황태 뭇국: 시원하고 담백한 맑은 해장국
황태 뭇국: 담백하고 시원한 맑은 해장국, 수능 도시락 메뉴로도 딱! (페스코 채식)
해장에도 그만이고, 속이 편안해지는 시원한 황태 뭇국을 만들어 보세요. 수험생들의 수능 시험 도시락 메뉴로도 든든하고 좋습니다.
주재료- 황태채 4~5cm 길이 2줌 (약 30g)
- 건송이 표고버섯 1개 (또는 건표고버섯)
- 양파 1/4개
- 말린 무청 1줌 (또는 신선한 무청)
- 물 8컵 (1.6L)
- 무 1토막 (작은 것 500g 이하)
- 채수팩 2봉 (또는 다시마, 표고버섯 등 채수 재료)
- 국간장 1큰술
- 소금 약간 (국간장으로 간을 본 후 부족하면 추가)
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
황태는 찬물에 가볍게 헹궈 부드럽게 만든 후, 먹기 좋은 크기로 자르거나 손으로 찢어주세요. 딱딱한 껍질이나 지저분한 부분은 깔끔하게 제거해 줍니다. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 제거하고 얇게 썰어 준비합니다. 양파는 채 썰고, 무는 얇고 납작하게 썰어주세요. 말린 무청은 찬물에 불렸다가 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썰어줍니다.
Step 2
냄비에 손질한 황태, 불린 표고버섯, 채 썬 양파, 썬 무, 물 8컵을 넣고 중약불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 재료의 맛이 우러나도록 뭉근하게 끓여줍니다.
Step 3
물이 끓기 시작하면 썰어둔 무청을 먼저 넣고, 이어서 얇게 썬 무와 채수팩 2봉을 넣어줍니다. 채수팩이 없다면 다시마와 말린 표고버섯 등을 함께 넣어 끓여도 좋습니다.
Step 4
무가 투명하게 익을 때까지 중약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 무가 충분히 익어야 국물 맛이 시원하고 부드러워집니다. 약 15~20분 정도 끓여주시면 좋습니다.
Step 5
무가 다 익었으면 불을 약불로 줄이고 국간장 1큰술을 넣어 맛을 냅니다. 간을 본 후 싱겁다면 소금을 약간 넣어 기호에 맞게 최종 간을 맞춰주세요. 황태 자체의 감칠맛과 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요합니다.
Step 6
마지막으로 어슷 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 파의 향이 국물에 어우러지게 한 후 불을 꺼줍니다. 뜨거운 상태로 그릇에 담아내면, 시원하고 속이 풀리는 황태 뭇국이 완성됩니다.
