Choux Krim Kacang Soya yang Gurih
Membuat Choux Krim Gurih dengan Kreasi Unik Menggunakan Minuman Soya
Secara tradisional, isian choux cream seringkali terbuat dari krim yang terlalu manis atau terlalu kaya seperti whipped cream atau cokelat, yang terkadang bisa terasa berlebihan. Resep ini menghadirkan inovasi pada adonan choux klasik dengan menggunakan minuman soya tradisional Korea, menghasilkan isian yang sangat gurih dan beraroma kacang yang tidak terlalu manis maupun terlalu berat. Ini adalah hidangan penutup yang lezat, cocok untuk semua orang, terutama anak-anak atau mereka yang biasanya enggan mengonsumsi kedelai. Hidangan lezat ini menawarkan cara unik untuk menikmati rasa kedelai yang sehat, menjadikannya sebagai topik pembicaraan yang menarik dan penemuan yang menyenangkan. (Bahkan teman-teman yang biasanya tidak suka kedelai pun menyukai ini!)
Bahan Adonan Choux- 325g Air
- 280g Mentega (Butter)
- 2g Garam
- 260g Tepung terigu serbaguna
- 520g Telur
Bahan Krim Soya Gurih- 450g Minuman Soya Kental “Jungsung Food”
- 450g Minuman Soya Hitam “Jungsung Food”
- 250g Whipping cream (krim kental)
- 226g Gula
- 54g Mentega (Butter)
- 90g Tepung maizena
- 2g Ekstrak vanila
- 450g Minuman Soya Kental “Jungsung Food”
- 450g Minuman Soya Hitam “Jungsung Food”
- 250g Whipping cream (krim kental)
- 226g Gula
- 54g Mentega (Butter)
- 90g Tepung maizena
- 2g Ekstrak vanila
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung terigu serbaguna yang akan digunakan untuk adonan choux. Langkah ini membantu menghasilkan adonan yang lebih halus.
Step 2
Dalam panci, campurkan air, mentega, dan garam. Letakkan di atas api kecil dan gunakan metode penangas ganda (bain-marie) untuk melelehkan bahan-bahannya. Aduk perlahan hingga mentega benar-benar meleleh dan tercampur rata dengan air.
Step 3
Setelah campuran mentega dan air hangat, masukkan semua tepung terigu yang sudah diayak sekaligus. Aduk kuat dengan spatula atau mixer hingga adonan menyatu dan tidak ada lagi gumpalan tepung kering. Pastikan adonan membentuk bola yang mulus.
Step 4
Setelah adonan terbentuk, pindahkan panci ke atas kompor dengan api kecil. Lanjutkan mengaduk dengan cepat selama kurang lebih 1 menit 30 detik. Proses ini membantu menguapkan sebagian kelembapan dari adonan, berkontribusi pada choux yang lebih renyah.
Step 5
Angkat adonan dari api dan biarkan sedikit mendingin selama beberapa menit. Kemudian, tambahkan telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan pengocok kawat atau mixer listrik. Pastikan untuk tidak menambahkan semua telur sekaligus, karena ini dapat menyebabkan adonan terpisah. Lanjutkan mengocok hingga adonan halus, mengkilap, dan mencapai konsistensi pita (di mana adonan jatuh dari pengocok membentuk pita kental).
Step 6
Pindahkan adonan choux yang sudah jadi ke dalam kantong segitiga (piping bag) yang sudah dipasangi spuit bulat. Jika tidak punya kantong segitiga, kantong zip-lock yang kuat dengan ujung yang dipotong juga bisa digunakan.
Step 7
Alasi loyang dengan kertas roti. Semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah disiapkan dalam gundukan berdiameter sekitar 3 cm, sisakan ruang yang cukup di antara setiap gundukan agar mengembang.
Step 8
Semprotkan sedikit air ke permukaan adonan yang sudah disemprotkan menggunakan botol semprot. Langkah ini membantu mencegah permukaan adonan mengering terlalu cepat dan mendorong choux mengembang secara merata di oven.
Step 9
Basahi ujung jari Anda sedikit dengan air dan tepuk-tepuk ringan ujung atau puncak adonan yang tajam di permukaan. Ini menciptakan bentuk yang lebih seragam dan mencegah gosong.
Step 10
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C selama 10 menit. Kemudian, naikkan suhu menjadi 180°C dan panggang selama 20-25 menit lagi, atau hingga choux berwarna cokelat keemasan, kokoh, dan berbunyi hampa saat diketuk. Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai kebutuhan berdasarkan kinerja oven Anda. (Catatan: Dalam teks asli bahasa Korea, penyesuaian suhu adalah 160°C atas/200°C bawah selama 10 menit, lalu 180°C atas/150°C bawah. Versi bahasa Indonesia ini menggunakan pendekatan pemanggangan dua tahap yang lebih standar untuk choux.)
Step 11
Dalam mangkuk dingin, kocok whipping cream hingga kaku (membentuk puncak yang kokoh). Pastikan krim benar-benar dingin untuk hasil terbaik; krim harus mempertahankan bentuknya saat pengocok diangkat.
Step 12
Dalam mangkuk pencampur terpisah, campurkan semua bahan isian krim kecuali mentega: minuman soya kental, minuman soya hitam, gula, tepung maizena, dan ekstrak vanila. Kocok rata untuk memastikan tepung maizena larut sepenuhnya dan tidak ada gumpalan.
Step 13
Tambahkan minuman soya kental dari langkah sebelumnya ke dalam campuran minuman soya yang sudah dikombinasikan. Kocok hingga halus, menyatukan aroma kacang dari minuman soya.
Step 14
Ulangi proses dari langkah 12, kali ini tambahkan minuman soya hitam ke dalam campuran dan kocok hingga tercampur rata. Usahakan untuk mendapatkan perpaduan rasa kedua jenis soya yang harmonis.
Step 15
Terakhir, tambahkan mentega cair (54g) ke dalam campuran krim soya yang sudah dikombinasikan. Kocok semuanya hingga halus dan lembut. Mentega akan meningkatkan kekayaan rasa dan tekstur isiannya.
Step 16
Masukkan krim soya yang sudah disiapkan ke dalam freezer untuk didinginkan sepenuhnya. Krim perlu sangat dingin sebelum dicampur dengan krim kocok.
Step 17
Setelah cangkang choux yang dipanggang benar-benar dingin di atas rak pendingin, siap untuk diisi. Pastikan cangkang choux berada pada suhu ruangan.
Step 18
Bagi krim kocok menjadi dua bagian. Lipat perlahan setengah bagian krim kocok ke dalam krim soya kental yang dingin dan setengah bagian lainnya ke dalam krim soya hitam yang dingin. Aduk hingga tercampur rata, sambil mempertahankan tekstur yang ringan dan lembut.
Step 19
Masukkan masing-masing dari dua isian krim soya beraroma ke dalam kantong segitiga terpisah.
Step 20
Menggunakan kantong segitiga, suntikkan isian krim soya dengan hati-hati ke dalam cangkang choux yang sudah dingin melalui lubang kecil di bagian bawah atau samping. Isi dengan banyak tetapi hindari mengisi berlebihan agar cangkang tidak pecah.
Step 21
Untuk pengalaman terbaik, masukkan choux yang sudah diisi ke dalam freezer selama sekitar 10-15 menit agar sedikit mengeras sebelum disajikan. Nikmati choux krim soya yang menyegarkan dan gurih ini!
