부드러운 육우 스테이크와 새콤달콤 와인 소스
[계명문화대학교] 육우 스테이크 with 라즈베리 비네거 소스
다양한 소스를 직접 만들어보고 그중에서도 특히 새콤달콤한 맛이 매력적인 와인 소스를 활용하여 육우 스테이크의 풍미를 한껏 끌어올리는 레시피입니다. 부드러운 육우 스테이크와 함께 다채로운 가니쉬와 풍성한 소스의 조화를 경험해보세요.
주요 재료- 신선한 육우 (부채살 또는 등심 부위 추천) 160g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 당근 2개 (중간 크기)
- 단호박 1개 (작은 크기)
- 레드 소렐 5g (또는 어린잎 채소 믹스)
- 미니 양배추 1개
새콤달콤 와인 소스 재료- 드라이 레드 와인 200ml
- 라즈베리 비네거 (또는 일반 홍초) 25g
- 백설탕 또는 황설탕 약간 (기호에 따라 조절)
- 데미글라스 소스 25g (시판용)
- 우유 100ml
- 생크림 100ml
- 드라이 레드 와인 200ml
- 라즈베리 비네거 (또는 일반 홍초) 25g
- 백설탕 또는 황설탕 약간 (기호에 따라 조절)
- 데미글라스 소스 25g (시판용)
- 우유 100ml
- 생크림 100ml
조리 방법
Step 1
1. 가니쉬 채소 준비: 미니 양배추는 반으로 자르고, 당근은 큼직하게 썰어 준비합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 미니 양배추와 당근을 넣어 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 익히지 않도록 주의하며, 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 2
2. 단호박 익히기: 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후, 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 깍둑썰기합니다. 오븐 팬에 올리고 약 180°C로 예열된 오븐에서 부드럽게 익을 때까지 약 20-25분간 구워줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 정도로 익히면 됩니다.
Step 3
3. 양파 캐러멜라이징: 양파는 굵게 다지거나 슬라이스합니다. 팬에 오일을 두르고 중약불에서 천천히 볶아 달콤한 향이 나고 갈색빛이 돌도록 캐러멜라이징해줍니다. 이 과정은 소스의 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 4
4. 단호박 퓨레 만들기: 오븐에서 구워진 단호박을 믹서기나 핸드 블렌더에 넣습니다. 여기에 우유, 생크림, 그리고 아주 약간의 소금을 넣고 곱게 갈아 부드러운 단호박 퓨레를 만듭니다. 너무 뻑뻑하면 우유나 생크림을 추가하여 원하는 농도로 조절해주세요.
Step 5
5. 새콤달콤 와인 소스 만들기: 냄비에 레드 와인, 라즈베리 비네거, 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다. 알코올 향이 날아가도록 잠시 끓인 후, 데미글라스 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 은근히 졸여 농도를 맞춰주세요.
Step 6
6. 플레이팅 준비: 접시의 중앙을 비워두고, 준비한 단호박 퓨레를 부드럽게 펴 바르거나 퀜넬 모양으로 담아줍니다. 그 위에 데쳐둔 미니 양배추, 당근, 캐러멜라이징한 양파, 그리고 신선한 레드 소렐을 보기 좋게 올립니다.
Step 7
7. 육우 스테이크 굽기: 육우는 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 합니다. 팬을 뜨겁게 달군 후 오일을 약간 두르고 육우를 올려 원하는 굽기 정도로 구워줍니다. 미디엄 레어로 구우면 육즙이 풍부하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 8
8. 완성 및 서빙: 접시 중앙에 구워진 육우 스테이크를 올립니다. 그 위에 졸여둔 새콤달콤 와인 소스를 살짝 뿌리거나 곁들여 냅니다. 따뜻할 때 바로 서빙하여 육우 스테이크의 풍미와 소스의 조화를 즐겨보세요.
