リュ・スヨン風 辛い豚カルビの煮込み
簡単で美味しい！リュ・スヨン風 辛い豚カルビの煮込み レシピ
カルビチム（豚カルビの煮込み）は通常、多くの材料を使いますが、リュ・スヨンシェフのレシピは、主要な材料に焦点を当てることで、驚くほど風味豊かな結果を生み出します。このレシピでは、血抜きの下処理や下茹でといった通常の工程を省略し、代わりに肉を焼き付けてから煮込む方法を採用しています。その結果、深みのある味わいと素晴らしい辛味を持つ豚カルビチムが、驚くほど簡単に完成します。どんな食事にもぴったりです！
主な材料- 豚カルビ（煮込み用）1kg
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）2個
- 水 500ml
リュ・スヨン風 特製煮込みソース- 醤油 大さじ5
- 魚醤（またはイワシエキス） 大さじ5
- 砂糖 大さじ4〜5（甘さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク） 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩 2つまみ
- 黒胡椒（粗挽き）20回転
- 醤油 大さじ5
- 魚醤（またはイワシエキス） 大さじ5
- 砂糖 大さじ4〜5（甘さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク） 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩 2つまみ
- 黒胡椒（粗挽き）20回転
調理手順
Step 1
驚くべきことに、リュ・スヨンシェフのレシピでは、血抜きや下茹での工程が一切不要です！ その代わりに、豚カルビ1kgを流水で3回ほどよく洗ってください。この簡単なステップだけで、独特の臭みが軽減されます。とても便利ですよね？
Step 2
よく洗った豚カルビは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていると、焼くときに油はねが少なく、きれいに焼き色が付きます。
Step 3
下準備しやすい野菜も用意しましょう。長ネギ2本は大きめにざく切りにし、玉ねぎ1個は薄切りにします。これらの野菜が、カルビチムに素晴らしい風味を加えてくれます。
Step 4
辛いのがお好きなら、韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）2本を小口切りにします。辛さはお好みで量を加減してください。これが、仕上がりの料理にピリッとしたアクセントを加えます。
Step 5
それでは、フライパンを強火で熱します。豚カルビの脂身の多い部分を下にしてフライパンに並べます。カルビに塩を2つまみほど均一に振りかけ、軽く下味をつけます。これが、より美味しくなる秘訣です。
Step 6
ここで重要なコツです！ 肉をフライパンに入れたら、頻繁にかき混ぜないでください。強火でちょうど3分間、片面がきつね色になり、少しカリッとするまで焼くのがポイントです。表面をカリッと焼き上げることで、美味しい食感が生まれます。
Step 7
3分経つと、肉から美味しい脂が出てきます。カルビを裏返し、反対側も同様にきつね色になるまで焼きます。裏返したら、火を中火に弱め、砂糖大さじ4を肉全体に均一に振りかけます。砂糖が溶けて肉の表面にコーティングされるように炒めます。
Step 8
砂糖がコーティングされたら、酢大さじ1を加えて素早く混ぜます。酢の酸味が全体の風味を引き立てます。肉をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ5を回し入れます。
Step 9
醤油の次は、魚醤（またはイワシエキス）大さじ5をフライパンの空いているスペースに入れます。魚醤が醤油の旨味をさらに引き上げてくれます。ソースがフライパンで軽く煮立つまで待ちます。
Step 10
ソースが煮立ったら、片側に寄せた肉と混ぜ合わせます。全てのカルビにソースが均一にコーティングされるように、混ぜながら炒めてください。
Step 11
次に、カルビチムの風味を深める材料を加えていきましょう。ケチャップ大さじ2と、ニンニクのみじん切り大さじ3を加えて一緒に炒めます。ケチャップの甘さとニンニクのパンチが絶妙に調和します。
Step 12
粗挽き黒胡椒をペッパーミルで20回ほど挽いて加えます。挽きたての黒胡椒の香りが、カルビチムの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。全体を炒め合わせます。（私もうっかりしていましたが、この段階で玉ねぎと長ネギも一緒に炒めるのが理想的です！しかし、もし先に水を加えてしまっても大丈夫です。）
Step 13
水500mlを注ぎます。そして、準備しておいた玉ねぎと長ネギを全て加え、ソースが均一に混ざるように再度炒めます。
Step 14
水が沸騰したら、蓋をして弱火にし、約40分間じっくりと煮込みます。冷凍肉を使った場合や、肉に独特の臭みがある場合は、最初の10分間ほど蓋を開けたまま煮詰めてから蓋をして調理すると、臭み消しに役立ちます。調理中、水が少なくなりすぎないか時々確認してください。
Step 15
40分経って肉が柔らかくなったら、蓋を取り、火を強火に戻します。約5分間さらに煮詰め、ソースがとろりとしてカルビに絡むような状態になるまで煮詰めます。これが、艶やかなカルビチムを作るための最終段階です。
Step 16
ソースがお好みのとろみに仕上がったら、火を止めます。完成したリュ・スヨン風 辛い豚カルビの煮込みを器に盛り付け、その上に小口切りにした韓国唐辛子を散らせば、美味しいカルビチムの完成です！どうぞ召し上がれ！
