本場オーストリア風シュニッツェル
サクサク食感と爽やかな甘さの調和、いちごジャムを添えて楽しむオーストリア風シュニッツェル作り
テレビ番組で紹介されて話題になった、甘いいちごジャムを添えて食べる特別なとんかつ、オーストリア風シュニッツェルのレシピをご紹介します。薄く叩き伸ばしたお肉にサクサクの衣をつけて揚げたシュニッツェルは、レモン汁の爽やかさが脂っこさを和らげ、より一層魅力的です。初めて口にすると、馴染みのあるようで新しい味に「サムズアップ！」したくなるはず。トーストにいちごジャムを塗って食べるような、親しみやすくも上品な風味が口いっぱいに広がります。週末の特別なメニューや、おもてなし料理としても申し分ないオーストリア風シュニッツェル、ぜひ一度作って味わってみてください！^^
シュニッツェル材料- 豚ロース肉 150g (とんかつ用または薄切り)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 1個
- パン粉 たっぷり
- 薄力粉 (または唐揚げ粉) たっぷり
クリーミーポテトサラダ- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- 塩 少々
- こしょう 少々
付け合わせ- いちごジャム たっぷり
- レモン 1/4個
- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- 塩 少々
- こしょう 少々
付け合わせ- いちごジャム たっぷり
- レモン 1/4個
調理手順
Step 1
まずは、シュニッツェル作りのための材料を準備しましょう。
Step 2
豚ロース肉はキッチンペーパーで軽く挟むようにして、表面の余分な水分を拭き取ります。もし、お肉に切れ込みが入っていない場合は、肉の断面が切れないように注意しながら、薄くスライスしてください。
Step 3
お肉の厚みを考慮して、2〜3回に分けて薄くスライスし、お好みの薄さに仕上げます。シュニッツェルの特徴は、お肉をできるだけ薄く叩き伸ばすことです。
Step 4
スライスしたお肉は、ラップやビニール袋で挟み、ミートハンマー（または包丁の背）を使って、均等な厚さになるまで優しく叩いて伸ばします。
Step 5
お肉が向こう側が透けて見えるくらいの薄さになるまで叩いて伸ばします。この工程は少し力と時間が必要ですが、シュニッツェルの柔らかい食感のために重要です。
Step 6
薄く伸ばしたお肉の両面に、塩とこしょうを振って下味をつけます。
Step 7
ポイント：塩加減は、お肉の表面に均一に広がる程度に、控えめに振るのがコツです。
Step 8
お肉に下味をつけている間に、クリーミーなポテトサラダを作りましょう。皮をむいたじゃがいもを食べやすい大きさに切り、電子レンジ対応の容器に入れます。約5〜7分、竹串がスッと通るまで加熱してください。
Step 9
ポイント：少量のじゃがいもを調理する際は、電子レンジを使うと時間とエネルギーを節約できます。電子レンジにじゃがいも調理機能があれば、そちらを活用するのも便利です。
Step 10
電子レンジで加熱した熱々のじゃがいもに、塩とこしょうを加え、マッシャーなどで滑らかになるまで潰します。よりクリーミーで滑らかな食感がお好みなら、牛乳や生クリームを少量加えて、お好みの固さに調整してください。
Step 11
いよいよシュニッツェルに衣をつけていきます。平らなバットやお皿を3つ用意し、それぞれに薄力粉、溶き卵、パン粉を入れます。シュニッツェルに薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとつけます。
Step 12
ポイント：薄力粉と卵液の衣は薄めに、パン粉をつける際は手で軽く押さえるようにして、しっかりと密着させてください。こうすることで、揚げている最中に衣が剥がれるのを防ぎ、サクサクとした仕上がりになります。
Step 13
フライパンに、シュニッツェルが半分浸かるくらいのたっぷりの揚げ油を入れ、180℃に予熱します。衣をつけたシュニッツェルをそっと入れ、両面がきつね色になり、サクサクになるまで揚げます。片面につき約3〜4分が目安です。
Step 14
さらにカリッとした食感を求める場合は、一度揚げたシュニッツェルを油から取り出し、油の温度を200℃に少し上げた後、30秒〜1分ほどだけ短時間で二度揚げしてください。外はさらにカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 15
揚げたての熱々シュニッツェルをお皿に盛り付け、横には甘いいちごジャム、クリーミーなポテトサラダ、そして爽やかなレモンのくし切りを添えます。お好みでレモン汁を少し絞ってかけると、さらにさっぱりといただけます。これで、いちごジャムで食べるおいしいとんかつ、オーストリア風シュニッツェルの完成です！どうぞ召し上がれ〜！！
