톡 쏘는 맛! 제철 강화 순무로 담그는 가을 순무김치
가을의 풍미를 가득 담은 톡 쏘는 강화 순무김치 담그기
이 가을, 제철에만 맛볼 수 있는 특별한 맛! 신선한 강화 순무로 아삭하고 톡 쏘는 맛이 일품인 순무김치를 직접 담가보세요. 밥상에 풍성한 가을 맛을 더할 거예요.
주재료- 순무 10kg
- 쪽파 한 단
- 굵은 소금 15큰술
- 물 1.5리터
조리 방법
Step 1
먼저 순무와 순무의 잎 부분인 무청을 준비해주세요. 깨끗하게 씻은 후, 무청은 약 5cm 길이로 적당하게 잘라줍니다. 순무는 껍질을 벗기지 않은 상태로 1cm 두께의 나박썰기(네모나게 썰기)를 해주세요. 굵은 소금에 절일 때 간이 잘 배도록 하는 것이 중요합니다.
Step 2
커다란 볼이나 통에 물 1.5리터를 붓고 굵은 소금 15큰술을 넣어 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 이 소금물은 순무와 무청을 절이는 데 사용됩니다.
Step 3
썰어둔 무청을 준비된 소금물에 넣고 잘 버무려 절여줍니다. 무청만 따로 절이는 이유는, 무청은 비교적 빨리 절여지고, 이 소금물을 나중에 양념에 활용할 수 있기 때문입니다. 이 절인 물은 절대 버리지 마세요!
Step 4
무청이 절여지는 동안, 순무김치의 맛을 결정할 맛있는 양념을 만들어 볼 거예요. 먼저 고운 고춧가루 4컵을 준비해주세요.
Step 5
감칠맛을 더해줄 새우젓 2컵과 멸치액젓 1/2컵을 계량해서 준비합니다.
Step 6
마늘은 듬뿍! 다진 마늘 1컵을 넣어 양념의 풍미를 살려줍니다.
Step 7
양파 1개를 강판에 갈거나 잘게 다져서 준비해주세요. 양파의 단맛이 김치의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
사과 1개는 단맛과 상큼함을 더해주는 비법 재료예요. 기호에 따라 강판에 갈아 넣으면 더욱 부드러운 양념이 되지만, 오늘은 얇게 채 썰어서 넣어볼게요. 채 썰면 사과의 아삭한 식감도 느낄 수 있어요.
Step 9
준비된 양념 재료(고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 양파, 사과)를 한데 넣고 양념이 고루 섞이도록 잘 버무려줍니다.
Step 10
절여진 무청을 건져 물기를 살짝 짜낸 뒤, 만들어둔 양념에 넣어주세요. 이때, 무청을 절였던 물은 버리지 말고 양념에 그대로 부어 사용합니다. 이 물이 김치의 맛있는 밑국물이 되어줄 거예요.
Step 11
이제 양념과 무청을 잘 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다. 무청의 숨이 죽으면서 양념이 잘 어우러질 거예요.
Step 12
마지막으로, 나박썰기 해둔 순무를 넣고 양념이 순무에 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 순무가 으깨질 수 있으니 주의해주세요. 이렇게 맛있는 순무김치가 완성되었습니다! 맛있게 숙성시켜 드세요.
