Codary Jorim (Pollack Kering Tumis): Padat di Luar, Lembut di Dalam!
Kuasai seni menumis Codary (pollack kering) untuk hidangan yang luar biasa padat namun sangat lembut di dalam!
Mengidam hidangan musim dingin yang menghangatkan? Resep Codary Jorim sederhana ini sangat cocok untuk santapan yang nyaman. Pelajari cara mencapai tekstur nikmat yang menjadikan hidangan ini klasik sejati.
Bahan Utama- 2 ekor Codary (pollack kering), sudah disiapkan
- 2-3 buah cabai Cheongyang
- 1/3 batang Daepa (daun bawang besar)
Bahan Saus Tumisan- 4 sdm Ganjang (kecap asin)
- 3 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdm Mulyeot (sirup jagung)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah)
- 1 sdm Gula
- 1/4 sdm Jahe parut
- Sejumput Lada hitam
- 1.5 gelas Air
- 1 sdm Bawang putih parut
- 4 sdm Ganjang (kecap asin)
- 3 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdm Mulyeot (sirup jagung)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah)
- 1 sdm Gula
- 1/4 sdm Jahe parut
- Sejumput Lada hitam
- 1.5 gelas Air
- 1 sdm Bawang putih parut
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan Codary. Rendam pollack kering yang sudah dibersihkan dalam air dingin dengan 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan cuka selama beberapa saat. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan mengencangkan dagingnya, menghasilkan tekstur yang lebih baik setelah ditumis.
Step 2
Rahasia Codary Jorim yang lezat terletak pada sausnya! Dalam mangkuk, campurkan 4 sendok makan Ganjang (kecap asin), 3 sendok makan Mirin (anggur beras), 2 sendok makan Mulyeot (sirup jagung), 4 sendok makan Gochugaru (bubuk cabai merah), 1 sendok makan gula, 1/4 sendok makan jahe parut, dan sejumput lada hitam. Kocok semuanya hingga rata untuk membuat saus tumisan Anda yang kaya rasa. (Jangan tambahkan 1.5 gelas air dulu; akan digunakan nanti!).
Step 3
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan sedikit minyak goreng. Tumis cabai Cheongyang yang sudah dicincang hingga harum. Ini akan memberikan aroma pedas yang menyenangkan pada masakan.
Step 4
Keringkan Codary dengan baik dan masukkan ke dalam wajan. Panggang kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit padat. Jaga api tetap tinggi hingga sedang-tinggi, dan usahakan untuk membalik ikan hanya sekali agar bagian luarnya matang dan padat dengan baik. Hindari terlalu banyak membolak-baliknya.
Step 5
Geser Codary yang sudah dipanggang ke satu sisi wajan. Tuangkan separuh saus tumisan yang sudah disiapkan di atas ikan. Biarkan mendidih perlahan dengan api sedang, biarkan saus mulai melapisi dan memberi rasa pada ikan.
Step 6
Sekarang, tambahkan sisa 1.5 gelas air dan tuangkan semua sisa saus tumisan ke dalam wajan. Didihkan cairan di atas api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang. Tutup wajan dan biarkan Codary mendidih perlahan hingga menyerap saus yang lezat. Sesekali menyiramkan saus ke atas ikan akan meningkatkan rasanya.
Step 7
Terakhir, masukkan 1 sendok makan bawang putih parut dan Daepa (daun bawang besar) yang sudah diiris. Biarkan mendidih perlahan selama satu atau dua menit lagi hingga daun bawang lunak. Codary Jorim Anda yang luar biasa lezat, sempurna untuk hidangan musim dingin, kini siap dinikmati dengan semangkuk nasi panas!
