Abulón y Mariscos en Caldo Frío (Mulhoe): El Revitalizante Supremo del Verano
#SuperalimentoDeVerano #PlatilloDeVerano #AbulónMariscosMulhoe #¡Una Sopa Fría Rica y Picante con Abulón y Varios Mariscos!
Disfruta de un refrescante mulhoe (sopa fría de abulón y mariscos) con tierno abulón, camarones jugosos, calamar masticable y delicado callo de vieira, todos escaldados y enfriados. Servido en un caldo vibrante, picante y ácido con crujientes vegetales frescos, este plato es perfecto para combatir el calor del verano. ¡El sabor agridulce y picante realza tu apetito! Puedes disfrutar de este abundante mulhoe de varias maneras: simplemente sobre arroz frío, con fideos de somen cocidos o incluso como un delicioso mulhoe bibim-naengmyeon. ¡Compartiremos esas sugerencias especiales de servicio en próximas recetas!
Mariscos y Vegetales Frescos- 2 Abulones
- 3 Callos de vieira congelados
- 1 Calamar congelado (limpio)
- 1 taza de Camarones congelados (aprox. 150g)
- 1 cucharada de Sal gruesa (para escaldar mariscos)
- 1 Pepino (mediano)
- 1/2 Cebolla (mediana)
- 1/2 Zanahoria (mediana)
- 1/6 Col (pequeña)
Caldo Picante y Refrescante para Mulhoe- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, o al gusto)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Cebolla verde picada
- 1 cucharadita de Jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 3 cucharadas de Miel (o azúcar)
- 4 cucharadas de Vinagre (se recomienda vinagre de manzana o de arroz)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/mirin)
- 700ml de Agua fría
- 1 cucharada de Pasta de mostaza (o al gusto)
- 1 paquete de caldo frío de Naengmyeon (fideos de trigo sarraceno) (porción individual)
- 1 cucharadita de Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, o al gusto)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Cebolla verde picada
- 1 cucharadita de Jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 3 cucharadas de Miel (o azúcar)
- 4 cucharadas de Vinagre (se recomienda vinagre de manzana o de arroz)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/mirin)
- 700ml de Agua fría
- 1 cucharada de Pasta de mostaza (o al gusto)
- 1 paquete de caldo frío de Naengmyeon (fideos de trigo sarraceno) (porción individual)
- 1 cucharadita de Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus vegetales frescos. Lava bien el pepino, la cebolla, la zanahoria y la col. Retira las semillas del pepino y corta todas las verduras en juliana fina. Sumerge las verduras cortadas en juliana en agua fría durante unos 10 minutos para potenciar su frescura. Escúrrelas completamente y refrigera hasta que estén listas para usar.
Step 2
Limpia los abulones frescos frotando el interior de la concha y la carne con un cepillo. Lleva a ebullición una olla con agua y añade 1 cucharada de sal gruesa. Añade con cuidado los abulones y hierve durante 7-10 minutos. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse duros. Una vez hervidos, apaga el fuego y déjalos reposar en el calor residual durante otros 2-3 minutos antes de retirarlos. Este método ayuda a asegurar que los abulones queden tiernos y firmes.
Step 3
Escalda los mariscos congelados, incluyendo calamar, callos de vieira y camarones, en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 3-5 minutos cada uno, hasta que estén cocidos. Enjuágalos bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor desagradable y a mantener los mariscos frescos. Mantén los mariscos escaldados sumergidos en agua fría.
Step 4
Una vez enfriados, separa la carne del abulón de la concha, retira las vísceras y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Corta el calamar y los callos de vieira escaldados en juliana con un grosor similar al del abulón. Si tus camarones están enteros, pélalos y desvénalos. Corta los mariscos un poco más gruesos que las verduras para una textura agradable al morder.
Step 5
Ahora, preparemos el sabroso caldo para mulhoe. En un bol, combina gochujang, gochugaru, ajo picado, cebolla verde picada, jengibre en polvo, salsa de soja, miel (o azúcar), vinagre y cheongju. Mezcla bien hasta que esté suave. Esta salsa se caracteriza por su perfil picante, ácido y dulce. El jengibre, el ajo y la cebolla verde son cruciales para eliminar cualquier olor a pescado, mientras que el cheongju realza los sabores naturales de los mariscos. Ajusta el sazón con gochujang y salsa de soja para el punto salado, y con vinagre para la acidez.
Step 6
Añade un paquete de caldo de naengmyeon frío prehecho a la mezcla sazonada. Usar caldo de naengmyeon aporta un sabor más profundo y fresco que es perfecto para el mulhoe.
Step 7
Vierte 700ml de agua fría y bate todo hasta que el gochujang se disuelva completamente y el caldo adquiera un vibrante color rojo. Prueba el caldo y ajusta el sazón: añade un poco de sal si está demasiado soso, más gochugaru si el color no es lo suficientemente rico, o más vinagre si lo prefieres más ácido.
Step 8
El caldo de mulhoe terminado se ve delicioso y apetitoso, ¿verdad? Aunque esto ya es maravilloso por sí solo, añadir cubitos de hielo y servirlo solo con fideos de somen también es una opción fantástica.
Step 9
Prepara tus cuencos para servir. Sirve una generosa cantidad del caldo de mulhoe enfriado en cuencos grandes y profundos que también se hayan mantenido fríos. Servirlo frío es clave para realzar los sabores de todos los ingredientes.
Step 10
Finalmente, dispón artísticamente las verduras cortadas en juliana, el abulón y los diversos mariscos sobre el caldo, alternando para una presentación visualmente atractiva. La combinación de diferentes mariscos añade riqueza al plato. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas como adorno, y tu Sopa Fría de Abulón y Mariscos estará lista para ser disfrutada como el supremo revitalizante de verano. ¡Disfruta de este plato refrescante que te ayudará a olvidar el calor!
