さっぱり美味しい！牛肉と大根の韓国スープ（ソゴギムグク）
家庭料理の定番！深みのある澄んだ味わいがたまらない、牛肉と大根の韓国スープ（ソゴギムグク）の黄金レシピ
家族みんなが大好きなご飯のお供、さっぱりとして旨味たっぷりの牛肉と大根の韓国スープ（ソゴギムグク）をご家庭で美味しく作りませんか？澄んだスープと柔らかい牛肉、シャキシャキの大根の組み合わせは絶品です。簡単なのに深い味わいを出す秘訣をご紹介します。
材料- 牛肉（肩ロースなど煮込み用） 200g
- 大根 1/3本（約300g）
- にんにく（丸ごと） 3かけ
- ローリエ 1枚
- 長ねぎ 1/2本
下味（牛肉用）- 韓国醤油（ 국간장 ）小さじ1/2
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 韓国醤油（ 국간장 ）小さじ1/2
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、牛肉の表面に出た余分な血をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。鍋（圧力鍋推奨）に牛肉、丸ごとのにんにく3かけ、ローリエ1枚を入れ、牛肉が浸るくらいの水（約1.5L）を注ぎます。韓国醤油（ 국간장 ）を大さじ1/2加えると、牛肉の臭みが取れ、旨味が増します。蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら中弱火にして10分間加熱します。蒸気が完全に抜けたら蓋を開け、もう一度圧力がかかるまで（蒸気がシュッシュと音を立てるまで）茹でる工程を繰り返すと、お肉がより一層柔らかくなります。
Step 2
その間に、大根は約1cmの厚さに切ります。少し厚めに切ることで、煮込んでも崩れにくく、食感が残ります。
Step 3
切った大根を、食べやすいように平たい四角形に切ります。お子さんでも食べやすい大きさに調整してください。
Step 4
柔らかく茹で上がった牛肉は鍋から取り出し、粗熱を取ります。その後、食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切ると噛み応えがなくなるので、適度な厚さにしてください。
Step 5
切った牛肉をボウルに移し、韓国醤油（ 국간장 ）大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を加えて、手で優しく揉み込み、下味をつけます。このように先に調味料で和えておくと、味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
Step 6
下味をつけた牛肉は、そのまま約10分ほど置いて味をなじませます。この工程により、大根と一緒に煮込んだ際にスープの味がより深まります。
Step 7
圧力鍋の蒸気が完全に抜け、少し冷めたら蓋を開けて、牛肉の茹で加減を確認します。とても柔らかく仕上がっています！
Step 8
きれいに切った牛肉は、別のボウルに移します。そこに韓国醤油（ 국간장 ）大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を加え、手で優しく揉み込みます。この下味をつける工程が、牛肉と大根のスープの味を格段に引き上げます。
Step 9
下味をつけた牛肉は、約10分間そのままにしておき、調味料がしっかりと染み込むようにします。この時間で、味が均一に染み渡り、より深みのある味わいになります。
Step 10
いよいよスープを煮込む鍋に、切った大根を全て入れます。
Step 11
牛肉を茹でたスープと水を混ぜて鍋に注ぎます。（牛肉のスープだけ使うと濃厚に、水を混ぜるとすっきりとした味わいになります。）大根が柔らかくなるまで中火で煮込みます。大根が透き通ってきたら、下味をつけた牛肉を加えます。牛肉の量はスープの量に合わせて調整しますが、入れすぎるとスープが濁ることがあるので適量にしてください。スープがぐつぐつと沸騰したら、火を弱め、じっくりと煮込みます。
Step 12
最後に、長ねぎの小口切りを加えて、もうひと煮立ちさせます。牛肉を茹でる際に韓国醤油（ 국간장 ）を少量入れているので、最終的な味付けは塩で調整すると、すっきりとして清涼感のある牛肉と大根の韓国スープ（ソゴギムグク）の完成です。どうぞ美味しく召し上がってください！
