Acar Batang Lobak Renyah
Cara Membuat Acar Batang Lobak Renyah: Resep Sederhana dari Dapur Kim Jin-ok
Halo semuanya! Hari ini, saya senang bisa berbagi resep Acar Batang Lobak yang terkenal dengan teksturnya yang sangat renyah. Mirip dengan hidangan batang lobak tumis yang saya bagikan sebelumnya, kuncinya adalah merendam dan menyiapkan batang lobak kering dengan benar. Acar ini adalah lauk yang sempurna untuk makanan atau bahkan camilan yang lezat. Mari kita mulai!
Bahan-bahan- Batang lobak yang sudah direndam 470g
- Kaldu teri-kelp 200ml
- Kecap asin 4/5 cangkir (sekitar 140g)
- Gula 1/2 cangkir (sekitar 60g)
- Cuka 2/3 cangkir (sekitar 80g)
- Mirin (anggur beras manis) 3 sdm (sekitar 20g)
- Bawang bombay 1/2
- Cabai Cheongyang 5 buah
- Air 100ml
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 100g batang lobak kering. Cuci bersih di bawah air mengalir sekitar tiga kali. Kemudian, rendam dalam air dingin, pastikan terendam sepenuhnya, dan biarkan terhidrasi selama 1 jam. Jika Anda memiliki air beras (sseungmul), merendamnya dalam air beras juga merupakan pilihan yang bagus untuk rasa yang lebih kaya. Biasanya, 1 jam cukup untuk rehidrasi, tetapi tergantung pada tingkat kekeringan batang lobak, Anda mungkin perlu merendamnya selama 1,5 hingga 2 jam atau bahkan lebih lama. (Lihat instruksi pada kemasan jika tersedia. Batang lobak kering dijual dengan harga terjangkau secara online.) Setelah terhidrasi, tiriskan batang lobak hingga benar-benar kering menggunakan saringan.
Step 2
Sekarang, didihkan sepanci air yang cukup untuk menutupi batang lobak dengan banyak, dan tambahkan sejumput garam. Tambahkan batang lobak yang sudah direndam ke dalam air mendidih dan rebus hanya selama 15 hingga 30 detik. Segera pindahkan ke air dingin untuk membilas, lalu tiriskan dengan baik di saringan. Anda akan melihat ujung batang lobak bisa keras; potong bagian ini. Potong batang menjadi bagian-bagian yang mudah diatur, panjangnya sekitar 5cm. Berat total batang lobak yang sudah direndam dan disiapkan seharusnya sekitar 470g. (Sebagai referensi, terakhir kali saya menyiapkan 100g batang kering, saya mendapatkan 400g batang yang direndam; hari ini, hasilnya 470g. Resep ini dirancang untuk sekitar 400-500g batang lobak yang direndam.)
Step 3
Masukkan batang lobak yang sudah disiapkan dan dipotong ke dalam wadah yang Anda pilih. Sekarang, potong setengah bawang bombay menjadi potongan besar dan iris 5 cabai Cheongyang menjadi ukuran yang serupa. Atur sayuran ini dengan menarik di atas batang lobak. (Jangan ragu untuk menghilangkan bawang bombay dan cabai jika tidak sesuai selera Anda.)
Step 4
Saatnya membuat bumbu acar. Dalam panci, campurkan 200ml kaldu teri-kelp dan 100ml air. Tambahkan 4/5 cangkir (sekitar 140g) kecap asin, 1/2 cangkir (sekitar 60g) gula, dan 3 sdm (sekitar 20g) mirin. Nyalakan api besar dan aduk dengan sendok kayu sambil mendidihkan campuran, pastikan gula tidak gosong di dasar. Setelah bumbu acar mulai mendidih, lanjutkan merebus selama 30 detik, lalu segera matikan api. Setelah mematikan api, aduk 2/3 cangkir (sekitar 80g) cuka. Beri satu putaran cepat, lalu segera tuangkan bumbu panas ke atas batang lobak di dalam wadah. (Tips: Menambahkan cuka setelah bumbu mendidih akan mempertahankan aroma segarnya. Anda juga bisa menyesuaikan jumlah kecap asin, gula, dan cuka sesuai selera Anda setelah merebus bumbu.)
Step 5
Tutup wadah acar dengan rapat dan biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 10 jam. Setelah itu, pindahkan ke lemari es dan biarkan matang selama satu atau dua hari lagi. Proses penuaan ini akan memungkinkan rasa menyatu dengan indah, menghasilkan acar yang lebih lezat. (Tips: Biasanya, batang lobak cukup berat untuk tetap terendam dalam bumbu. Namun, jika batang lobak cenderung mengapung, letakkan piring kecil atau pemberat di atas batang lobak sebelum ditutup.)
