白菜の味噌和え
旬の白菜で作る、美味しい白菜の味噌ナムル
今が旬の白菜を使い、香ばしくコクのある味噌だれで和えたナムルです。甘みとシャキシャキとした食感がたまらなく、ご飯がどんどん進みます。簡単に作れるので、忙しい日の食事準備にもぴったりです。
主な材料- 白菜 15枚
調味料- 味噌 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 梅エキス（またははちみつ） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 梅エキス（またははちみつ） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な白菜は、葉の間に汚れや不純物が残らないよう、流水で丁寧に洗いましょう。外側の葉が汚れている場合は、取り除いてから使用すると良いでしょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、白菜の固い軸の部分から入れ、2分から5分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を保つように茹で時間を調整してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を冷まします。その後、手でしっかりと水気を絞ります。
Step 3
水気を絞った白菜は、食べやすい大きさ、例えば3〜4cmの長さに切ります。切った後にもう一度、残った水分を優しく絞ってください。このひと手間が、水っぽくなるのを防ぎ、より美味しく仕上げる秘訣です。
Step 4
大きめのボウルに、水気を絞った白菜をすべて入れます。ザルに上げて水気を切っても良いですし、手で絞った後にそのままボウルに入れて次の工程に進んでも大丈夫です。
Step 5
ボウルに入れた白菜に、調味料を加えます。味噌大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1、梅エキス（またははちみつ）大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、そして風味を加える白ごま（炒りごま）大さじ1をすべて加えます。
Step 6
手で、調味料が白菜全体に均一に絡むように、優しくもみ込みます。白菜を潰さないように、そっと扱うのがポイントです。味が均一に混ざったら、味見をして、塩加減を調整してください。
Step 7
和えた白菜の味見をして、もし塩気が足りないようであれば、塩少々で味を調えます。これで、シャキシャキで美味しい白菜の味噌和えナムルが完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらに味が馴染んで美味しくなります。
