Ensalada de Raya Picante (Hong-eo Hoe Muchim)
¡Ensalada de Raya Tostada, Picante, Dulce y Ácida: Una Delicia Irresistible!
Un plato imprescindible para festividades y ocasiones especiales, ¡la Ensalada de Raya (Hong-eo Hoe Muchim)! La textura firme y ligeramente masticable de la raya se combina a la perfección con verduras crujientes y un aderezo vibrante que equilibra notas dulces, ácidas y picantes. Compartiremos una receta detallada que hará de este plato el centro de atención. Diseñada para ser fácil de seguir, incluso para principiantes, esta receta te guiará paso a paso hacia un resultado delicioso. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados o darte un capricho!
Ingredientes Principales- 1kg de Raya preparada (utilizar raya congelada de mercados coreanos)
- 1 pepino
- 1/3 rábano daikon (aprox. 200g)
- 4 cebolletas
- 3 chiles rojos o verdes (ajustar al gusto de picante)
Marinado de la Raya- 1/2 taza (100ml) de vinagre
- 4 cucharadas de azúcar (40g)
- 1 cucharada de sal gruesa (15g)
Salazón de Verduras- 1/2 cucharada de sal gruesa (para cada verdura)
Aderezo para la Ensalada de Raya- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, 90g)
- 10 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, 70g)
- 4 cucharadas de azúcar (40g)
- 4 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o arroz, 40g)
- 8 cucharadas de vinagre de manzana concentrado 4x (120ml, si usa vinagre normal, añadir 12 cucharadas / 180ml)
- 1 cucharadita de sal (5g)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana) o salsa de pescado (15ml)
- 4 cucharadas de ajo picado (40g)
- 2 cucharaditas de jengibre picado (10g)
- Semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 1/2 taza (100ml) de vinagre
- 4 cucharadas de azúcar (40g)
- 1 cucharada de sal gruesa (15g)
Salazón de Verduras- 1/2 cucharada de sal gruesa (para cada verdura)
Aderezo para la Ensalada de Raya- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, 90g)
- 10 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, 70g)
- 4 cucharadas de azúcar (40g)
- 4 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o arroz, 40g)
- 8 cucharadas de vinagre de manzana concentrado 4x (120ml, si usa vinagre normal, añadir 12 cucharadas / 180ml)
- 1 cucharadita de sal (5g)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana) o salsa de pescado (15ml)
- 4 cucharadas de ajo picado (40g)
- 2 cucharaditas de jengibre picado (10g)
- Semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, 90g)
- 10 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, 70g)
- 4 cucharadas de azúcar (40g)
- 4 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o arroz, 40g)
- 8 cucharadas de vinagre de manzana concentrado 4x (120ml, si usa vinagre normal, añadir 12 cucharadas / 180ml)
- 1 cucharadita de sal (5g)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana) o salsa de pescado (15ml)
- 4 cucharadas de ajo picado (40g)
- 2 cucharaditas de jengibre picado (10g)
- Semillas de sésamo tostado (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela la raya congelada, comprada en la sección de congelados de los mercados coreanos, lentamente en el refrigerador. (Porción de aprox. 1kg).
Step 2
Enjuaga la raya descongelada suavemente bajo agua fría corriente. Sécala y luego córtala en diagonal en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor, a contrapelo. Puedes quitar el cartílago grueso o picarlo finamente golpeándolo con el dorso de tu cuchillo para añadir más textura masticable al plato.
Step 3
En un bol, combina la raya cortada con los ingredientes del marinado: 1/2 taza de vinagre, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal gruesa. Masajea suavemente los ingredientes en la raya con las manos hasta que estén bien combinados.
Step 4
Cubre el bol con film transparente y deja marinar la raya en el refrigerador durante al menos 3 horas. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado, reafirma la textura de la raya y la ablanda, resultando en una mordida maravillosamente masticable y agradable. Para un sabor aún más profundo, puedes marinarla durante medio día o toda la noche.
Step 5
Después de marinar, escurre el exceso de líquido de la raya usando un colador. Exprime la mayor cantidad de líquido posible con las manos. Esto es crucial para evitar que el aderezo final quede demasiado acuoso y para asegurar que los sabores estén concentrados. Transfiere la raya escurrida a un bol grande para mezclar.
Step 6
Lava el pepino, retira las semillas y córtalo en trozos de tamaño similar a la raya (aproximadamente 1 cm de grosor). Coloca el pepino cortado en un bol aparte, espolvorea con 1/2 cucharada de sal gruesa y mezcla suavemente. Haz lo mismo con el rábano daikon: pélalo, córtalo en tamaños similares, luego sala y mezcla. Después de 15 minutos, exprime a fondo el agua tanto del pepino como del rábano. Añade las verduras escurridas al bol con la raya.
Step 7
En un bol grande aparte, prepara todos los ingredientes para el aderezo de la ensalada de raya. Comienza añadiendo 6 cucharadas de gochujang.
Step 8
A continuación, añade 10 cucharadas de gochugaru. Puedes ajustar la cantidad de copos de chile según tu preferencia de picante.
Step 9
Añade 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de oligodang para darle dulzor. El oligodang también ayuda a darle un bonito brillo al aderezo.
Step 10
Añade 8 cucharadas de vinagre de manzana concentrado 4x para un toque ácido. Si usas vinagre normal, aumenta la cantidad a 12 cucharadas. Agrega 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de guk-ganjang o salsa de pescado para el umami. Finalmente, incorpora 4 cucharadas de ajo picado y 2 cucharaditas de jengibre picado para profundidad aromática. Bate todos estos ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados, creando una salsa sabrosa y equilibrada. Asegúrate de que esté completamente mezclada.
Step 11
Añade el pepino y el rábano daikon escurridos al bol con la raya y el aderezo.
Step 12
Mezcla suavemente todos los ingredientes – raya, verduras y aderezo – con las manos hasta que todo esté uniformemente cubierto.
Step 13
Corta las cebolletas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo y añádelas a la ensalada. Corta los chiles en diagonal y añádelos también. El uso de chiles rojos puede mejorar el atractivo visual del plato.
Step 14
Dale una última mezcla suave a todo para combinar. Transfiere la ensalada de raya terminada a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 6 horas antes de servir. Aunque está deliciosa inmediatamente, dejarla reposar permite que los sabores se mezclen maravillosamente, lo que resulta en un sabor aún más excepcional. Se recomienda encarecidamente la refrigeración durante la noche para un desarrollo óptimo del sabor.
Step 15
Sirve la ensalada de raya en una bonita bandeja, disponiéndola de forma atractiva. Espolvorea semillas de sésamo tostado para un toque final de sabor a nuez y atractivo visual.
Step 16
La Ensalada de Raya terminada presume de una maravillosa interacción de texturas: la raya masticable, el pepino y el rábano crujientes, todo envuelto en un aderezo perfectamente equilibrado, dulce, ácido y picante. ¡Disfruta de este plato increíblemente sabroso y con texturas emocionantes!
Step 17
Esta deliciosa ensalada de raya no solo es un plato independiente fantástico, sino que también es un acompañamiento excepcional para fideos fríos, transformándolos en una deliciosa Ensalada de Fideos con Raya.
Step 18
Para un toque extra de riqueza y aroma, rocía un poco de aceite de sésamo sobre la ensalada antes de servir, si lo deseas.
Step 19
Disfrutar de esta generosa porción de ensalada de raya casera es un placer, y servirla abundantemente sobre fideos fríos para un plato picante de fideos mixtos es otra opción igualmente deliciosa.
Step 20
¡Hacer tu propio ‘hoe naengmyeon’ (fideos fríos con pescado crudo) en casa es particularmente satisfactorio porque puedes cargarla con abundante y deliciosa raya!
Step 21
Enrolla la raya masticable y las verduras crujientes en los fideos fríos para dar un gran bocado. ¡Vaya, el sabor es simplemente increíble! El sabor profundo y complejo del aderezo y la masticabilidad satisfactoria crean una experiencia verdaderamente dichosa. ¡Disfruta tu comida!
