たこを柔らかく美味しく茹でる方法
新鮮な 돌문어 (돌문어、石だこ) の簡単な下処理と茹で方
お祝いの席でしか食べられなかった貴重なたこを、ご家庭で手軽に楽しみましょう！旬を迎えた新鮮な麗水돌문어（ヨスドムルゴ、石だこ）を、驚くほどお手頃価格で手に入れました。スーパーで売られている輸入たこと比べて、味も食感も格段に違います。下処理もイカやテナガダコよりずっと簡単なので、誰でも気軽に作れますよ。旬の麗水돌문어、シーズンが終わる前ぜひ味わってみてください！
たこを茹でる材料- 돌문어 (石だこ) 1杯
- 粗塩 1/2カップ
- 薄力粉 大さじ4
つけだれ- ごま油 大さじ2
- 塩 (花塩) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 塩 (花塩) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
たこの下処理：まず、粗塩大さじ1/2を使い、たこの表面をしっかりとこすり洗いしてください。これにより、ぬめりや臭みを取り除く効果があります。次に、薄力粉大さじ4を加え、たこの吸盤の間にある汚れも丁寧にこすり洗いします。最後に、冷たい水で数回すすぎ、きれいに準備してください。
Step 2
臭みなくたこを茹でる秘訣：「大根」が、たこを茹でる際の臭み消しに欠かせない材料です。大根に含まれる酵素が、たこ本来の甘みを茹でている間に逃がさないようにし、より美味しく仕上げてくれます。大根だけでも良いですが、もし臭みが気になるようでしたら、少量のソジュ（韓国焼酎）や生姜を加えても良いでしょう。鍋に水を張り、大根、（お好みでソジュや生姜）を入れて、水がぐらぐらと沸騰するまで待ちます。お湯がしっかりと沸騰したら、下処理したたこを入れます。強火で、たこを前後に入れ替えながら、たったの5分間だけ茹でるのがポイントです！たこは茹で時間が長すぎると硬くなってしまうので注意してください。もちろん、たこの大きさによって茹で時間は多少調整が必要です。白かったたこが、徐々に美しい鮮やかな赤色に変わっていく様子をお楽しみください。
Step 3
仕上げ：茹で上がったたこを取り出し、冷たい水で一度すすぐと、さらにプリッとした、噛み応えのある食感になります。こうして完成したたこは、用意したごま油塩またはコチュジャンにつけて、美味しく召し上がってください。
