Estofado de Cangrejo Azul Refrescante y Picante (Kkotgetang)
Cómo Preparar un Delicioso y Refrescante Estofado de Cangrejo Azul
Disfrute de un tazón de estofado de cangrejo azul con su caldo maravillosamente limpio y vigorizante. Perfecto para una comida ligera y satisfactoria.
Ingredientes Principales- 2 cangrejos azules de tamaño mediano
- 4-5 camarones grandes
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1-2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- Un puñado de perejil de agua o crisantemo de jardín
- Sal marina coreana, al gusto
Ingredientes para el Aderezo y el Caldo- 4-5 tazas (aprox. 800ml – 1000ml) de caldo de anchoas y algas
- 1/4 rábano coreano (en rodajas finas)
- 3 cucharadas de gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de cheongju (vino de arroz) o mirin
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o un poco de jengibre picado)
- 1 cucharada de salsa de pescado de atún o salsa de soja para sopa (para un sabor umami adicional)
- 4-5 tazas (aprox. 800ml – 1000ml) de caldo de anchoas y algas
- 1/4 rábano coreano (en rodajas finas)
- 3 cucharadas de gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de cheongju (vino de arroz) o mirin
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o un poco de jengibre picado)
- 1 cucharada de salsa de pescado de atún o salsa de soja para sopa (para un sabor umami adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar los cangrejos azules. Use un cepillo pequeño para fregar a fondo todas las partes del cangrejo, incluyendo sus patas y cuerpo, para eliminar cualquier residuo. Separe suavemente la solapa inferior del cangrejo y recorte las puntas afiladas de las patas con tijeras. Retire con cuidado la concha superior y limpie las branquias delgadas de ambos lados. También recorte el área alrededor de la boca y retire el saco de arena transparente. Corte el cangrejo en 4 porciones para servir. Estos pasos aseguran un sabor y apariencia limpios.
Step 2
La base de un delicioso estofado de cangrejo es un caldo profundo y refrescante. En una olla, combine 4-5 tazas de agua con aproximadamente 10g de algas y lleve a ebullición. Una vez que comience a hervir, retire las algas inmediatamente. Agregue un puñado de anchoas secas (o polvo de anchoas), 1/4 de cebolla y 1 shiitake seco. Deje hervir a fuego lento vigorosamente durante unos 10-15 minutos para crear un rico caldo de anchoas y algas. Vierta 4-5 tazas de este caldo preparado en una olla limpia y agregue un puñado de rábano coreano en rodajas finas.
Step 3
A medida que el caldo comience a hervir, es hora de agregar el aderezo que definirá el sabor de su estofado de cangrejo. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de cheongju (o mirin), 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo. Estas medidas se basan en una cuchara de sopa estándar. Revuelva estos ingredientes hasta que estén combinados, luego incorpore suavemente la mezcla al caldo hirviendo.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo a borbotones, agregue los cangrejos azules y camarones preparados. Déjelos hervir a fuego lento hasta que los sabores se infundan en el caldo, creando una rica esencia de mariscos. Retire con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie; esto dará como resultado una sopa más clara y refrescante. Cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que los mariscos estén bien cocidos.
Step 5
Cuando los cangrejos y camarones se hayan cocido lo suficiente y el caldo haya desarrollado un sabor profundo, agregue 1 cucharada de salsa de pescado de atún (o salsa de soja para sopa) para una capa adicional de umami. Agregue la cebolleta picada y los chiles verdes coreanos en rodajas para aportar frescura y un toque picante. Pruebe el estofado y ajuste el condimento con sal marina coreana si es necesario, agregando gradualmente hasta que alcance su salinidad preferida. Para un toque final, decore con perejil de agua fresco o crisantemo de jardín antes de servir. ¡Disfrute de su delicioso y reconfortante estofado de cangrejo azul!
