Kimchi Myeong-i (Bawang Liar) dengan Aroma Bawang Putih yang Halus
Kimchi Myeong-i (Bawang Liar), Kaya Mineral dan Vitamin
Myeong-i, yang dikenal dengan aroma bawang putihnya yang halus, biasanya dijadikan acar. Resep ini menyajikan kimchi lezat yang dibuat dari daun segar, bukan yang diasinkan!
Bahan Kimchi- Myeong-i (Bawang Liar) 1kg
- Saus ikan teri (Myeolchi Aekjeot) 3/4 cangkir
- Kaldu 2 cangkir (dibuat dari kepala ikan pollack kering, jamur shiitake, dan rumput laut)
- Bubuk cabai merah 1 1/2 cangkir
- Cabai merah kering 15 buah
- Bawang putih 1 genggam (sekitar 10-15 siung)
- Jahe 1 ruas kecil (ukuran serupa bawang putih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih daun Myeong-i. Perhatikan bagian batangnya, karena bisa jadi masih ada tanah. Jika batangnya keras, potong sedikit ujungnya. Setelah dicuci, tiriskan daun Myeong-i sepenuhnya di saringan. Sangat penting untuk memastikan daun benar-benar kering agar bumbu tidak mudah luntur saat dioleskan, sehingga menghasilkan kimchi yang lezat.
Step 2
Siapkan kaldu yang kaya rasa untuk menambah kedalaman bumbu kimchi. Dalam panci, campurkan kepala ikan pollack kering, jamur shiitake, dan rumput laut. Tambahkan air, didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan sekitar 15-20 menit. Saring kaldunya dan sisihkan hingga dingin.
Step 3
Siapkan blender atau cobek. Rendam cabai merah kering dalam air hangat selama kurang lebih 30 menit hingga lunak. Campurkan cabai yang sudah direndam dengan bawang putih dan jahe. Haluskan hingga menjadi pasta halus. Menggunakan blender akan mempermudah proses ini.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta cabai-bawang putih-jahe yang sudah dihaluskan, saus ikan teri, bubuk cabai merah, dan kaldu yang sudah disiapkan. Aduk rata hingga menjadi adonan bumbu yang halus. Sesuaikan kekentalannya dengan kaldu jika perlu, agar mudah dioleskan ke daun. Biarkan bumbu meresap selama kurang lebih setengah hari agar rasanya semakin menyatu.
Step 5
Iris wortel memanjang tipis-tipis. Potong daun bawang atau bagian putih daun bawang besar menjadi ukuran kecil. Bahan tambahan ini akan memberikan warna dan tekstur renyah yang menyegarkan.
Step 6
Sekarang saatnya membumbui daun Myeong-i. Seperti saat mengoleskan bumbu pada daun perilla (kkaennip), oleskan secara hati-hati setiap helai daun Myeong-i, depan dan belakang, dengan campuran bumbu hingga merata. Pastikan bumbu terlapisi dengan baik, terutama di sekitar batangnya, untuk rasa yang maksimal.
Step 7
Susun daun Myeong-i yang sudah dibumbui dengan rapi di wadah lebar, taburi dengan irisan wortel dan potongan daun bawang. Awalnya daun Myeong-i mungkin terlihat kaku dan tebal, tetapi daun akan layu dalam sehari jika dibiarkan pada suhu ruang. Proses ini juga akan mengeluarkan sedikit cairan dan memungkinkan bumbu meresap ke dalam daun. Setelah sedikit layu, simpan di lemari es dan nikmati.
