인삼 홍삼 매작과
궁중의 맛, 인삼과 홍삼으로 완성한 고급 매작과의 두 얼굴
한식 조리기능사 과정에서 맛보고 잊을 수 없었던 바삭하고 달콤한 매작과의 매력에 빠져, 가정에서도 고급스럽게 즐길 수 있도록 인삼과 홍삼을 더해 재해석했습니다. 바삭한 식감은 물론, 은은한 인삼 향과 홍삼의 깊은 풍미가 더해져 영양과 맛 모두를 만족시키는 특별한 디저트로 탄생했습니다. 이 레시피를 따라 한 조각씩 맛볼 때마다 느껴지는 풍미의 향연을 즐겨보세요.
기본 재료- 신선한 인삼 1뿌리 (약 30g)
- 중력분 또는 박력분 200g
- 신선한 생강 10g
- 고운 소금 2g
- 홍삼 진액 2 큰술
- 손질된 잣 10개
- 식용 기름 (튀김용) 300ml
인삼 매작과 시럽- 백설탕 100g
- 홍삼 진액 2 큰술
- 곱게 다진 인삼 5g (건더기용)
- 백설탕 100g
- 홍삼 진액 2 큰술
- 곱게 다진 인삼 5g (건더기용)
조리 방법
Step 1
먼저 인삼 매작과를 위한 기본 재료 준비를 시작합니다. 인삼은 깨끗이 씻어 껍질을 살려 곱게 다져주세요. 생강도 마찬가지로 껍질을 벗기고 곱게 다져서 생강 특유의 향을 살린 생강물을 만들 준비를 합니다. 생강을 으깨거나 즙을 내어 맑은 생강물을 걸러내 사용하면 좋습니다.
Step 2
볼에 밀가루(박력분)를 체에 쳐서 덩어리 없이 부드럽게 만들어 주세요. 여기에 1단계에서 다져둔 인삼과 고운 소금을 넣고, 준비해 둔 생강물을 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다. 모든 재료가 한 덩어리가 되도록 부드럽게 치대어 익숙한 쫄깃한 반죽 질감을 만듭니다.
Step 3
매작과에 윤기와 달콤함을 더해줄 설탕 시럽을 만듭니다. 냄비에 백설탕, 홍삼 진액, 그리고 1단계에서 준비한 생강물 약간과 아주 곱게 다진 인삼 약간을 넣고 약불에서 은근하게 끓여줍니다. 설탕이 완전히 녹고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여주세요. (물은 넣지 않습니다.)
Step 4
반죽을 밀대로 얇게 밀어 줍니다. 약 2~3mm 두께가 적당하며, 너무 두껍지 않게 밀어야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 밀어둔 반죽을 약 5cm 길이, 2cm 너비의 직사각형 모양으로 잘라주세요. 그 후, 반죽 가운데에 칼집을 넣어 한쪽 끝을 칼집 사이로 통과시켜 매작과 특유의 ‘川’자 모양을 만들어 줍니다.
Step 5
튀김용 기름을 160~170℃ 정도로 예열합니다. 반죽 모양을 낸 매작과를 넣고 낮은 불에서 천천히 튀겨내세요. 매작과가 살짝 노릇해지면 불을 조금 더 올려 180℃ 정도에서 한번 더 튀겨내면 더욱 바삭하고 공갈빵처럼 부풀어 오르는 식감을 즐길 수 있습니다. 두 번 튀겨내면 훨씬 바삭한 식감이 오래갑니다.
Step 6
잘 튀겨진 매작과를 건져내어 한 김 식힌 후, 2단계에서 만들어 둔 따뜻한 설탕 시럽에 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 시럽이 마르기 전에 준비해 둔 잣을 보기 좋게 올려 장식하면, 인삼 매작과의 멋진 완성이 됩니다.
Step 7
이제 홍삼의 깊은 풍미를 더한 홍삼 매작과를 만들어 보겠습니다. 준비한 인삼의 절반은 곱게 다져주고, 나머지 절반은 얇게 채 썰어 준비합니다. 이 채 썬 인삼이 완성된 매작과에 식감과 멋을 더해줄 것입니다.
Step 8
생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 곱게 다져줍니다. 다진 생강을 으깨어 맑은 생강물을 만들어 놓습니다. 이 생강물이 반죽의 풍미를 더하고 반죽을 부드럽게 하는 역할을 합니다.
Step 9
볼에 박력분을 체 쳐서 내린 후, 6단계에서 다져둔 인삼과 고운 소금을 넣습니다. 여기에 7단계에서 만든 생강물과 풍미를 더해줄 홍삼 진액을 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 반죽해주세요. 쫄깃하면서도 너무 질지 않은 상태로 반죽을 완성합니다.
Step 10
홍삼 매작과를 위한 설탕 시럽을 만듭니다. 냄비에 백설탕, 고운 소금 약간, 7단계에서 만든 생강물, 그리고 6단계에서 다져둔 인삼을 넣습니다. 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓여 약간 걸쭉한 시럽 상태로 만들어 줍니다. (홍삼 진액은 반죽에 이미 사용했습니다.)
Step 11
매작과를 튀길 튀김용 기름을 160~170℃ 정도로 예열합니다. 동시에 잣은 고깔을 떼고 칼등으로 가볍게 다져 준비해 둡니다. 잣을 바로 올리면 타기 쉬우므로 튀긴 후 시럽에 묻힐 때 올리는 것이 좋습니다.
Step 12
8단계에서 만든 반죽을 밀대를 이용해 2~3mm 두께로 얇게 밀어줍니다. 약 5cm 길이, 2cm 너비로 직사각형 모양을 낸 뒤, 가운데에 칼집을 넣고 한쪽 끝을 통과시켜 ‘川’자 모양을 만듭니다. 이렇게 만들어진 모양이 튀겨졌을 때 더욱 예쁩니다.
Step 13
예열된 기름에 반죽 모양을 낸 매작과를 넣고 낮은 불에서 천천히 튀겨주세요. 매작과가 은은한 갈색으로 변하기 시작하면, 불을 조금 더 올려 180℃ 정도에서 한번 더 튀겨내어 겉은 더욱 바삭하고 속은 익도록 합니다. 두 번 튀겨내면 식감이 훨씬 좋습니다.
Step 14
바삭하게 튀겨진 홍삼 매작과를 건져내어 한 김 식힌 후, 9단계에서 준비한 따뜻한 설탕 시럽에 골고루 묻혀줍니다. 시럽이 매작과 표면에 고르게 코팅되도록 뒤집어가며 묻혀주세요.
Step 15
시럽을 묻힌 매작과 위에 10단계에서 미리 준비해 둔 채 썬 인삼과 다진 잣을 보기 좋게 올려 장식합니다. 채 썬 인삼은 살짝 튀겨서 올려도 좋고, 생으로 올려도 멋스럽습니다. 이렇게 하면 인삼과 홍삼의 깊은 풍미가 어우러진 고급스러운 홍삼 매작과가 완성됩니다.
