. 이 과정을 거치면 국물 맛이 훨씬 깊고 구수해집니다. * 만약 황태에서 비린내가 나거나 오래 보관된 황태를 사용하신다면, 이때 생강맛술 1/2 큰술을 넣고 함께 볶아주면 잡내 제거에 도움이 됩니다. (생강맛술은 알코올이 날아가도록 뚜껑을 열고 볶으세요.)
Step 7
6. 육수 붓고 끓이기: 황태와 무가 충분히 볶아져 맛있는 향이 올라오면, 냄비의 2/3 정도 분량이 되도록 준비한 황태 다시마 육수를 부어줍니다. (황태 육수가 없다면 멸치 다시마 육수나 생수를 사용해도 괜찮습니다.) 센 불에서 끓이기 시작하세요. 낭만네 Tip: 쌀뜨물을 함께 넣어주면 국물 맛이 더욱 부드러워지고, 콩나물의 비린 맛을 잡아주며 개운한 맛을 더해줍니다. 육수와 쌀뜨물을 섞어 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 8
7. 콩나물과 대파, 고추 넣고 끓이기: 육수가 팔팔 끓기 시작하면 씻어둔 콩나물과 준비한 대파, 고추의 절반을 넣습니다. 국간장으로 1차 간을 맞추고, 중불로 줄여 콩나물이 아삭하게 익을 때까지 한소끔 더 끓여주세요. 콩나물이 너무 오래 익으면 물러지니 주의하세요.
Step 9
8. 거품 제거 및 간 맞추기: 끓이는 동안 국물 표면에 생기는 거품에는 불순물이나 비린 맛을 내는 성분이 있을 수 있으니, 뜰채나 숟가락으로 깔끔하게 걷어내주세요. 맑은 국물을 유지하는 데 도움이 됩니다. 콩나물이 익었으면 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 시판 쯔유를 조금 넣어 맞춰주세요. 쯔유를 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 10
9. 마무리: 모든 재료가 잘 익고 간이 맞으면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름을 약간 두르고, 남겨둔 대파와 고추 고명을 보기 좋게 올린 후, 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. 깊고 시원한 국물과 부드러운 황태, 아삭한 콩나물의 조화가 일품인 황태콩나물국이 완성되었습니다. 뜨끈할 때 맛있게 드세요!
