이국적인 풍미 가득! 홈메이드 자메이카 스타일 저크 치킨
BBQ 자메이카 통다리 치킨 부럽지 않아요! 집에서 만드는 매력적인 저크 치킨
어릴 적부터 카레를 참 좋아했어요. 그러다 문득 외국 요리에 사용되는 독특하고 이국적인 향신료들에 매력을 느끼게 되었죠. 이것저것 다양한 나라의 향신료를 하나둘씩 사 모으다 보니, 자연스럽게 저만의 개성 있는 향신료 조합으로 요리를 만드는 레시피를 개발하게 되었습니다. 오늘은 그 특별한 경험을 담아, 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 자메이카 스타일의 저크 치킨을 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 입안 가득 퍼지는 다채로운 향신료의 풍미가 여러분의 미각을 사로잡을 거예요!
메인 재료- 닭고기 1kg (한 마리)
향신료 블렌드- 건고추 10개
- 주니퍼베리 5개
- 후추 1/6 작은술
- 큐민 가루 2 큰술
- 펜넬 씨앗 1 작은술
- 계피 가루 1/6 작은술
- 월계수 잎 1장
- 파프리카 가루 2 큰술
- 정향 2개
- 레몬 겉껍질 (노란 부분만)
- 소금 1 큰술
풍미를 더하는 재료- 올리고당 100ml
- 머스타드 50ml
- 신선한 레몬 1개
조리용 오일- 식용유 5 큰술
기본 수분- 물 200ml
- 건고추 10개
- 주니퍼베리 5개
- 후추 1/6 작은술
- 큐민 가루 2 큰술
- 펜넬 씨앗 1 작은술
- 계피 가루 1/6 작은술
- 월계수 잎 1장
- 파프리카 가루 2 큰술
- 정향 2개
- 레몬 겉껍질 (노란 부분만)
- 소금 1 큰술
풍미를 더하는 재료- 올리고당 100ml
- 머스타드 50ml
- 신선한 레몬 1개
조리용 오일- 식용유 5 큰술
기본 수분- 물 200ml
- 식용유 5 큰술
기본 수분- 물 200ml
조리 방법
Step 1
1. 향신료 블렌드 만들기: 먼저, 준비된 모든 건고추, 주니퍼베리, 후추, 큐민 가루, 펜넬 씨앗, 계피 가루, 월계수 잎, 파프리카 가루, 정향, 레몬 겉껍질, 소금을 분쇄기나 믹서에 넣어주세요. 수분이 전혀 없는 상태에서 최대한 곱고 균일하게 갈아주시는 것이 향신료의 풍미를 잘 끌어낼 수 있는 비결입니다. 꼼꼼하게 갈아 향긋한 베이스를 만들어 주세요.
Step 2
2. 마리네이드 소스 완성하기: 곱게 간 향신료 블렌드에 올리고당과 머스타드를 넣고 잘 섞어 마리네이드 소스를 완성합니다. 이 단계에서 레몬 1개를 준비해주세요. 레몬은 껍질을 베이킹 소다 등으로 깨끗하게 문질러 씻은 뒤, 노란 겉껍질 부분만 얇게 깎아 잘게 다져서 소스에 넣어주세요. (흰 부분은 쓴맛이 나니 주의하세요.) 이렇게 만든 소스는 바로 사용해도 좋지만, 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시키면 향신료의 풍미가 더욱 깊어지고 조화롭게 어우러져 더욱 맛있습니다. 미리 만들어 두시면 편리해요.
Step 3
3. 닭고기 손질하기: 닭고기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 불필요한 부분인 꼬리 끝과 날개 끝부분은 깔끔하게 잘라내어 모양을 잡아주면 더욱 먹음직스럽게 조리할 수 있습니다.
Step 4
4. 닭고기에 소스 버무리기: 손질한 닭고기에 미리 만들어 둔 마리네이드 소스를 넉넉히 부어주세요. 너무 세게 주무르기보다는, 닭고기 살이 으스러지지 않도록 부드럽게 살살 주물러 소스가 닭고기 전체에 고르게 스며들도록 해주세요. 이렇게 하면 닭고기 안쪽까지 양념의 맛이 깊숙이 배어들어 훨씬 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 5
5. 1차 굽기 (팬 프라이): 중간 불로 프라이팬을 달군 후, 식용유 5 큰술을 넉넉히 두르고 닭고기를 껍질이 있는 부분부터 조심스럽게 올려주세요. 껍질 부분이 노릇노릇 바삭해질 때까지 약 8분간 구워줍니다. 향신료 양념이 많아 타기 쉬우니, 프라이팬을 계속 확인하면서 불 조절에 신경 써 주세요. 닭고기 표면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 구워주는 것이 중요합니다.
Step 6
6. 2차 굽기 (졸이기): 닭고기 표면이 어느 정도 구워졌다면, 물 200ml를 팬에 부어주세요. 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후, 중약불에서 약 12분간 뭉근하게 졸여줍니다. 이 과정을 통해 닭고기는 더욱 부드러워지고, 팬에 남은 양념과 물이 어우러져 촉촉한 소스처럼 변하면서 닭고기에 더욱 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 7
7. 3차 굽기 (마무리 – 오븐/에어프라이어 활용): 190도로 예열된 오븐 또는 에어프라이어를 준비해주세요. 졸여진 닭고기를 넣고 5분간 더 구워줍니다. 이 마지막 과정은 닭고기 겉면을 살짝 더 그을려 바삭한 식감을 살리고, 풍미를 한층 끌어올리는 역할을 합니다. 만약 오븐이나 에어프라이어가 없다면 이 단계는 생략하셔도 괜찮습니다. 프라이팬에서 앞뒤로 좀 더 바삭하게 구워주셔도 충분히 맛있습니다. 이제 여러분만의 특별한 저크 치킨이 완성되었습니다!
