Gan Jjajang Rumahan: Mie dengan Saus Kacang Hitam Khas Korea
Resep Saus Jjajang Autentik yang Mudah Dibuat Pemula / Cara Membuat Gan Jjajang Ala Tiongkok-Korea
Sajikan hidangan lezat ala restoran Tiongkok-Korea, Gan Jjajang, di rumah Anda dengan resep detail ini! Gan Jjajang dikenal dengan sausnya yang kental dan pekat, dibuat tanpa tambahan air atau pengental, yang menonjolkan rasa umami dari bahan-bahan yang ditumis. Kunci rasa yang kaya adalah menumis pasta kacang hitam (chunjang) dalam minyak hingga harum. Kami akan menggunakan banyak bawang bombay dan kol, serta daging babi, untuk menciptakan tekstur yang memuaskan dan keseimbangan rasa manis yang pas. Jika Anda menginginkan rasa restoran Tiongkok yang lebih otentik, pertimbangkan untuk menambahkan MSG dan lemak babi (lard), serta sesuaikan takaran gula untuk mendapatkan rasa manis-gurih yang sempurna sesuai selera Anda. Meskipun secara pribadi saya lebih menyukai Jjamppong, Jjajangmyeon membangkitkan kenangan nostalgia masa kecil dan tetap menjadi hidangan populer di Korea, terutama untuk acara pindahan rumah. Dengan chunjang, siapa pun bisa membuat Jjajangmyeon otentik dengan mudah! Mari mulai memasak!
Bahan Saus Gan Jjajang (Untuk 4 porsi)- 1.5 buah Bawang Bombay, potong dadu ~1.5 cm
- 500g Kol Cina (sekitar 1/4 buah kol ukuran sedang), potong dadu ~1.5 cm
- 300g Daging Babi (cincang atau potong dadu)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 2 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Saus Tiram
- 2 sdm Kecap Asin Hitam (opsional, untuk warna lebih pekat)
- 3 sdm Gula (sesuaikan selera)
- 3 sdm Chunjang (pasta kacang hitam) yang sudah ditumis
Untuk Penyajian- 2 porsi Mie Gandum Tiongkok (mie Jjajangmyeon)
- 2 butir Telur Mata Sapi
- Saus Gan Jjajang yang sudah jadi, secukupnya
- 2 porsi Mie Gandum Tiongkok (mie Jjajangmyeon)
- 2 butir Telur Mata Sapi
- Saus Gan Jjajang yang sudah jadi, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Potong 1.5 buah bawang bombay berukuran dadu sekitar 1.5 cm. Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih halus seperti ‘yuni jjajang’, potong lebih kecil. Ingatlah bahwa sayuran akan menyusut saat dimasak, jadi memotongnya sedikit lebih besar dari ukuran akhir yang diinginkan adalah strategi yang baik.
Step 2
Selanjutnya, potong dadu 500g kol cina (sekitar 1/4 bagian kol ukuran sedang) dengan ukuran sekitar 1.5 cm, sama dengan ukuran bawang bombay. Jumlah kol secara signifikan mempengaruhi volume saus, jadi jangan ragu untuk menambahkannya jika Anda menginginkan porsi yang lebih besar.
Step 3
Untuk menyiapkan sayuran yang sudah dipotong, rendam sebentar dalam air dengan sedikit cuka, lalu bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Tiriskan dengan baik dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih sebelum dimasukkan ke dalam wajan. Ini membantu menghilangkan rasa mentah dan memastikan rasa yang lebih segar.
Step 4
Untuk daging babi, Anda bisa menggunakan perut babi atau potongan lain sesuai selera. Saya menggunakan 300g daging babi cincang. Sangat penting untuk menepuk-nepuk daging hingga kering dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah, yang dapat menyebabkan bau yang tidak sedap. Jika menggunakan perut babi potong dadu, Anda bisa menghilangkan tambahan minyak nanti karena lemaknya akan mencair sendiri.
Step 5
Meskipun chunjang bisa langsung digunakan, menumisnya dalam minyak terlebih dahulu akan sangat meningkatkan rasa dan aromanya. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan atau panci besar dengan api sedang. Masukkan chunjang dan aduk terus dengan spatula, pastikan tidak lengket di dasar panci.
Step 6
Terus aduk chunjang hingga harum dan mulai sedikit berbuih saat bercampur dengan minyak. Hati-hati jangan sampai gosong, karena akan membuatnya pahit. Setelah mencapai tahap ini, chunjang siap digunakan. Memasak terlalu lama bisa membuatnya keras.
Step 7
Angkat chunjang yang sudah ditumis dari wajan dan sisihkan. Sisakan sekitar 2 sendok makan minyak yang sudah beraroma di wajan; buang sisanya. Minyak yang beraroma ini akan menjadi dasar yang lezat untuk menumis bahan-bahan lainnya.
Step 8
Masukkan daging babi yang sudah disiapkan ke dalam wajan dengan sisa minyak beraroma. Jika menggunakan daging babi cincang, uraikan dagingnya dengan spatula saat dimasak agar tidak menggumpal. Jika Anda menggunakan perut babi yang berlemak, Anda bisa memasaknya tanpa menambahkan minyak tambahan, biarkan lemaknya sendiri mencair.
Step 9
Setelah daging babi matang sepenuhnya, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan tumis selama sekitar 30 detik hingga harum. Kemudian, masukkan bawang bombay dan kol yang sudah dipotong. Tumis semuanya bersama hingga sayuran sedikit melunak dan terlapisi minyak secara merata. Langkah ini akan mengeluarkan rasa manis alami dari sayuran.
Step 10
Sekarang, masukkan kembali chunjang yang sudah ditumis ke dalam wajan bersama dengan 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan kecap asin hitam (jika menggunakan, untuk warna pekat), dan 3 sendok makan gula. Aduk rata semua bahan hingga tercampur. Jika chunjang menggumpal, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk membantu melarutkannya dengan lembut.
Step 11
Resep ‘Gan Jjajang’ ini dirancang agar kental dan kaya rasa, dengan sedikit tambahan cairan. Kelembaban dari jumlah bawang bombay dan kol yang banyak sudah cukup. Cicipi saus dan sesuaikan bumbu jika perlu – tambahkan sedikit chunjang lagi jika kurang asin. Targetkan rasa gurih yang seimbang yang melengkapi mie. Saus Gan Jjajang Anda yang lezat kini selesai!
Step 12
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan 2 porsi mie gandum Tiongkok (mie jjajangmyeon) dan masak sesuai petunjuk kemasan. Untuk mie segar, biasanya membutuhkan waktu sekitar 3-4 menit hingga kenyal ‘al dente’. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan jenis mie.
Step 13
Setelah mie matang, segera tiriskan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir. Langkah ini menghilangkan pati berlebih, mencegah mie menjadi lembek dan memastikan tekstur yang lebih baik. Tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 14
Susun mie yang sudah ditiriskan dengan rapi di mangkuk saji. Sendokkan saus Gan Jjajang hangat yang baru dibuat dalam jumlah banyak di atas mie. Sajikan dengan telur mata sapi yang matang sempurna, dengan kuning telur sedikit cair jika Anda suka. Nikmati Jjajangmyeon buatan sendiri Anda!
