황금 비율 반반 떡갈비
소고기와 돼지고기를 절묘하게 반반 섞어 부드럽고 촉촉한 수제 떡갈비 황금 레시피, 곁들임 특제 소스와 함께 맛있게 굽는 비법까지
남녀노소 누구나 사랑하는 떡갈비! 오늘은 특별히 소고기와 돼지고기를 5:5 황금 비율로 섞어 만들어 더욱 부드럽고 풍미 가득한 반반 떡갈비를 소개합니다. 돼지고기가 들어가면 육질이 한결 연해져서 씹는 식감이 더욱 좋아지며, 떡갈비 특유의 맛있는 풍미를 살려줍니다. 직접 만든 특제 소스를 곁들이면 풍성한 맛의 향연을 즐길 수 있어, 온 가족이 만족하는 근사한 한 끼 식사나 손님 접대 요리로도 손색없답니다. 가성비는 물론 맛까지 모두 잡은 매력적인 떡갈비 레시피를 지금 바로 만나보세요!
떡갈비 반죽- 소고기 다짐육 500g
- 돼지고기 다짐육 500g
고기 밑간 양념- 진간장 4큰술 (약 60g)
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 찹쌀가루 3큰술 (약 50g)
- 빵가루 3큰술 (약 50g, 반죽의 수분 조절용)
특제 떡갈비 소스- 진간장 3큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 물 150ml (약 4/5컵)
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 마늘 분말 1작은술 (또는 다진 마늘 1큰술)
- 생강 분말 1작은술 (또는 다진 생강 1작은술)
- 가쓰오부시 5g
- 진간장 4큰술 (약 60g)
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 찹쌀가루 3큰술 (약 50g)
- 빵가루 3큰술 (약 50g, 반죽의 수분 조절용)
특제 떡갈비 소스- 진간장 3큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 물 150ml (약 4/5컵)
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 마늘 분말 1작은술 (또는 다진 마늘 1큰술)
- 생강 분말 1작은술 (또는 다진 생강 1작은술)
- 가쓰오부시 5g
조리 방법
Step 1
먼저, 핏물을 깨끗하게 제거한 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 볼에 함께 담아줍니다. 여기에 진간장 4큰술(약 60g), 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 후추를 약간 뿌려 밑간을 해주세요. 찹쌀가루 3큰술도 함께 넣고 모든 양념이 고기와 잘 어우러지도록 손으로 조물조물 충분히 치대어줍니다. 찹쌀가루가 들어가면 나중에 구울 때 떡갈비가 더욱 쫄깃해진답니다.
Step 2
양파 1/4개와 대파 흰 부분 1/4대를 잘게 다져 준비해주세요. 기름을 살짝 두른 팬에 다진 양파와 대파를 넣고, 양파가 투명해지면서 노릇하게 갈색빛이 돌 때까지 중약불에서 천천히 볶아줍니다. 이 과정을 통해 양파와 대파의 단맛과 풍미가 충분히 우러나와 떡갈비 반죽의 맛을 한층 깊게 만들어줍니다.
Step 3
볶아진 양파와 대파를 볼에 옮겨 한 김 식혀줍니다. 충분히 식힌 채소를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 아주 곱게 갈아주세요. 이렇게 곱게 갈아주어야 양파와 대파의 향과 맛이 반죽에 부드럽게 스며들어 떡갈비 반죽이 더욱 맛있어집니다. 덩어리가 지지 않도록 부드럽게 갈아주는 것이 포인트입니다.
Step 4
밑간해둔 고기 반죽에 곱게 간 양파와 대파를 넣고 다시 한번 손으로 잘 치대어 줍니다. 이때 반죽의 질기가 너무 질퍽거린다면 빵가루를 조금씩 추가해가며 농도를 맞춰주세요. 빵가루는 반죽의 수분을 잡아주어 모양을 만들고 굽기 쉽게 도와줍니다. 저는 양파와 대파를 넉넉히 넣어 반죽이 약간 질척한 편이라 빵가루를 넉넉하게 넣었습니다. 반죽이 매끈해질 때까지 충분히 치대는 것이 중요합니다.
Step 5
이제 떡갈비의 풍미를 더해줄 특제 소스를 만들어 보겠습니다. 작은 냄비에 진간장 3큰술, 멸치 액젓 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 마늘 분말 1작은술(또는 다진 마늘 1큰술), 생강 분말 1작은술(또는 다진 생강 1작은술), 그리고 가쓰오부시 5g을 모두 넣어줍니다.
Step 6
마지막으로 물 150ml(약 4/5컵)를 붓고 중불에서 끓여줍니다. 소스가 끓어오르면 약불로 줄여 설탕이 완전히 녹고 재료들이 잘 어우러지도록 2~3분간 은근히 끓여주세요. 이렇게 만든 특제 소스를 떡갈비 구울 때 사용하면, 떡갈비의 맛이 훨씬 깊고 풍부해진답니다. 바로 사용하지 않을 경우 식혀서 냉장 보관하시면 됩니다.
Step 7
준비된 떡갈비 반죽을 한 덩어리씩 떼어내어 동글납작하게 빚어줍니다. 햄버거 패티처럼 납작하게 만들어주셔도 좋고, 식당에서 나오는 것처럼 도톰하게 만들어주셔도 좋습니다. 저는 식당 스타일의 도톰한 떡갈비를 좋아해서 두께감을 살려 빚어주었습니다. 두툼하게 만들 경우, 팬에서 구울 때 뚜껑을 덮어 속까지 골고루 익혀주는 것이 중요합니다. 기름을 살짝 두른 팬에 빚어놓은 떡갈비를 올리고 중약불에서 구워주세요.
Step 8
떡갈비가 약 80% 정도 익어 겉면이 노릇하게 익으면, 만들어둔 특제 소스를 넉넉히 부어줍니다. 중약불에서 떡갈비가 소스를 충분히 머금도록 조려주듯이 구워주세요. 소스가 졸아들면서 떡갈비에 맛있는 윤기가 돌고 풍미가 더해질 것입니다. 타지 않도록 중간중간 뒤집어가며 양념이 골고루 배도록 구워주면, 육즙 가득하고 맛있는 수제 떡갈비 완성입니다!
