Step 1

먼저, 갈비찜에 들어갈 모든 재료를 준비합니다. 돼지갈비 1kg, 감자 2개, 양파 1개, 홍고추 2개, 대파 1대, 당근 1개, 새송이버섯 2개입니다. 양념 재료로는 진간장 1컵, 청주 1/4컵, 배 음료 1/2컵, 참기름 1/5컵, 설탕 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 생강가루 1/2스푼, 그리고 물엿 2스푼을 준비해주세요.

Step 2

돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 푹 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있습니다.

Step 3

감자 2개와 당근 1개는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 이때, 모서리 부분을 살짝 둥글게 다듬어주면 끓이는 동안 부서지지 않고 국물이 더욱 깔끔하게 완성된답니다. 팁: 감자와 당근을 썰 때 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배어듭니다.

Step 4

양파 1개와 새송이버섯 2개는 한입 크기로 썰어 준비합니다. 대파 1대와 홍고추 2개는 보기 좋게 어슷하게 썰어주세요. 어슷 썰면 색감도 예쁘고 양념이 잘 스며듭니다.

Step 5

1시간 동안 핏물을 뺀 돼지갈비는 깨끗한 찬물에 한번 더 헹궈 물기를 제거해주세요.

Step 6

이제 냄비에 데친 돼지갈비를 넣고, 갈비가 충분히 잠길 만큼의 물을 부어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다.

Step 7

물이 끓어오르면 식초 2스푼을 넣어주세요. 식초를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 갈비를 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 이 과정을 통해 갈비의 불순물과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

Step 8

Step 9

분량의 양념 재료를 볼에 넣고 숟가락이나 거품기로 골고루 저어주세요. 재료들이 잘 섞여 양념장이 완성될 거예요.

Step 10

압력솥에 찬물에 헹궈둔 돼지갈비를 담고, 만들어 둔 특제 양념장의 절반만 부어주세요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축하고 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

Step 11

양념장이 보글보글 끓어오르기 시작하면 다음 재료를 넣어줄 차례입니다.

Step 12

미리 썰어둔 감자와 당근을 압력솥에 넣어주세요. 이 채소들이 갈비와 함께 익으면서 달큰한 맛을 더해줄 거예요.

Step 13

여기에 물 1컵을 추가해주세요. 너무 적으면 탈 수 있으니 촉촉하게 조리될 수 있도록 물 양을 조절하는 것이 중요합니다.

Step 14

이제 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 추가 울리기 시작하면 중약불로 줄여 15~20분 정도 푹 끓여주세요. 압력의 힘으로 갈비가 부드럽게 익을 거예요. (일반 냄비를 사용하신다면 뚜껑을 덮고 약 1시간 정도 끓여주세요.)

Step 15

돼지갈비가 부드럽게 익으면, 썰어둔 새송이버섯과 양파, 그리고 남은 양념장을 모두 넣어줍니다. 이때 남은 양념까지 모두 넣어주어야 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

Step 16

다시 뚜껑을 열고 중약불에서 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 저어가며 졸여주세요. 은은한 불에서 졸여야 타지 않고 양념이 재료 속까지 깊숙이 스며듭니다.

Step 17

국물이 자작하게 졸아들면, 마지막으로 어슷 썰어둔 홍고추와 대파를 넣어 향과 색감을 더해주세요.

Step 18

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 잠시 둡니다. 남은 잔열과 증기로 홍고추와 대파의 향이 은은하게 퍼지며 재료에 스며들도록 합니다.

Step 19

잘 졸아든 양념이 고기에 골고루 배어든 먹음직스러운 돼지갈비찜이 완성되었습니다! 윤기가 자르르 흐르는 것이 정말 맛있어 보이죠?

Step 20

압력솥 덕분에 돼지갈비가 정말 부드럽고, 깊고 풍부한 양념이 속까지 완벽하게 배어들어 입안 가득 행복감을 선사할 거예요. 오늘 여러분의 식탁을 더욱 특별하게 만들어 줄 돼지갈비찜을 즐겨보세요!