Anguila Glaseada “Gangjeong”: Una Receta Crujiente y Deliciosa para Toda la Familia
Anguila Glaseada (Gangjeong de Anguila)
Preparamos un delicioso “Gangjeong de Anguila” utilizando anguila congrio, con una textura maravillosamente masticable que encantará tanto a niños como a adultos, perfecta para su cena. Hemos preparado jengibre fresco, ajo, hojas de perilla y todos los ingredientes para la salsa para dar vida a este plato.
Ingredientes Principales- 7 Anguilas congrio, limpias
- 10 Hojas de perilla
- 7 dientes de Ajo
- 3 rodajas de Jengibre
- 3 cdas. de Harina de trigo
- 3 cdas. de Mezcla para freír (Harina de Tempura)
- Aceite vegetal, para freír
Marinado de la Anguila- Sal, al gusto
- Pimienta Negra, al gusto
- 3 cdas. de Vino de Arroz de Cocina (o Mirin)
Salsa Dulce y Picante- 3 cdas. de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 1 cda. de Salsa de Soja
- 2 cdas. de Extracto de Ciruela Coreana (Maesilcheong)
- 1 cda. de Vino de Arroz de Cocina (o Mirin)
- 2 cdas. de Oligosacárido
- 1 cda. de Jarabe de Maíz (Mulyeot)
- 1 cda. de Jugo de Jengibre rallado
- 1 cda. de Ajo picado
- 1 cda. de Aceite de Sésamo
- 5 cdas. de Agua
- Sal, al gusto
- Pimienta Negra, al gusto
- 3 cdas. de Vino de Arroz de Cocina (o Mirin)
Salsa Dulce y Picante- 3 cdas. de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 1 cda. de Salsa de Soja
- 2 cdas. de Extracto de Ciruela Coreana (Maesilcheong)
- 1 cda. de Vino de Arroz de Cocina (o Mirin)
- 2 cdas. de Oligosacárido
- 1 cda. de Jarabe de Maíz (Mulyeot)
- 1 cda. de Jugo de Jengibre rallado
- 1 cda. de Ajo picado
- 1 cda. de Aceite de Sésamo
- 5 cdas. de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Después de limpiar las anguilas congrio, enjuáguelas bien bajo el chorro de agua para eliminar cualquier mucosidad. Luego, córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
En un tazón, sazone los trozos de anguila cortada con sal, pimienta y vino de arroz de cocina. Mezcle suavemente para asegurar una cobertura uniforme. Deje marinar durante unos 10-15 minutos.
Step 3
Pele y lave el jengibre y el ajo. Corte el jengibre en rodajas finas y el ajo en láminas delgadas.
Step 4
Mezcle la mezcla para freír (harina de tempura) y la harina de trigo en una proporción de 1:1. Esta mezcla crea un rebozado extra crujiente.
Step 5
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 180°C (350°F). Para probar, deje caer un poco de masa; debería chisporrotear y flotar inmediatamente.
Step 6
Cubra los trozos de anguila marinada de manera uniforme con la mezcla de harina. Colóquelos con cuidado en el aceite caliente, friendo en lotes para evitar que se amontonen. Fría hasta que estén dorados y crujientes. Retire la anguila frita y colóquela sobre un plato forrado con papel de cocina para drenar el exceso de aceite.
Step 7
Alternativamente, para un rebozado sin ensuciar, combine la mezcla para freír y la harina de trigo (en proporción 1:1) en una bolsa con cierre hermético. Agregue los trozos de anguila marinada y agite bien para cubrirlos. Este método es rápido y mantiene sus manos limpias.
Step 8
Usando el mismo aceite (o aceite fresco si se prefiere, pero dejar algo de grasa de anguila derretida agrega sabor), fría el jengibre y el ajo en rodajas hasta que estén dorados y crujientes. Mantenga la temperatura del aceite alrededor de 180°C (350°F).
Step 9
Escurra el jengibre y el ajo fritos en un colador para eliminar el exceso de aceite. Freírlos por separado asegura que permanezcan crujientes y no ablanden el plato final.
Step 10
En una olla pequeña o sartén, combine todos los ingredientes de la salsa (gochujang, salsa de soja, extracto de ciruela, vino de arroz de cocina, oligosacárido, jarabe de maíz, jugo de jengibre, ajo picado, aceite de sésamo y agua). Lleve a ebullición a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
Step 11
Una vez que la salsa haya espesado, agregue los trozos de anguila frita a la sartén. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente la anguila con la salsa. Retire del fuego una vez que esté cubierta.
Step 12
Lave las hojas de perilla bien bajo el chorro de agua, séquelas completamente y córtelas en juliana fina.
Step 13
Disponga las hojas de perilla en juliana en un plato de servir. Esparza el jengibre y el ajo fritos y crujientes alrededor del plato, y luego cubra con la anguila glaseada. ¡Su deliciosa Anguila Gangjeong está lista para disfrutar!
