Bizcocho de Castella Relleno de Crema
Cómo hacer un bizcocho de Castella esponjoso y húmedo relleno de crema
Delicioso bizcocho de Castella, esponjoso y húmedo, generosamente relleno con crema de leche condensada azucarada. (Rinde aproximadamente 13-14 unidades en moldes de 7 cm de diámetro)
Ingredientes para la Masa de Castella- 5 Huevos (a temperatura ambiente)
- 120g Harina de repostería (o harina de baja proteína)
- 60g Mantequilla sin sal
- 40ml Leche
- 5g Extracto de Vainilla (o Aceite de Vainilla)
- 4g Levadura en polvo (polvo de hornear)
- 2 pizcas Sal
Ingredientes para el Merengue- 105g Claras de huevo
- 105g Azúcar (para claras de huevo)
Ingredientes para la Masa de Yema- 45g Yemas de huevo
- 45g Azúcar (para yemas de huevo)
Crema de Leche Condensada Azucarada- 250ml Nata para montar fría (crema para batir)
- 4 Cucharadas soperas de Leche Condensada Azucarada (ajustar al gusto)
Para Engrasar los Moldes- 20g Mantequilla sin sal (derretida)
- 105g Claras de huevo
- 105g Azúcar (para claras de huevo)
Ingredientes para la Masa de Yema- 45g Yemas de huevo
- 45g Azúcar (para yemas de huevo)
Crema de Leche Condensada Azucarada- 250ml Nata para montar fría (crema para batir)
- 4 Cucharadas soperas de Leche Condensada Azucarada (ajustar al gusto)
Para Engrasar los Moldes- 20g Mantequilla sin sal (derretida)
- 250ml Nata para montar fría (crema para batir)
- 4 Cucharadas soperas de Leche Condensada Azucarada (ajustar al gusto)
Para Engrasar los Moldes- 20g Mantequilla sin sal (derretida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara dos boles grandes y limpios. Separa cuidadosamente los huevos: las yemas en un bol y las claras en el otro. Es crucial que no caiga nada de yema en las claras para que el merengue monte correctamente.
Step 2
Asegúrate de que el bol para la masa de Castella esté completamente seco. Cualquier humedad puede impedir que el merengue alcance picos firmes. Utiliza un bol limpio y seco.
Step 3
Añade el extracto de vainilla (o aceite de vainilla) a las yemas de huevo en su bol. Mezcla bien. La vainilla realza el perfil de sabor general de la Castella.
Step 4
Agrega los 45g de azúcar destinados a las yemas a la mezcla de yemas. Bate enérgicamente con una batidora eléctrica o un batidor de mano hasta que la mezcla se combine bien y empiece a aclarar.
Step 5
Continúa batiendo hasta que la mezcla de yemas adquiera un color marfil pálido y, al levantar el batidor, se forme una cinta que mantenga su forma brevemente. Este paso es vital para conseguir una Castella húmeda y tierna.
Step 6
Ahora, es el momento de montar las claras de huevo. En un bol limpio y sin grasa, empieza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta.
Step 7
Añade los 105g de azúcar para las claras gradualmente, en 2 o 3 adiciones. No añadas todo el azúcar de una vez, ya que dificulta la formación del merengue. Agrega la primera porción cuando las claras empiecen a espumar, la segunda cuando comiencen a espesar y la porción final a medida que alcances picos firmes.
Step 8
Mientras sigues batiendo, notarás que el merengue aumenta considerablemente de volumen y se vuelve espeso y brillante.
Step 9
Para comprobar si el merengue está lo suficientemente firme, levanta el batidor. Debería formar picos firmes y erguidos que no se caigan. Si los picos se curvan o colapsan, sigue batiendo.
Step 10
Prepara tus moldes para muffins. Con un pincel de repostería, engrasa a fondo el interior de cada molde con la mantequilla sin sal derretida. Esto ayudará a que los bizcochos se desmolden fácilmente después de hornear.
Step 11
A la mezcla de yemas, tamiza la harina de repostería (120g), la levadura en polvo (4g) y la sal (2 pizcas). Tamizar evita grumos y asegura una masa más suave.
Step 12
Si mezclas la harina directamente en la masa espesa de yema, puede ser difícil de incorporar suavemente. Para facilitar esto, incorpora con movimientos envolventes suavemente aproximadamente 1/3 del merengue firme a la mezcla de yema y harina. Mezcla con cuidado para no desinflar demasiado el merengue.
Step 13
Aquí tienes un consejo para una mezcla más suave: en lugar de añadir toda la harina de una vez, primero añade la mitad de la harina y la mitad del merengue, y mezcla. Luego, tamiza la harina restante, añade otra mitad del merengue y vuelve a mezclar. Este método facilita la combinación de la masa y da como resultado una textura más ligera.
Step 14
Al integrar la masa, usa una espátula para recoger desde el borde del bol (posición de ‘las 2 en punto’) y doblar hacia el centro (posición de ‘las 8 en punto’), presionando suavemente la masa contra el lado del bol. Sujeta el bol con la mano izquierda en la posición de ‘las 9 en punto’. A medida que la espátula se mueve hacia ‘las 8 en punto’, sigue el borde del bol hasta ‘las 10 en punto’. Al mismo tiempo, levanta la masa y gira el bol unos 60 grados en sentido antihorario. Esta técnica asegura una mezcla uniforme sin desinflar la masa.
Step 15
Una vez que la harina ya no sea visible y la masa esté parcialmente mezclada, vierte lentamente la mezcla de mantequilla derretida y leche tibia por el borde del bol. Asegúrate de que la mezcla de mantequilla y leche esté ligeramente enfriada antes de añadirla.
Step 16
Continúa integrando la masa usando el mismo método descrito en el paso 13 (de ‘las 2 en punto’ a ‘las 8 en punto’) al menos 100 veces. Cuanto más mezcles (suavemente), más suave y brillante será la masa. Como el merengue está montado a punto firme, la masa no se desinflará fácilmente, ¡por lo que mezclar a fondo es clave para una Castella húmeda!
Step 17
Vierte la masa en los moldes para muffins preparados y engrasados. Levanta el bol un poco y deja caer la masa para ayudar a liberar las burbujas de aire grandes. Llena cada molde aproximadamente al 80-90% de su capacidad. Golpea suavemente los moldes llenos contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar cualquier bolsillo de aire restante.
Step 18
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10 minutos. Luego, reduce la temperatura del horno a 160°C (320°F) y hornea durante 10-12 minutos adicionales. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.
Step 19
¡Tus bizcochos de Castella están dorados y listos para salir del horno! Ten cuidado de no hornearlos en exceso, ya que podrían secarse.
Step 20
Con cuidado, desmolda los bizcochos de Castella horneados mientras aún están calientes y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Son frágiles cuando están calientes, por lo que es importante dejarlos enfriar por completo.
Step 21
Mientras los bizcochos se enfrían, prepara la crema de leche condensada azucarada. Vierte la nata para montar fría (250ml) en un bol y añade la leche condensada azucarada (4 cucharadas soperas).
Step 22
Cuatro cucharadas de leche condensada suelen proporcionar un dulzor agradable. Sin embargo, si prefieres más dulce, siéntete libre de añadir un poco más de leche condensada o azúcar a tu gusto.
Step 23
Monta la mezcla de crema con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que podría cortarse y convertirse en mantequilla.
Step 24
Transfiere la crema montada a una manga pastelera con la boquilla de tu elección. En el ejemplo se utilizó una boquilla rizada (estrella), pero cualquier boquilla funcionará bien.
Step 25
Una vez que los bizcochos de Castella estén completamente fríos, rellena el centro o la parte superior de cada bizcocho con la crema montada usando la manga pastelera.
Step 26
Después de rellenar, usa una espátula acodada o un cuchillo plano para alisar el exceso de crema que pueda haberse desbordado, para una apariencia limpia y ordenada.
Step 27
Finalmente, espolvorea azúcar glas tamizado sobre la parte superior de los bizcochos de Castella rellenos con crema, usando un colador fino para un acabado decorativo, como una ligera nevada.
Step 28
¡Listo! Tus deliciosos y húmedos bizcochos de Castella rellenos de crema están listos. ¡Se ven tan bien como saben!
Step 29
Estas unidades son ligeramente más grandes que las magdalenas estándar, lo que las convierte en un tamaño perfecto para un tentempié. También son ideales para regalar.
Step 30
Disfrútalas solas, o acompáñalas con una taza de café caliente para una deliciosa experiencia de cafetería casera. Son fantásticas como merienda para niños o como postre para ocasiones especiales.
