とろけるように柔らかい！豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）本格レシピ
簡単手作り！韓国風豚肉の甘辛煮（チャンジョリム）
ご家庭で本格的な韓国の豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）を作る秘訣をご紹介します。この定番韓国料理は、ジューシーな豚肉、ほんのりとした歯ごたえのししとう（韓国では「クァリコチュ」）、そして完璧に調理されたうずらの卵が、風味豊かな醤油ベースのタレでじっくり煮込まれています。ご飯が進むこと間違いなしのこのレシピは、初心者の方でもステップバイステップで美味しく作れるよう、丁寧に解説しています。
主な材料- 豚ヒレ肉 330g（煮込みに適した部位）
- ししとう（韓国産青唐辛子） 20本
- うずらの卵 15個
- にんにく（丸ごと） 7かけ
豚肉を茹でる際の材料- にんにく（丸ごと） 3かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- ホールブラックペッパー 7粒
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2
- 水 700ml
煮込みタレ- 醤油 大さじ6（普通の醤油）
- 魚醤 大さじ1（なければ普通の醤油少々で代用可）
- オイスターソース 大さじ1/2（コクをプラス）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- にんにく（丸ごと） 3かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- ホールブラックペッパー 7粒
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2
- 水 700ml
煮込みタレ- 醤油 大さじ6（普通の醤油）
- 魚醤 大さじ1（なければ普通の醤油少々で代用可）
- オイスターソース 大さじ1/2（コクをプラス）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、うずらの卵は固ゆでにして殻をむき、準備しておきます。ししとうはヘタを取り、きれいに洗ってから、フォークで数カ所刺しておきます。こうすることで、味がしっかり染み込みやすくなります。
Step 2
鍋に水700mlを入れ、豚ヒレ肉、にんにく3かけ、生姜1かけ、ホールブラックペッパー7粒、ソジュ大さじ2を加えます。これで豚肉の臭みを消し、すっきりとした味わいに仕上げる準備が整います。
Step 3
強火で沸騰したら、弱めの中火にして約10分間豚肉を茹でます。この段階で茹ですぎると、後でほぐしにくくなるので注意してください。
Step 4
10分後、茹で上がった豚肉を鍋から取り出し、少し冷まします。熱いうちに触ると火傷する可能性があるので、やけどしない程度に冷めるまで待ちましょう。
Step 5
豚肉を茹でたスープは、目の細かいザルなどで濾して、澄んだスープだけを別の容器に取っておきます。不純物を取り除き、煮込みに活用します。
Step 6
少し冷めた豚肉は、食べやすい大きさに、肉の繊維に沿って手で細かく裂いていきます。箸で裂いても良いですが、手で裂くとより柔らかい食感になります。
Step 7
鍋に、濾しておいた豚肉の茹で汁600mlを注ぎ、裂いた豚肉、準備したうずらの卵、にんにく7かけを加えます。ここから本格的に煮込みに入ります。
Step 8
煮込みダレの材料（醤油大さじ6、魚醤大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖大さじ2）をすべて鍋に加えます。強火で沸騰させ、アクを取りながら弱めの中火で、タレが煮詰まってくるまでじっくり煮込んでいきます。味が具材に染み込むようにしましょう。
Step 9
タレが半量ほどに煮詰まってきたら、準備しておいたししとうを加えます。ししとうをあまり早く入れすぎるとクタッとしてしまうので、煮込みの終盤に入れることで、食感と彩りを良くします。
Step 10
ししとうが程よく煮えて、タレがとろりと濃厚になったら、美味しい豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の完成です！火を止めて少し冷ましてからいただくと、より一層味が馴染んで美味しくなります。温かいご飯にのせて、召し上がれ！
