훈제연어 채소롤: 신선함과 풍미 가득한 핑거푸드
신선한 채소를 듬뿍 넣어 만든 건강하고 맛있는 훈제연어롤 레시피
상큼한 채소와 부드러운 훈제연어의 환상적인 조화를 맛볼 수 있는 훈제연어롤을 집에서 직접 만들어 보세요. 특별한 날, 홈파티, 또는 가벼운 식사로도 손색없는 근사한 요리입니다.
롤 재료- 훈제연어 150g, 신선하고 품질 좋은 것
- 당근 40g, 얇고 길게 채 썬 것
- 셀러리 15g, 얇고 길게 채 썬 것
- 무 15g, 얇고 길게 채 썬 것
- 홍피망 1/8개, 얇고 길게 채 썬 것
- 청피망 1/8개, 얇고 길게 채 썬 것
- 양파 1/8개, 얇고 길게 채 썬 것 (매운맛 제거)
- 홀스래디쉬(겨자무) 10g, 다진 것 (또는 홀스래디쉬 소스)
- 양상추 15g, 신선하고 아삭한 것
- 레몬 1/4개, 즙을 낼 것
- 생크림 50ml, 차가운 상태
- 신선한 파슬리 1줄기, 장식용
- 케이퍼 6개, 물기를 제거한 것
양념 및 크림 소스- 소금 5g, 기호에 맞게 조절
- 흰 후추가루 5g, 기호에 맞게 조절
- 소금 5g, 기호에 맞게 조절
- 흰 후추가루 5g, 기호에 맞게 조절
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 양상추를 찬물에 담가 아삭하게 만들어 주세요. 그런 다음 당근, 셀러리, 무, 홍피망, 청피망, 그리고 1/8개 분량의 양파를 약 0.3cm 두께로 최대한 얇고 길게 채 썰어 준비합니다. 모든 채소가 비슷한 두께로 썰려야 롤이 균일하게 말아지고 식감이 좋습니다.
Step 2
훈제연어는 결대로 부드럽게 슬라이스해주세요. 연어의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 제거하는 것이 중요합니다. 넓은 도마 위에 랩을 깔고, 슬라이스한 훈제연어를 빈틈없이 겹쳐가며 넓게 펼쳐 놓습니다. 연어가 찢어지지 않도록 칼등으로 살살 두드려 펼쳐주면 좋습니다. 이때, 훈제연어의 검은 부분을 세로 방향으로 하여 겹쳐야 나중에 롤을 말았을 때 모양이 예쁘고 풀리지 않습니다.
Step 3
준비해 둔 채소 채들을 훈제연어 위에 보기 좋게 올리고, 김밥을 말듯이 랩을 이용해 단단하게 말아줍니다. 랩을 씌운 상태 그대로 롤을 6등분해주세요. 랩으로 단단히 말아야 썰 때 흐트러지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 4
홀스래디쉬 크림을 만들어 보겠습니다. 차가운 생크림을 휘핑기로 저어 단단하고 촘촘한 거품을 만들어 주세요. 거품이 올라오면 다진 홀스래디쉬(또는 홀스래디쉬 소스), 신선한 레몬즙, 약간의 소금과 흰 후추를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 너무 많이 젓지 않도록 주의하세요.
Step 5
이제 플레이팅할 차례입니다. 접시 위에 물기를 제거하고 아삭하게 준비한 양상추를 깔아줍니다. 양상추 일부는 채 썰어 접시 위에 넓게 펼쳐 장식해주어도 좋습니다. (연어롤을 접시 맨바닥에 바로 올리기보다, 양상추를 베이스로 하면 더욱 근사하게 보입니다.)
Step 6
6등분한 훈제연어롤을 보기 좋게 세워서 접시 위에 놓습니다. 연어롤 위에 만들어 둔 홀스래디쉬 크림을 적당량 올리고, 그 위에 케이퍼를 하나씩 총 6개 올려줍니다. 마지막으로 레몬 웨지와 신선한 파슬리로 장식하여 완성합니다. 맛있게 즐기세요!
