Madeleine Krim Keju: Super Lembap dan Lezat
Resep Sempurna untuk Madeleine Krim Keju yang Lembut dan Mengembang di Rumah
Madeleine ini adalah puncak kelembutan! Dengan bagian luar yang keemasan dan bagian dalam yang lumer di mulut, begitu lembap sehingga siapa pun yang mencobanya akan takjub. Orang-orang selalu bertanya resep rahasianya. Bagian terbaiknya adalah Anda bisa menyiapkan adonan dalam jumlah banyak, membekukannya, lalu mencairkan dan memanggangnya kapan pun Anda mau. Meskipun lezat langsung dari oven, saya sarankan untuk mendiamkannya selama satu atau dua hari agar rasa semakin berkembang dan matang. Sempurna untuk dibagikan atau sebagai suguhan buatan sendiri yang lezat!
Bahan-bahan- 100g tepung terigu serbaguna
- 100g gula pasir
- 90g krim kental (heavy cream)
- 2 butir telur besar
- 3g baking powder
- 1g garam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan krim kental (90g), gula pasir (100g), dan garam (1g). Kocok hingga gula dan garam larut serta tercampur rata. Kemudian, tambahkan telur (2 butir) satu per satu, kocok rata setelah setiap penambahan agar adonan tercampur sempurna dan tidak pecah. Usahakan mendapatkan dasar cair yang halus dan teremulsi dengan baik.
Step 2
Ayak tepung terigu serbaguna (100g) dan baking powder (3g) langsung ke dalam bahan basah dari Langkah 1. Dengan menggunakan spatula, campurkan bahan kering ke dalam bahan basah dengan gerakan melipat yang lembut hingga tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat. Hindari mencampur terlalu banyak karena dapat mengembangkan gluten dan membuat madeleine menjadi keras. Pastikan untuk mengikis sisi dan dasar mangkuk agar semua tercampur rata.
Step 3
Pindahkan adonan madeleine yang sudah jadi ke dalam kantong semprot (piping bag). Jika Anda tidak punya kantong semprot, kantong zip-lock yang kuat dengan sudut yang dipotong bisa digunakan. Menggunakan kantong semprot memudahkan pengisian cetakan secara rapi dan merata, menghasilkan madeleine dengan bentuk yang indah.
Step 4
Siapkan cetakan madeleine Anda dengan mengolesi bagian dalamnya secara merata dengan mentega cair. Kemudian, taburi sedikit dengan tepung atau tepung maizena (tepung maizena dapat menambah kerenyahan ekstra). Balikkan cetakan dan tepuk perlahan untuk menghilangkan kelebihan bubuk. Proses mengolesi dan menaburi ini memastikan madeleine mudah dilepaskan setelah dipanggang. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan minyak sayur netral seperti minyak biji anggur (grapeseed oil) sebagai pengganti mentega.
Step 5
Semprotkan adonan ke dalam cetakan madeleine yang sudah disiapkan, isi setiap rongga sekitar 80% penuh. Sisakan ruang yang cukup agar adonan mengembang saat dipanggang; mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan adonan meluap.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 17 hingga 20 menit. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Madeleine siap ketika bagian atasnya berwarna cokelat keemasan yang indah dan terasa kenyal saat disentuh dengan lembut.
Step 7
Tips pro untuk membuat madeleine ekstra lembap: Letakkan selembar kertas roti tebal di bawah tepi depan atau belakang loyang oven tempat cetakan madeleine berada. Trik sederhana ini membantu meredam panas langsung yang mengenai dasar cetakan, memungkinkan bagian dalam matang dengan lembut sambil memastikan bagian luar berwarna keemasan sempurna. Nikmati selagi hangat untuk kelembutan maksimal, atau biarkan dingin untuk menghargai rasanya yang lebih kaya.
