よもぎと桜エビのデンジャンチゲ
春の香りを味わう、よもぎと桜エビのデンジャンチゲ
春の訪れを感じさせる爽やかなよもぎの香りと、ぷちぷちとした食感が楽しい桜エビ（ボリセウ）がたっぷり入った、風味豊かなデンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）です。イワシと昆布の出汁に、自家製デンジャン（韓国味噌）のコクが加わり、ご飯がすすむ美味しさです。透き通った澄んだスープは、春の食欲不振を解消してくれることでしょう。手軽な材料で、本格的な一品が完成します。
主な材料- 新鮮なよもぎ（スッコ） 120g
- 乾燥桜エビ（ボリセウ） 100g
- 煮干し昆布だし 3カップ（約600ml）
- 赤唐辛子（飾り用、お好みで） 1/2本
調味料- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1（約15g、味はお好みで調整してください）
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1（約15g、味はお好みで調整してください）
調理手順
Step 1
まず、よもぎを準備します。よもぎは根元をきれいにし、しおれた葉を取り除きます。流水で丁寧に数回洗い、汚れをしっかりと落としてください。桜エビも軽く水で洗い、準備しておきます。
Step 2
風味の良い煮干し昆布だしを作ります（煮干しと昆布を入れて10分ほど煮ると良いでしょう）。だしが煮立ったら、準備しておいた自家製デンジャンを大さじ1杯加え、よく溶かします。味噌を溶かす際にザルを使うと、より澄んだスープになります。
Step 3
味噌を溶かしただしが煮立ったら、準備しておいた桜エビを加えて1〜2分ほど煮ます。次に、手入れしたよもぎを加え、さっと混ぜたらすぐに火を止めます。よもぎは煮すぎると食感が悪くなり、風味が飛んでしまうので、さっと火を通す程度が良いです。
Step 4
調理中、鍋の表面に浮いてくるアクは、お玉でこまめにすくい取ると、スープがより澄んで上品な味わいになります。出来上がったよもぎと桜エビのデンジャンチゲを、器に盛り付けます。お好みで薄切りにした赤唐辛子を飾ると、彩りも豊かで食欲をそそる一品になります。
