Gachas Nutritivas y Reconfortantes de Pollo y Judías Mungo
Cómo Preparar Deliciosas Gachas de Pollo y Judías Mungo
Dado que no consumo platos de pollo, mi esposo e hija siempre terminan el pollo entero que cocino para samgyetang (sopa de pollo con ginseng) haciendo gachas con el arroz restante. Para preparar un plato que mi familia adora, decidí crear una receta de gachas de pollo aparte. Esta receta combina el profundo sabor del pollo con la textura cremosa de las judías mungo, creando una comida nutritiva y satisfactoria. ¡Aprendamos a preparar estas deliciosas gachas!
Ingredientes Principales- 1 Pollo Joven (aprox. 500-600g)
- 1 taza de Judías Mungo Remojadas (taza medidora estándar)
- 1.5 tazas de Arroz Glutinoso Remojado (taza medidora estándar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el pollo joven a fondo para las gachas. Retira las partes grasosas o feas, como la cola. Enjuaga el interior con cuidado para eliminar toda la sangre. Para una textura aún más suave, puedes quitarle la piel. Quitar la piel resulta en menos grasa durante la cocción y un sabor más limpio.
Step 2
La proporción de judías mungo a arroz glutinoso se puede ajustar a tu gusto. Típicamente, se usan partes iguales de judías mungo y arroz glutinoso, y las judías mungo se expandirán significativamente al remojarlas. Sin embargo, si prefieres una textura más pegajosa, usa aproximadamente 0.5 partes más de arroz glutinoso que de judías mungo. Yo prefiero gachas más pegajosas, así que uso 1.5 tazas de arroz glutinoso.
Step 3
Después de remojarlas, escurre las judías mungo y el arroz glutinoso. Envuélvelos en una tela de queso limpia o un paño de cocina fino. Cocínalos al vapor junto con el pollo cuando estés cocinando el samgyetang. Este proceso de cocción al vapor hará que los granos de arroz y las judías mungo queden esponjosos y cocidos, permitiendo que se mezclen suavemente y se cocinen más rápido al hacer las gachas.
Step 4
Corta el pollo joven preparado en trozos manejables. Colócalos en una olla a presión y cocina hasta que estén muy tiernos. Para realzar el sabor y reducir cualquier olor a caza, añade 2 rodajas de sello de Salomón y 1 trozo de regaliz. El sello de Salomón puede ayudar a neutralizar la grasa del pollo, lo que resulta en un sabor más limpio. (Opcional: también se pueden añadir 1-2 hojas de laurel).
Step 5
Una vez que el pollo esté tierno de la cocción a presión, deja que se enfríe un poco. Antes de que se enfríe por completo, desmenuza la carne de pollo con las manos en trozos pequeños y fáciles de comer. Ten cuidado de no quemarte, ya que el pollo aún estará caliente. Desecha los huesos y usa solo la carne.
Step 6
Vuelve a añadir la carne de pollo desmenuzada al caldo que usaste para cocinar el pollo. Lleva esta mezcla a fuego lento. El caldo de pollo será rico en sabor a pollo, añadiendo profundidad a tus gachas.
Step 7
Ahora, añade el arroz glutinoso y las judías mungo cocidos al vapor al caldo de pollo. Cocínalos juntos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen y se agrupen. Continúa cocinando hasta que los granos de arroz se deshagan y las gachas alcancen el grosor deseado.
Step 8
Si prefieres conservar algo de textura de las judías mungo, cocina durante unos 10 minutos después de añadir el arroz glutinoso y las judías mungo. De esta manera, podrás disfrutar del agradable ‘pop’ de las judías mungo, creando unas gachas con una textura más rica.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos más, el pollo y las judías mungo se desharán hasta obtener una consistencia suave, similar a las gachas de cangrejo. El resultado son unas gachas de pollo y judías mungo maravillosamente suaves y ricas. Disfruta de esta comida sustanciosa con un caldo caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto para un sabor aún mejor.
