Costillas de Cerdo Estofadas Picantes de Ryu Soo-young
Cómo Hacer Costillas de Cerdo Estofadas Picantes Estilo Ryu Soo-young: Una Receta Fácil y Deliciosa
Las costillas estofadas (Galbijjim) suelen llevar muchos ingredientes, pero la receta simplificada de Ryu Soo-young se centra en los componentes esenciales para un resultado espectacular. Este plato evita el tedioso proceso de remojar la carne para quitarle la sangre, optando por sellarla y luego estofarla. El resultado es un Galbijjim de cerdo picante y profundamente sabroso, increíblemente fácil de preparar y perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 1 kg de costillas de cerdo para estofar
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla
- 2 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 500 ml de agua
Salsa Especial para Estofar Estilo Ryu Soo-young- 5 cucharadas soperas de salsa de soja
- 5 cucharadas soperas de salsa de pescado (o salsa de anchoa)
- 4-5 cucharadas soperas de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas soperas de ajo picado
- 3 cucharadas soperas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas soperas de kétchup
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 2 pizcas de sal
- 20 giros de pimienta negra (recién molida)
- 5 cucharadas soperas de salsa de soja
- 5 cucharadas soperas de salsa de pescado (o salsa de anchoa)
- 4-5 cucharadas soperas de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas soperas de ajo picado
- 3 cucharadas soperas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas soperas de kétchup
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 2 pizcas de sal
- 20 giros de pimienta negra (recién molida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Sorprendentemente, la receta del Chef Ryu Soo-young omite los pasos habituales de remojar las costillas para quitarles la sangre o hervirlas previamente. En su lugar, simplemente enjuaga los 1 kg de costillas de cerdo a fondo bajo agua corriente unas tres veces. ¡Este sencillo paso ayuda a reducir cualquier olor fuerte! ¿No es conveniente?
Step 2
Después de enjuagar, escurre bien las costillas de cerdo usando un colador. Asegurarse de que las costillas estén bien escurridas ayudará a evitar salpicaduras de aceite al sellarlas y dará como resultado un acabado dorado y hermoso.
Step 3
Vamos a preparar las verduras. Corta las 2 cebolletas en trozos gruesos y del tamaño de un bocado. Corta la 1 cebolla en rodajas finas. Estas verduras añadirán una profundidad de sabor maravillosa a las costillas estofadas.
Step 4
Para aquellos que disfrutan de un toque picante, corta finamente 2 chiles coreanos (chiles Cheongyang). Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante. ¡Estos añadirán un toque ardiente al plato final!
Step 5
Ahora, precalienta tu sartén a fuego alto. Coloca las costillas de cerdo en la sartén, con el lado de la grasa hacia abajo, para que las partes grasas hagan contacto primero con la sartén. Sazona ligeramente las costillas con 2 pizcas de sal para un sabor base sutil.
Step 6
Aquí viene un consejo crucial: una vez que las costillas estén en la sartén, ¡resiste la tentación de moverlas con frecuencia! Sella un lado a fuego alto durante exactamente 3 minutos, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Este paso de sellado es clave para desarrollar una costra deliciosa.
Step 7
Después de 3 minutos, notarás que la carne suelta una deliciosa grasa. Dale la vuelta a las costillas y sella el otro lado de la misma manera hasta que estén doradas. Una vez volteadas, reduce el fuego a medio y espolvorea 4 cucharadas de azúcar sobre las costillas. Saltea hasta que el azúcar cubra la superficie de la carne, creando un glaseado hermoso.
Step 8
Una vez que el azúcar haya cubierto las costillas, añade 1 cucharada de vinagre y mezcla rápidamente. La acidez del vinagre realzará el perfil de sabor general. Empuja las costillas hacia un lado de la sartén, creando espacio. Vierte 5 cucharadas de salsa de soja en la parte vacía de la sartén.
Step 9
A continuación, añade 5 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoa) en el espacio vacío de la sartén. La salsa de pescado amplificará las notas saladas de la salsa de soja. Espera hasta que las salsas comiencen a burbujear suavemente en la sartén.
Step 10
Cuando la mezcla de salsas empiece a burbujear, combínala con las costillas que habías apartado a un lado. Mezcla todo para asegurar que las costillas queden uniformemente cubiertas con la deliciosa salsa.
Step 11
Ahora, añadamos los ingredientes que construirán el rico sabor de las costillas estofadas. Agrega 2 cucharadas de kétchup y 3 cucharadas de ajo picado, y saltea todo junto. La dulzura del kétchup y el aroma penetrante del ajo crearán una mezcla armoniosa.
Step 12
Muele aproximadamente 20 giros de pimienta negra fresca directamente en la sartén. El aroma de la pimienta recién molida enriquecerá aún más el sabor de las costillas estofadas. Mezcla todo. (Una nota rápida: es ideal añadir la cebolla y las cebolletas cortadas en este momento y saltearlas también. ¡Pero no te preocupes si añades el agua primero, como me pasó a mí!).
Step 13
Vierte 500 ml de agua. Luego, agrega toda la cebolla y las cebolletas preparadas. Remueve todo para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente.
Step 14
Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, tapa la olla con una tapa, reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Si estás usando costillas congeladas o si hay alguna preocupación sobre un olor fuerte, puedes quitar la tapa durante los primeros 10 minutos de cocción para ayudar a eliminar olores, luego tapa y continúa cocinando. Vigila el nivel del agua durante este tiempo para asegurarte de que no se reduzca demasiado.
Step 15
Después de 40 minutos, cuando las costillas estén tiernas, retira la tapa y aumenta el fuego a alto. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que la salsa espese y se convierta en un glaseado rico que cubra las costillas. Este es el paso final para lograr ese acabado brillante.
Step 16
Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, apaga el fuego. Sirve las Costillas de Cerdo Estofadas Picantes de Ryu Soo-young terminadas en un plato y decora con los chiles coreanos picados frescos. ¡Tus deliciosas costillas estofadas estarán listas para ser disfrutadas!
