쫄깃한 메추리알과 부드러운 소고기가 어우러진 단짠 장조림
온 가족이 좋아하는 국민 반찬! 집밥 TV 황금 레시피: 메추리알 소고기 장조림
밥도둑이 따로 없는 만능 소고기 장조림! 짭조름하면서도 달콤한 맛이 일품이라 맨밥에 슥슥 비벼 먹어도 맛있고, 그냥 반찬으로 즐겨도 훌륭하답니다. 한번 넉넉히 만들어 두면 며칠 동안 든든한 식탁을 책임질 효자 반찬이에요. 아이부터 어른까지 모두의 입맛을 사로잡는 매력적인 장조림 레시피를 공개합니다!
장조림 재료- 소고기 (사태살 또는 홍두깨살) 300g
- 간장 1컵 (200ml)
- 메추리알 20개 (미리 삶아 껍질 벗긴 것)
- 통마늘 10개
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 설탕 2큰술
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
조리 방법
Step 1
먼저 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다. 핏물을 뺀 소고기는 먹기 좋은 크기 (약 3-4cm)로 썰어 준비합니다.
Step 2
냄비에 썰어둔 소고기와 넉넉히 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 부어주시고, 끓어오르면 중약불로 줄여 15-20분 정도 삶아줍니다. 이렇게 한번 삶아주면 고기의 불순물과 핏물을 더 제거할 수 있습니다.
Step 3
삶아낸 소고기는 건져내고, 냄비의 물은 따라 버립니다. 깨끗하게 헹군 냄비에 손질한 소고기를 다시 넣고, 간장 1컵을 부어주세요. 센 불에서 팔팔 끓여 간장이 잘 배도록 합니다.
Step 4
간장이 끓어오르면 미리 삶아서 껍질을 벗겨둔 메추리알과 통마늘을 함께 넣고 중약불로 줄여 졸이기 시작합니다. 국물이 자작해질 때까지 약 10-15분 정도 졸여주세요. 중간중간 고기와 메추리알이 타지 않도록 저어주는 것이 좋습니다.
Step 5
국물이 처음 양의 절반 정도로 졸아들면, 편으로 썬 생강과 설탕 2큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 생강은 장조림의 풍미를 더해주고, 설탕은 감칠맛과 윤기를 더해줍니다. 이 상태로 5-7분 정도 더 졸여줍니다.
Step 6
마지막으로 씨를 제거하고 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 1-2분 정도만 더 끓여주면 맛있는 메추리알 소고기 장조림이 완성됩니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리셔도 좋습니다. 한 김 식혀 통에 담아 냉장 보관하시면 오랫동안 맛있게 드실 수 있습니다.
