정통 크렘 브륄레: 오븐 없이 집에서 즐기는 프랑스의 달콤함
노오븐! 집에서 간단하게 만드는 부드러운 크렘 브륄레 레시피
프랑스를 대표하는 고급 디저트, 크렘 브륄레를 오븐 없이 집에서 간편하게 만들 수 있는 방법을 소개합니다. ‘불에 태운 크림’이라는 뜻을 가진 크렘 브륄레는 달콤하고 부드러운 커스터드 위에 바삭하게 캐러멜라이즈된 설탕 막이 매력적인 디저트죠. 프랑스뿐만 아니라 영국, 스페인에서도 그 원조를 주장할 만큼 오랜 역사를 자랑하지만, 현대적인 레시피는 1982년 프랑스의 알랭 셀락 셰프가 개발한 것으로 알려져 있습니다. 이 쉽고 맛있는 레시피를 따라 하시면 집에서도 근사한 크렘 브륄레를 즐기실 수 있을 거예요!
크렘 브륄레 재료- 계란 노른자 4개
- 우유 300ml
- 설탕 50g (반죽용)
- 바닐라 익스트랙 1g (또는 바닐라 빈 1/4개)
- 감자 전분 20g
- 설탕 20g (캐러멜라이징용)
조리 방법
Step 1
볼에 계란 노른자 4개와 설탕 50g, 감자 전분 20g을 넣고 거품기나 주걱을 이용해 덩어리 없이 부드럽게 섞어줍니다. 설탕이 어느 정도 녹고 노른자와 전분이 잘 어우러질 때까지 저어주세요.
Step 2
냄비에 우유 300ml와 바닐라 익스트랙 1g (또는 반으로 가른 바닐라 빈 1/4개)을 넣고 중약불에서 60~70°C 정도까지 데워줍니다. 우유가 끓지 않도록 주의하며, 겉면에 김이 살짝 올라올 정도면 충분합니다. 바닐라 빈을 사용했다면 씨를 긁어 넣고 함께 데워 향을 입혀주세요.
Step 3
1번에서 섞어둔 노른자 반죽에 60~70°C로 데운 우유를 체에 걸러 조금씩 부어주면서 거품기로 빠르게 저어줍니다. 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 섞어야 노른자가 익는 것을 방지하고 부드러운 커스터드가 만들어집니다.
Step 4
이제 반죽을 중탕으로 가열하여 걸쭉하게 만들어 줄 차례입니다. 냄비에 물을 1~2cm 정도 붓고 그 위에 2번의 반죽이 담긴 냄비를 올립니다. 중약불에서 계속 저어가며 약 5~10분간 가열해 주세요. 반죽이 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 너무 오래 가열하면 커스터드가 익어버릴 수 있으니 농도를 잘 확인해주세요.
Step 5
중탕으로 익힌 커스터드 반죽을 고운 체에 한 번 걸러줍니다. 이 과정을 통해 덩어리 없이 아주 부드럽고 고운 질감의 크렘 브륄레를 만들 수 있습니다. 믹싱 볼에 반죽을 담고 랩을 씌워 표면에 직접 닿도록 밀착시켜 주세요. 이렇게 하면 커스터드 위에 막이 생기는 것을 막아줍니다.
Step 6
준비된 컵이나 그라탕 용기에 커스터드 반죽을 나누어 담고, 냉장고에 넣고 최소 2시간 이상, 또는 완전히 차가워질 때까지 차갑게 식혀줍니다. 차갑게 식혀야 나중에 설탕을 뿌리고 토치로 구웠을 때 더욱 맛있는 크렘 브륄레를 즐길 수 있습니다.
Step 7
크렘 브륄레가 차갑게 식으면, 표면에 설탕 20g(약 1~2 테이블스푼)을 얇고 균일하게 뿌려줍니다. 그 다음, 요리용 토치를 이용하여 설탕 표면을 골고루 녹여주면서 캐러멜라이즈 시킵니다. 설탕이 녹으면서 진한 황금빛 갈색으로 변하고 바삭한 막이 형성되면 완성입니다. 토치가 없다면, 프라이팬에 설탕을 녹여 캐러멜을 만든 후 얇게 펴서 식힌 뒤 조각내어 위에 올려 사용하는 방법도 있습니다. 캐러멜 막이 굳기 전에 바로 즐기세요!
