絶品！韓国風煮卵（ケジャンジョリム）- 定番の常備菜レシピ
ご飯が進む！奥深い味わいの煮卵（ケジャンジョリム）の作り方
卵は、手軽なおやつとしても、しっかりとした副菜としても活躍する万能食材です。このレシピでは、「麦飯石卵（マクバンソク・ケラン）」と呼ばれる、石を焼いたような chewy でしっかりとした食感の卵を作り、それを風味豊かな醤油ベースのタレで煮込む「ケジャンジョリム」に仕上げます。韓国の家庭では定番の常備菜で、お弁当のおかずにも、毎日の食事を特別なものにするのにぴったりです。
材料- 麦飯石ゆで卵 6個
- 醤油 大さじ3
- 水 1.5カップ (300ml)
- 昆布 3枚 (約5cm四方)
- 玉ねぎ 1/4個 (ニンニクの代わりとして、お好みで)
- オリゴ糖 大さじ1 (甘さは調整してください)
調理手順
Step 1
まずは、美味しい麦飯石卵を作りましょう！圧力電気炊飯器に少量の水を入れ、酢大さじ1と塩大さじ1を加えてください。その上に卵を乗せ、「蒸す」または「早炊き」機能を使って約30分調理します。これで、外は chewy で中はしっとりとした美味しい麦飯石卵の完成です。そのままおやつとしても、この煮卵のレシピに活用しても素晴らしいですよ。
Step 2
うまくできた麦飯石卵の殻を丁寧に剥いてください。殻を剥いた卵は、冷たい水でさっと洗って準備します。殻が剥きにくい場合は、冷水にしばらく浸けてから剥くと、ずっと簡単になります。
Step 3
煮込みに使う野菜を準備します。玉ねぎは薄切りにしてください。（ニンニクがあれば、スライスして一緒に加えると、さらに深い風味になります。）人参は必須ではありませんが、冷蔵庫にあれば、丸く面取りするように切ると、見た目も美しく食感も良くなります。お好みの野菜を使っても大丈夫です。
Step 4
では、美味しい醤油ダレを作りましょう。鍋に醤油大さじ3、水1.5カップ、準備した昆布、そして切った玉ねぎ（またはニンニク）を全て入れてください。このタレで、これから麦飯石卵を煮込んでいきます。
Step 5
タレが入った鍋に、準備した麦飯石卵を入れ、中弱火で約10分間、じっくりと煮込みます。卵がタレを均一に吸うように、途中で卵を転がしてください。煮込んでいる間に味見をして、甘さが足りないようであれば、オリゴ糖大さじ1を加えて、お好みの甘さに調整してください。ニンニクを使用する場合は、この段階で一緒に入れてください。
Step 6
火を止めてすぐに卵を取り出して切ると、熱いので黄身が崩れやすいです。粗熱が取れて卵が少し冷めるまで待ってから、食べやすい大きさに切ってください。こうして出来上がった、しっとり chewy な煮卵は、温かいご飯の上に乗せて食べると絶品です！
