自家製バジルペースト
ニューヨーク・タイムズも絶賛！万能ソース、フレッシュバジルで作る本格イタリアンバジルペーストの秘訣
自宅で育てたバジルが元気に成長したので、大きくて新鮮な葉を摘んで香り高いバジルペーストを作りました。バジルペーストは元々イタリアの伝統的なソースですが、ニューヨーク・タイムズが選ぶ「料理の味を引き立てる5つの万能ソース」の一つとして紹介されるほど、その活用範囲は広いそうです。本場イタリアンスタイルのレシピに倣って、家庭でもレストラン品質のバジルペーストを楽しんでみませんか。見た目はバジルがたくさんあるように見えますが、実際の重さは約50gです。ナッツは松の実を使うこともありますが、くるみ、ピーカンナッツ、カシューナッツ、アーモンドなど、ご自宅にある色々なナッツを組み合わせると、個性的な風味を加えることができます。私は家にあった数種類のナッツを混ぜ、新鮮なチーズと爽やかなレモン汁、そして最高級のエキストラバージンオリーブオイルを一緒に加えて、深みのある豊かな味わいを完成させました。バジル特有の爽やかな香りと、オリーブやナッツの香ばしさ、そして美しい緑色が調和したバジルペーストは、パンに塗ったり、パスタやピザに添えたりすると、料理の風味を一層引き立ててくれます。冷蔵庫で保存した自家製バジルペーストを使って、これから作る健康的で美味しい料理が今から楽しみです！
材料- 新鮮なバジルの葉 50g
- 香ばしいナッツ 50g（松の実、くるみ、アーモンドなどお好みで）
- 風味豊かなグラナパダーノチーズ 50g（またはパルメザンチーズ）、細かくすりおろすか刻む
- 最高級エキストラバージンオリーブオイル 100g
- 新鮮なレモン汁 大さじ1
- 風味を加える塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
新鮮なバジルの葉50gをきれいに準備します。太い茎は取り除き、葉だけを使用してください。
Step 2
準備したバジルの葉を冷たい水にさっと浸し、2〜3回優しく洗って土や汚れを取り除きます。必要であれば少しの間浸けておきます。
Step 3
きれいに洗ったバジルの葉をザルにあげ、自然に水気を切ります。
Step 4
キッチンペーパーを使って、バジルの葉の表面の水分を丁寧に拭き取って乾燥させます。この工程は、ペーストの鮮度を保ち、傷みを防ぐために非常に重要です。
Step 5
ナッツ50gを乾いたフライパンに入れ、弱火で軽くローストします。こうすることで、ナッツの風味がさらに引き立ち、香りが良くなります。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めてください。
Step 6
フードプロセッサーまたはミキサーに、ローストしたナッツと塩ひとつまみを入れ、細かく砕きます。先にナッツを砕くことで、他の材料とより均一に混ざりやすくなります。
Step 7
ソースの残りの材料を準備します。グラナパダーノチーズ（またはパルメザンチーズ）を細かく刻みます。（レシピには元々ニンニクは含まれていませんが、お好みで1〜2かけ加えると風味が豊かになります。）
Step 8
刻んだチーズ（とオプションのにんにく）を、砕いたナッツが入っているフードプロセッサーに加えます。再び、材料が混ざり合うまで処理します。滑らかにしすぎず、少し食感が残る程度に断続的に行うのがおすすめです。
Step 9
エキストラバージンオリーブオイル100gと新鮮なレモン汁大さじ1を加えます。オリーブオイルはペーストを滑らかな質感にし、風味を豊かにします。
Step 10
水気を切った新鮮なバジルの葉をフードプロセッサーに入れます。バジルの爽やかな香りと鮮やかな色を保つために、最後に加えるのが良いでしょう。
Step 11
全ての材料が滑らかで均一に混ざるまで、フードプロセッサーで処理します。お好みのペーストの濃さに合わせて、粗めに仕上げるか、より滑らかにするか調整してください。（必要であれば、オリーブオイルを少量加えて好みの濃度に調整します。）
Step 12
出来上がったバジルペーストを、清潔なガラス瓶や密閉容器に移して冷蔵庫で保存します。長期保存したい場合は、冷凍庫で保存すると鮮度をより長く保つことができます。冷凍する際は、製氷皿などを使うと小分けにして使いやすくなります。
