Kaldu Kombu dan Jamur Shiitake Kaya Rasa dengan Salad Rumput Laut Cincang Pedas
Cara Membuat Kaldu Kombu dan Jamur Shiitake yang Lezat & Salad Rumput Laut Cincang Pedas
Saya mengunjungi restoran nasi barley di Gijang bersama teman-teman dan sangat menyukai hidangan pendamping rumput laut cincang! Setelah membuat kaldu kombu dan shiitake yang kaya rasa, saya memutuskan untuk menggunakan sisa rumput laut untuk membuat salad rumput laut cincang serupa. Penambahan cabai Cheongyang pedas membuatnya sangat lezat. Inilah cara membuat hidangan lezat ini!
Bahan Kaldu Kombu dan Jamur Shiitake- 3 lembar rumput laut kombu tebal untuk kaldu
- 8 jamur shiitake kering
- 4 liter air
Bahan Salad Rumput Laut Cincang Pedas- 3 lembar rumput laut kombu rendam (sisa pembuatan kaldu)
- 3 buah cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan Kanari
- 1/2 sdm gula pasir (atau Wondang)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 3 lembar rumput laut kombu rendam (sisa pembuatan kaldu)
- 3 buah cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan Kanari
- 1/2 sdm gula pasir (atau Wondang)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat kaldu, masukkan 8 jamur shiitake kering dan 3 lembar rumput laut kombu tebal ke dalam panci. Tambahkan 4 liter air dan biarkan terendam setidaknya selama 4 jam. Proses perendaman yang lama ini memungkinkan cita rasa umami dari kombu dan shiitake meresap sepenuhnya ke dalam air.
Step 2
Setelah direndam lebih dari 4 jam, didihkan panci berisi rumput laut dan shiitake dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan terus masak perlahan selama 20 menit. Memasak perlahan ini mengekstrak rasa dan aroma yang dalam dari bahan-bahan tersebut.
Step 3
Setelah dimasak selama 20 menit, matikan api, tutup panci, dan biarkan kaldu mendingin sepenuhnya. Membiarkannya dingin tanpa diganggu akan semakin memekatkan rasa. Setelah dingin, pindahkan kaldu ke wadah penyimpanan bersih dan dinginkan di lemari es. Kaldu serbaguna ini dapat digunakan untuk sup, semur, dan hidangan rebus.
Step 4
Sekarang, mari buat salad lezat dengan sisa rumput laut! Cincang halus 3 lembar rumput laut kombu rendam. Cincang halus 3 cabai Cheongyang untuk menambah rasa pedas yang nikmat. Dalam mangkuk pencampur, campurkan rumput laut cincang, cabai cincang, 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap ikan Kanari, 1 sdm gochugaru, 1/2 sdm gula pasir, dan sejumput lada hitam.
Step 5
Aduk dan pijat lembut bahan-bahan dalam mangkuk dengan tangan Anda hingga bumbu tersebar merata di seluruh rumput laut cincang. Hindari mengaduk berlebihan; pijatan lembut selama sekitar 2-3 menit sangat ideal untuk memastikan rasa tercampur dengan baik.
Step 6
Setelah rumput laut dibumbui dengan baik, taburkan 1 sdm biji wijen sangrai di atasnya untuk aroma dan rasa gurih. Aduk lembut sekali atau dua kali lagi untuk mencampurkan biji wijen.
Step 7
Terakhir, tata salad rumput laut cincang pedas dan gurih yang menarik di piring saji. Tampilan warna dan kilapnya yang menggugah selera akan memperkaya hidangan Anda. Hidangan pendamping yang lezat ini pasti akan membuat nasi Anda cepat habis! Nikmati Salad Rumput Laut Cincang Pedas buatan sendiri!
