イイダコのケサディーヤ：ピリ辛甘口レシピ
自家製トルティーヤと韓国風ピリ辛イイダコ炒めの絶妙なハーモニー、イイダコ・ケサディーヤ
定番のサルサソースの代わりに、韓国人の味覚を魅了するピリ辛甘口のイイダコ炒めを挟んだ特別なケサディーヤのレシピをご紹介します。自家製のトルティーヤと新鮮な野菜、そしてプリプリのイイダコの組み合わせが絶妙で、作り方もとても簡単なので、どなたでも気軽に挑戦できます。お酒のおつまみや、小腹が空いたときのおやつにもぴったりです。
ケサディーヤの主材料- 下処理済みのイイダコ 8杯
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- モッツァレラチーズ（お好みで）
自家製トルティーヤの材料- 中力粉 4カップ
- ぬるま湯 3/4カップ
- オリーブオイル 1/3カップ
- ベーキングパウダー 1/2小さじ
- 塩 少々
ピリ辛甘口イイダコ炒め用ヤンニョム- コチュジャン 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（なければ蜂蜜で代用可）
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 中力粉 4カップ
- ぬるま湯 3/4カップ
- オリーブオイル 1/3カップ
- ベーキングパウダー 1/2小さじ
- 塩 少々
ピリ辛甘口イイダコ炒め用ヤンニョム- コチュジャン 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（なければ蜂蜜で代用可）
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは自家製トルティーヤの生地作りから始めましょう。大きなボウルに中力粉4カップ、ぬるま湯3/4カップ、オリーブオイル1/3カップ、ベーキングパウダー1/2小さじ、そして塩少々を入れ、ヘラまたは手でひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。グルテンをしっかり作る必要はなく、生地がまとまる程度で十分です。（通常使われる中力粉をご使用ください。）
Step 2
このようにまとまった生地をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低1時間休ませてください。この寝かせる工程により生地が熟成し、後で伸ばしやすくなり、より良い食感になります。生地がよりしっとりと扱いやすくなるのを感じるでしょう。
Step 3
休ませた生地を取り出し、作業台に打ち粉（分量外の薄力粉）を軽く振り、生地を平らに押して12等分に分けます。トルティーヤの大きさはお好みで調整してください。小さめにいくつも作ったり、大きめに作っても良いでしょう。
Step 4
分けた生地に打ち粉をしながら、手のひらでまず平らに押し、次に麺棒で薄く伸ばしていきます。生地が少し固めなので、最初は手で押して広げるのがコツです。お好みの薄さになったら、大きめの茶碗などで型抜きすると、きれいな円形のトルティーヤが簡単に作れます。
Step 5
薄く伸ばしたトルティーヤを、何も油をひいていないフライパンに入れ、弱火で表裏を焼いていきます。焼きすぎると硬くなるので、中火で手早く焼くイメージで、表裏がきつね色になるまで焼くと、柔らかくしなやかなトルティーヤができます。こうすることで、ケサディーヤにするときに破れにくく、上品に仕上がります。
Step 6
この工程を繰り返すと、おおよそ16枚のトルティーヤができます。型抜きした後の余った生地をまとめて再度焼くことで、さらに追加で作ることも可能です。
Step 7
出来上がったトルティーヤは、使う分だけ取り分けておき、残りはジッパー付きの袋に入れて冷凍保存すると便利です。必要な時に自然解凍または軽く温め直して使えば、いつでも新鮮なトルティーヤを楽しめます。
Step 8
次に、ケサディーヤの具材となるイイダコを準備します。イイダコはきれいに洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってから、一口大の食べやすい大きさに切ってください。
Step 9
玉ねぎと人参は細切りにし、赤唐辛子、青唐辛子、長ネギは斜め切りにします。ヤンニョムはボウルにコチュジャン大さじ4、コチュカル大さじ2、醤油大さじ1、梅エキス大さじ1（または蜂蜜）、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。（梅エキスがない場合は蜂蜜で代用できます。）
Step 10
準備したイイダコと細切りにした野菜、そしてヤンニョムをボウルに入れ、手でよく混ぜ合わせます。イイダコと野菜全体にヤンニョムが均等に絡むようにしっかりと混ぜることが大切です。
Step 11
ヤンニョムで和えたイイダコと野菜をフライパンに入れ、中火〜強火で炒めます。お好みでコチュジャンを少し加えても良いですし、味が足りなければ塩で調整してください。イイダコが完全に火が通り、野菜がしんなりするまで炒めます。このように炒めたイイダコは、そのままご飯のおかずとしてもとても美味しいです。
Step 12
炒めたイイダコをご飯に乗せて丼のように食べても美味しいですが、今回ご紹介するケサディーヤにすると、さらに特別な味わいが楽しめます。プリプリのイイダコとチーズの組み合わせは最高です。お酒のおつまみにもぴったりですよ！
Step 13
いよいよケサディーヤを組み立てます。オーブントースターの天板やフライパンにトルティーヤを1枚広げ、その上にモッツァレラチーズをたっぷりと散らします。その上に、準備しておいたイイダコ炒めを均等に乗せ、さらにチーズをたっぷりと乗せます。最後に、もう1枚のトルティーヤをかぶせます。200℃に予熱したオーブンで約10分間、またはチーズが溶けてトルティーヤがきつね色にカリッとするまで焼きます。（フライパンの場合は、中弱火で蓋をしてチーズが溶けるまで焼いてください。）
Step 14
美味しいイイダコ・ケサディーヤの完成です！カリッと焼けたトルティーヤと、とろーり伸びるチーズ、そしてピリ辛甘口のイイダコ炒めが絶妙なハーモニーを奏でます。香ばしく豊かな風味が特徴で、簡単なおつまみや、小腹が空いた時の軽食にも最適です。焼き立てはカリカリのクリスピーな食感ですが、冷めるとトルティーヤが柔らかくなります。もし味が薄いと感じる場合は、ケチャップを少しつけて食べても美味しいですよ。残ったトルティーヤは必ず冷凍保存し、残ったイイダコ炒めはご飯と一緒に、またはそのままお召し上がりください！
