Kastella Isi Krim
Cara Membuat Kastella Isi Krim yang Lembut dan Lembap
Kastella yang lezat, lembut, dan lembap, diisi penuh dengan krim susu kental manis. (Menghasilkan sekitar 13-14 buah menggunakan cetakan berdiameter 7 cm)
Bahan Adonan Kastella- 5 butir Telur (suhu ruang)
- 120g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 60g Mentega tawar (unsalted butter)
- 40ml Susu cair
- 5g Ekstrak Vanila (atau Minyak Vanila)
- 4g Baking powder
- 2 sejumput Garam
Bahan Meringue- 105g Putih telur
- 105g Gula pasir (untuk putih telur)
Bahan Adonan Kuning Telur- 45g Kuning telur
- 45g Gula pasir (untuk kuning telur)
Krim Susu Kental Manis- 250ml Krim kental dingin (heavy cream)
- 4 sdm Susu kental manis (sesuaikan selera)
Untuk Olesan Cetakan- 20g Mentega tawar (lelehkan)
- 105g Putih telur
- 105g Gula pasir (untuk putih telur)
Bahan Adonan Kuning Telur- 45g Kuning telur
- 45g Gula pasir (untuk kuning telur)
Krim Susu Kental Manis- 250ml Krim kental dingin (heavy cream)
- 4 sdm Susu kental manis (sesuaikan selera)
Untuk Olesan Cetakan- 20g Mentega tawar (lelehkan)
- 250ml Krim kental dingin (heavy cream)
- 4 sdm Susu kental manis (sesuaikan selera)
Untuk Olesan Cetakan- 20g Mentega tawar (lelehkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan dua mangkuk besar dan bersih. Pisahkan telur dengan hati-hati, masukkan kuning telur ke dalam satu mangkuk dan putih telur ke dalam mangkuk lainnya. Sangat penting agar tidak ada kuning telur yang tercampur ke dalam putih telur agar meringue mengembang dengan baik.
Step 2
Pastikan mangkuk untuk adonan kastella benar-benar kering. Kelembapan apa pun dapat menghalangi meringue mencapai puncak yang kaku. Gunakan mangkuk yang bersih dan kering.
Step 3
Tambahkan ekstrak vanila (atau minyak vanila) ke dalam kuning telur di mangkuknya. Aduk rata. Vanila meningkatkan profil rasa kastella secara keseluruhan.
Step 4
Tambahkan 45g gula yang diperuntukkan bagi kuning telur ke dalam campuran kuning telur. Kocok kuat menggunakan mixer tangan atau pengocok telur hingga campuran tercampur rata dan mulai sedikit mengembang.
Step 5
Terus kocok hingga campuran kuning telur berubah warna menjadi kuning gading pucat, dan saat Anda mengangkat pengocok, akan terbentuk jejak seperti pita yang bertahan sesaat. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kastella yang lembap dan lembut.
Step 6
Sekarang, saatnya mengocok putih telur. Dalam mangkuk bersih bebas minyak, mulai kocok putih telur dengan mixer tangan berkecepatan sedang-tinggi.
Step 7
Tambahkan 105g gula untuk putih telur secara bertahap, dalam 2-3 kali penambahan. Jangan tambahkan semua gula sekaligus, karena akan menghambat pembentukan meringue. Tambahkan porsi pertama saat putih telur mulai berbusa, porsi kedua saat mulai mengental, dan porsi terakhir saat mencapai puncak yang kaku.
Step 8
Saat Anda terus mengocok, Anda akan melihat meringue meningkat volumenya secara signifikan dan menjadi kental serta mengkilap.
Step 9
Untuk memeriksa apakah meringue sudah cukup kaku, angkat pengocoknya. Seharusnya membentuk puncak yang kokoh dan tegak yang tidak terkulai. Jika puncaknya melengkung atau runtuh, teruskan mengocok.
Step 10
Siapkan cetakan muffin Anda. Gunakan kuas kue untuk melapisi bagian dalam setiap cetakan secara menyeluruh dengan mentega tawar yang sudah dilelehkan. Ini akan membantu kue mudah dilepaskan setelah dipanggang.
Step 11
Ke dalam campuran kuning telur, ayak tepung terigu protein rendah (120g), baking powder (4g), dan garam (2 sejumput). Mengayak mencegah gumpalan dan memastikan adonan lebih halus.
Step 12
Jika Anda mencampur tepung langsung ke dalam adonan kuning telur yang kental, mungkin sulit untuk mengintegrasikannya dengan mulus. Untuk memudahkannya, lipat perlahan sekitar 1/3 bagian meringue kaku ke dalam campuran kuning telur dan tepung. Lipat dengan hati-hati agar meringue tidak terlalu kempes.
Step 13
Berikut tips untuk pencampuran yang lebih halus: daripada menambahkan semua tepung sekaligus, pertama tambahkan setengah tepung dan setengah meringue, lalu aduk. Kemudian, ayak sisa tepung, tambahkan lagi setengah bagian meringue, dan aduk kembali. Pendekatan ini memudahkan penggabungan adonan dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.
Step 14
Saat melipat adonan, gunakan spatula untuk mengambil dari sisi mangkuk (posisi jam ‘2’) dan lipat ke arah tengah (posisi jam ‘8’), tekan adonan dengan lembut ke sisi mangkuk. Pegang mangkuk dengan tangan kiri pada posisi jam ‘9’. Saat spatula bergerak ke jam ‘8’, ikuti sisi mangkuk hingga jam ’10’. Secara bersamaan, angkat adonan dan putar mangkuk sekitar 60 derajat berlawanan arah jarum jam. Teknik ini memastikan pencampuran yang merata tanpa mengempiskan adonan.
Step 15
Setelah tepung tidak terlihat lagi dan adonan tercampur sebagian, tuangkan perlahan campuran mentega cair dan susu hangat ke sisi mangkuk. Pastikan campuran mentega dan susu sudah sedikit dingin sebelum ditambahkan.
Step 16
Lanjutkan melipat adonan menggunakan metode yang sama seperti dijelaskan pada langkah 13 (dari jam ‘2’ ke jam ‘8’) setidaknya 100 kali. Semakin lama Anda mengaduk (dengan lembut), semakin halus dan mengkilap adonannya. Karena meringue dikocok hingga kaku, adonan tidak akan mudah kempes, jadi mencampur secara menyeluruh adalah kunci untuk kastella yang lembap!
Step 17
Tuangkan adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah disiapkan dan diolesi mentega. Angkat mangkuk sedikit lebih tinggi dan biarkan adonan jatuh untuk membantu mengeluarkan gelembung udara besar. Isi setiap cetakan sekitar 80-90% penuh. Ketuk perlahan cetakan yang sudah terisi ke permukaan meja 2-3 kali untuk menghilangkan kantong udara yang tersisa.
Step 18
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 10 menit. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 160°C dan panggang selama 10-12 menit tambahan. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 19
Kastella Anda berwarna cokelat keemasan yang indah dan siap dikeluarkan dari oven! Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi kering.
Step 20
Keluarkan kastella yang sudah dipanggang dari cetakan muffin selagi masih hangat dan letakkan di atas rak kawat agar dingin sepenuhnya. Kue ini rapuh saat panas, jadi membiarkannya dingin sepenuhnya sangat penting.
Step 21
Sambil menunggu kue dingin, siapkan krim susu kental manis. Tuangkan krim kental dingin (250ml) ke dalam mangkuk dan tambahkan susu kental manis (4 sdm).
Step 22
Empat sendok makan susu kental manis biasanya memberikan rasa manis yang pas. Namun, jika Anda lebih suka lebih manis, jangan ragu untuk menambahkan sedikit susu kental manis atau gula sesuai selera Anda.
Step 23
Kocok campuran krim menggunakan mixer tangan hingga membentuk puncak yang kaku. Berhati-hatilah agar tidak terlalu mengocok, karena bisa pecah dan menjadi mentega.
Step 24
Pindahkan krim kocok ke dalam kantong semprot (piping bag) yang sudah dilengkapi dengan spuit pilihan Anda. Contoh ini menggunakan spuit bintang, tetapi spuit apa pun akan berfungsi dengan baik.
Step 25
Setelah kastella benar-benar dingin, semprotkan krim kocok ke bagian tengah atau atas setiap kastella menggunakan kantong semprot.
Step 26
Setelah krim disemprotkan, gunakan spatula offset atau pisau datar untuk meratakan kelebihan krim yang mungkin meluber keluar agar terlihat rapi.
Step 27
Terakhir, taburkan gula halus yang sudah diayak menggunakan saringan halus di atas kastella yang sudah diisi krim untuk sentuhan dekoratif, menyerupai salju ringan.
Step 28
Selesai! Kastella isi krim Anda yang lezat dan lembap sudah siap. Tampilannya secantik rasanya!
Step 29
Ukuran kue ini sedikit lebih besar dari cupcake biasa, menjadikannya ukuran camilan yang sempurna. Kue ini juga bagus untuk dijadikan hadiah.
Step 30
Nikmati begitu saja, atau padukan dengan secangkir kopi panas untuk pengalaman kafe rumahan yang menyenangkan. Kue ini sangat cocok sebagai camilan anak-anak atau hidangan penutup untuk acara spesial!
