ピリ辛！イトヒキアジとクイナ（ヤンミリとドルムク）の煮付け：魚の煮込みレシピ
食欲をそそるヤンミリとクイナの煮付け：絶品ピリ辛ソースで作る、魚のミックス煮込み
同じ特製ソースで、2種類の美味しい魚を一緒に煮込みましょう！ご飯が止まらなくなる、絶品の魚のミックス煮込みです。
主な材料- イトヒキアジ（ヤンミリ） 6匹、新鮮なもの
- クイナ（ドルムク） 6匹、卵がたっぷり入ったもの
- サラダ油 大さじ1
ピリ辛甘口 魚の煮込みソース- 醤油 大さじ5（コクをプラス）
- コチュジャン 大さじ1（ピリ辛のアクセント）
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（彩りと風味をプラス）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（自然な甘みと照りをプラス）
- 砂糖 大さじ1/2（甘さの調整用）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ3（魚の臭み消しと旨味アップ）
- 黒こしょう 小さじ1/2（風味アップ！）
- ごま油 大さじ1（香ばしい仕上げに）
- 水 50ml（ソースの濃度調整用）
- 長ネギ 1本（白い部分はソースに、緑の部分は彩りに）
- 白ごま 大さじ1（香ばしさと彩りの良い仕上げに）
- 醤油 大さじ5（コクをプラス）
- コチュジャン 大さじ1（ピリ辛のアクセント）
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（彩りと風味をプラス）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（自然な甘みと照りをプラス）
- 砂糖 大さじ1/2（甘さの調整用）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ3（魚の臭み消しと旨味アップ）
- 黒こしょう 小さじ1/2（風味アップ！）
- ごま油 大さじ1（香ばしい仕上げに）
- 水 50ml（ソースの濃度調整用）
- 長ネギ 1本（白い部分はソースに、緑の部分は彩りに）
- 白ごま 大さじ1（香ばしさと彩りの良い仕上げに）
調理手順
Step 1
まず、イトヒキアジの頭と内臓を取り除き、きれいに下処理をしてください。流水でさっと洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
次に、クイナは頭を落としてきれいに下処理します。卵がたっぷり詰まった、お腹がふっくらしたクイナを選ぶとより美味しくなります。流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 3
それでは、美味しい魚の煮込みソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1、細挽き唐辛子粉大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1/2、料理酒（チョンジュ）大さじ3、黒こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ1をすべて入れます。長ネギ1本の白い部分は小口切りにして、ソースに混ぜ込みます。（ヒント：ソースはあらかじめ作って置いておくと、より深みのある味わいになります。）
Step 4
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1をひき、身が厚く食感の良いクイナを先に入れて中火で焼き色がつくまで焼きます。こうすることで、煮崩れを防ぎ、魚の形を保つのに役立ちます。
Step 5
クイナがある程度焼けたら裏返し、その隣に下処理したイトヒキアジを加えて一緒に焼きます。イトヒキアジはクイナより火の通りが早いので、このタイミングで加えます。
Step 6
イトヒキアジも両面がこんがりと焼けるまで火を通します。焦げ付かないように火加減に注意してください。表面が少しカリッとなると、さらに美味しくなります。
Step 7
よく焼けた魚の上に、作っておいた煮込みソースを惜しみなく均一にかけます。ソースを混ぜたボウルに水50mlを加えて、残ったソースまできれいに洗い流し、フライパンの縁に沿って注ぎ入れると、ソースが煮詰まるにつれて魚にしっかりと味が染み込みます。
Step 8
次に、ソースがよく煮詰まるように中弱火でじっくりと煮込みます。時々、ヘラで魚の上にソースをかけながら煮込むと、味が均一に染み渡ります。（ヒント：強火で煮込むとソースが焦げ付くことがあるので注意してください。）
Step 9
ソースが煮詰まって魚にしっかり絡むくらいになったら、長ネギの緑色の部分を小口切りにして散らし、白ごま大さじ1を振りかけると、見た目も美味しそうなイトヒキアジとクイナの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
