쫄깃한 오리고기와 향긋한 표고버섯의 환상 궁합, 오리고기표고버섯전
풍미 가득! 오리고기 표고버섯전 황금 레시피
씹을수록 고소한 훈제 오리고기와 향긋한 표고버섯의 풍미가 어우러진 맛있는 오리고기표고버섯전을 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 남녀노소 누구나 좋아하는 별미전이에요. 간단한 재료로 특별한 맛을 즐겨보세요!
전 재료- 표고버섯 4장 (건표고 사용 시 불려서 준비)
- 계란 2개
- 포도씨유 또는 식용유 넉넉히
- 밀가루 3~4 큰술
- 훈제오리 슬라이스 250g
- 부침가루 2 큰술 (선택 사항, 더욱 바삭하게 만들 때 사용)
오리고기 반죽- 두부 1/4모 (물기 제거)
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강)
- 후춧가루 약간
- 소금 약간
- 두부 1/4모 (물기 제거)
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강)
- 후춧가루 약간
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
건표고버섯을 사용하신다면, 따뜻한 물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 생표고버섯은 끓는 물에 1분 정도만 살짝 데쳐주시면 향이 더욱 살아납니다. 데친 표고버섯은 바로 찬물에 헹궈주세요.
Step 2
데쳐서 준비한 표고버섯의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 눌러 제거해주세요. 물기가 남아 있으면 전을 부칠 때 반죽이 잘 달라붙지 않고 기름이 튈 수 있습니다.
Step 3
훈제 오리고기는 찜기에 넣고 5분 정도 쪄서 뜨거울 때 칼이나 푸드 프로세서를 이용해 잘게 다져주세요. 물기를 꼭 짠 두부 1/4모를 으깨어 다진 오리고기와 함께 볼에 담고, 다진 마늘, 생강가루, 후춧가루, 소금을 약간 넣어 조물조물 잘 버무려 반죽을 만들어 줍니다. (부침가루를 사용하시면 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.)
Step 4
물기 제거한 표고버섯의 오목한 안쪽 면에 밀가루를 얇고 고르게 발라주세요. 이렇게 하면 오리고기 반죽이 표고버섯에 잘 달라붙습니다.
Step 5
표고버섯 안쪽에 발라둔 밀가루 위에 준비된 오리고기 반죽을 넉넉하게 올려 꼼꼼하게 붙여주세요. 반죽이 떨어지지 않도록 모양을 잘 잡아주는 것이 중요합니다.
Step 6
오리고기 반죽을 올린 표고버섯의 겉면(반죽이 묻은 면)에 다시 한번 밀가루를 꼼꼼하게 묻혀주세요. 이렇게 하면 계란물이 잘 입혀지고 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
넓은 볼에 계란 2개를 깨뜨려 잘 풀어준 뒤, 밀가루를 묻힌 표고버섯의 겉면을 계란물에 푹 담가 앞뒤로 골고루 옷을 입혀주세요.
Step 8
중약불로 달군 팬에 포도씨유 또는 식용유를 넉넉히 두르고, 계란옷 입힌 표고버섯을 오리고기 반죽이 있는 면부터 조심스럽게 올려주세요. 반죽이 익으면서 팬에 붙을 수 있으니 기름을 충분히 두르는 것이 좋습니다.
Step 9
중불과 약불 사이의 온도를 유지하면서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워주세요. 오리고기 반죽 속까지 충분히 익도록 약 3~4분씩 구워주시면 됩니다. 고소한 냄새가 올라오면 완성입니다.
Step 10
작은 볼에 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1/2 작은술, 참기름 1 작은술, 그리고 기호에 따라 물엿이나 설탕을 약간 넣어 잘 섞어주면 맛있는 간장 소스가 완성됩니다. 따뜻하게 구워진 오리고기표고버섯전과 함께 곁들여 맛있게 즐기세요!
